3. S’More Rockin ’Sobovi Ravioli
Punjenje:
5 graham krekera, razlomljenih na komade
6 unci mlijeka ili tamne čokolade, ili kombinacije, nasjeckane
3 unce krem sira, na sobnoj temperaturi
Tijesto:
10 žlica neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
1/2 šalice tamno smeđeg šećera
1/2 šalice granuliranog šećera
2 žlice melase
1 žlica čistog ekstrakta vanilije
11/2 šalice višenamjenskog brašna
1 šalica graham brašna
1/2 žličice sode bikarbone
1/2 žličice fine soli
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/4 šalice masnog vrhnja
Za punjenje: Graham krekere ugurajte u kuhač do mrvice. Dodajte čokoladu i krem sir te nastavite pulsirati dok ne postane mrvičast, ali pastozan.
Koristeći dio za punjenje ('neravnu stranu') kalupa za raviole s 12 presjeka, uvučenu stranu prekrijte plastičnom folijom. Spakirajte dio punjenja u svaki udubljenje, izravnavajući svaki tako da bude u ravnini
s vrhom kalupa. Izvadite i stavite na tanjur. Ponovite da napravite 24 nadjeva. Pokrijte fil plastičnom folijom i ohladite. (Jedite mrvice ostavljene).
Za izradu tijesta: Pomiješajte maslac i šećere u velikoj zdjeli za miješanje. Mutite srednjom brzinom, dok ne postane pahuljasto i sjedinite, oko 2 minute. Dodajte melasu i vaniliju i mutite dok se ne sjedini.
U posebnoj zdjeli umutite oba brašna, sodu bikarbonu, sol i cimet. Smjesi s maslacem u 3 dijela dodajte mješavinu brašna, naizmjence s vrhnjem u 2 dijela, na početku i na kraju
s brašnom. Pazite da tijesto ne preopteretite. Podijelite na 2 diska, zamotajte u plastičnu foliju i ohladite dok ne postane čvrsto, oko 1 sat.
Položite komad folije veličine 11 x 15 inča na čisti radni prostor i obilno pospite brašnom. Na vrh stavite disk s tijestom i pokrijte velikim listom plastične folije. Razvaljajte tijesto između
dva sloja (Voila, bez neurednih ruku) sve dok ne dobijete pravokutnik dimenzija 10 do 13 inča, koji po potrebi režete i krpite. Ponovite s drugim diskom tijesta. Prenesite svaku foliju na lim za kolačiće
i staviti u hladnjak na 30 minuta do 1 sat.
Kad se ohladi, uklonite plastičnu foliju iz 1 ravnog dijela ohlađenog i razvaljanog tijesta. Poprskajte cik -cak stranu kalupa za raviole neljepljivim sprejem i pospite ga brašnom. Postavite kalup sa cik -cak strane
dolje, na donju polovicu tijesta, čineći blagi udubljenje u tijestu. Čokoladni fil izvadite iz hladnjaka. Na sredinu svakog kvadratnog raviola stavite okrugli fil
dojam.
Koristeći foliju za podizanje vrha tijesta, preklopite ga po humcima na donjoj polovici, ostavljajući dovoljno da se tijesto ugura između svakog nasipa. Vlažno nježno istisnite zrak oko humka
prstima kako tijesto ne bi puklo. Ponovno poprskajte cik -cak stranu kalupa i pospite vrh raviola brašnom. Obrnite tisak na kolačiće, ostavljajući još jedan dojam u
tijesto, i pritisnite jako da se dva sloja spoje i odreže višak tijesta.
Da biste uklonili kalup, lagano ga podignite pritiskom prema dolje na 2 hrpica na kraju. Podignite kalup radeći na putu preko ploče tijesta. Očistite višak brašna suhom četkom za tijesto. Izrezati
raviole na pojedinačne porcije, odrezujući višak tijesta nožem ili rezačem za peciva. Posložite na lim za pečenje. Formirane raviole ohladite u hladnjaku dok ne postanu čvrsti na dodir,
Još 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
Raviole pecite 25 do 30 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji na limu za kolače još 5 minuta, po želji rezačem za tijesto izrežite između raviola dok je toplo. Zatim gurnite ploču
na list kolačića da se ohladi. Jedite 1 ploču, a drugu zamrznite kako bi bila svježa.
Recept ljubaznošću Food Network Kitchens, Laura Stanke i Mreža hrane.
2. Čokoladni štapići sa bombonima od sira
Kora:
20 čokoladnih kolačića
3 žlice neslanog maslaca, otopljenog
1 žlica šećera
1/2 žličice mljevenih zrna kave
1/4 žličice fine soli
Punjenje:
8 unci poluslatke čokolade, sitno nasjeckane
8 unci krem sira, sobne temperature
2/3 šalice šećera
1/2 šalice kiselog vrhnja
2 velika jaja, sobne temperature
Glazura:
4 unce gorko -slatke čokolade, nasjeckane
2 žlice neslanog maslaca
1 žličica svijetlog ili tamnog kukuruznog sirupa
2 žlice kiselog vrhnja, sobne temperature
1/2 šalice zdrobljenih bombona (vidi Cook's Note)
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Obložite 8-inčastu četvrtastu posudu za pečenje folijom.
Za koru: Obradite čokoladne oblatne u kuhaču s maslacem, šećerom, kavom i soli dok se ne sjedine. Ravnomjerno utisnite koru u pripremljeno jelo koje potpuno prekriva dno.
Pecite dok se kora ne stisne, oko 15 minuta.
U međuvremenu napravite nadjev: Čokoladu stavite u zdjelu sa srednjom sigurnošću za mikrovalnu pećnicu; zagrijavajte na 75 posto snage dok ne omekša, oko 2 minute. Promiješajte i nastavite u mikrovalnoj pećnici dok se potpuno ne otopi
do još 2 minute. (Alternativno, stavite čokoladu u zdjelu otpornu na toplinu. Ugrijte lonac napunjen sa oko 1 cm vode da se lagano kuha; postavite zdjelu iznad, ali ne dodirujući vodu,
i povremeno promiješajte dok se ne otopi i ujednači).
Pomiješajte krem sir, šećer i kiselo vrhnje zajedno u kuhačici dok ne postane glatko. Sastružite stranice po potrebi. Dodajte jaja i mahunu dok se ne sjedine. Kuhačom
dok teku, ulijte čokoladu u mokre sastojke i miješajte dok ne postane glatka.
Nadjev ravnomjerno prelijte po kori. Pecite dok se fil ne napuni malo po rubovima, ali je još uvijek malo klimav u sredini, oko 25 do 30 minuta. Ohladiti na rešetki.
Za glazuru: Čokoladu, maslac i kukuruzni sirup stavite u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici na 75 posto snage dok se ne otopi, oko 2 minute. Sastojke miješajte zajedno dok
glatko, nesmetano; dodajte kiselo vrhnje. Ravnomjerno premažite glazuru po toplom kolaču, a po vrhu posipajte zdrobljene bombone. Potpuno ohladite, a zatim stavite u hladnjak preko noći.
Izrežite na male šipke ili kvadrate. Poslužite ohlađeno ili sobne temperature.
Čuvajte kolačiće pokrivene u hladnjaku do 5 dana.
Kuharjeva napomena: Da biste zdrobili bombone, uklonite omote i stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Oklagijom razvaljajte i razlomite slatkiše na male komade, otprilike 1/4 inča.
Recept ljubaznošću Food Network Kitchens & Food Network
1. Baklava od meda i mješavine oraha
Baklava:
12 suhih smokava kalamire, narezanih na 1/4 inča
1/2 šalice tamnog ruma
1 1/2 šalice tostiranih komada oraha, nasjeckanih
1 1/2 šalice tostiranih neblanširanih badema, nasjeckanih
1 1/2 šalice neslanog maslaca (3 štapića)
4 unce gorko-slatke čokolade, narezane na kockice 1/4 inča
1/3 šalice šećera
1 žlica mljevenog cimeta
2 žličice mljevenog kardamoma
1/2 žličice mljevenih klinčića
1 (1 kilogram) kutije phyllo tijesta (oko 48 listova)
Sirup:
1 šalica šećera
1 šalica meda (po mogućnosti cvijeta naranče), plus još za kišu
1/2 šalice vode
Sok od 1 velikog limuna (oko 3 žlice)
Smokve narezane na kockice namočite u rumu u velikoj zdjeli najmanje 30 minuta i do 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
Rasporedite orahe i bademe na lim za pečenje i prepecite ih dok ne potamne i ne zamirišu, oko 8 do 10 minuta. Kul. Umiješajte orahe, čokoladu, šećer i začine sa smokvama i rumom.
Pustite maslac da se krčka na laganoj vatri. Odstranite i bacite pjenaste krutine koje se penju do vrha dok maslac ne postane bistar, oko 8 do 10 minuta.
Lagano premažite maslacem lim od 16 1/2 x 11 1/2 inča. Izvadite phyllo iz pakiranja, odmotajte ga i položite na pult pored posude i pokrijte kuhinjskom krpom. Položite 1 list filca
tavu i premažite lagano maslacem. Ponovite sa još 11 listova phylla koji rade brzo i držeći phyllo pokrivenim dok sastavljate baklavu. Raspršite 1/3 mješavine oraha (oko 1 1/2
šalice) ravnomjerno preko slojeva phyllo -a. Ponovite još 2 puta i prelijte preostalih 12 listova tijesta. Pažljivo, prorežite 3/4 puta kroz fil i orah punjenje da dobijete oko 96 (1
1/2-inčni) kvadrati.
Baklavu pecite dok ne postane svijetlo smeđa i skuhana, oko 1 sat. Povisite temperaturu na 450 stupnjeva F i pecite dok ne porumeni, još oko 5 do 8 minuta.
Dok hrskavi baklava pravi sirup: Zagrijte šećer, med i vodu u loncu na jakoj vatri dok se šećer ne otopi. Dodajte limunov sok i pažljivo prelijte vrući sirup
pečena baklava pazeći da uđete u sve rezove. Pustite da se ohladi. Dovršite već napravljene rezove u baklavi i poslužite s malo meda na vrhu.
Čuvajte baklavu u zatvorenoj posudi do 1 tjedan.
Recept ljubaznošću Food Network
Uživajte u kolačićima i ugodan Božić!
