Kao najskuplji začin na tržištu, šafran u svim svojim receptima ističe egzotičan okus bez premca. Iako šafran ima afiniteta prema receptima s plodovima mora i piletinom, ovaj opojni začin može čak i desert učiniti posebnom prigodom. Evo tri recepta od šafrana koji će vam osvijetliti osjetila.
Po čemu je šafran tako poseban?
Šafran je možda najskuplji začin u prolazu začina, ali zbog svog jedinstvenog okusa vrijedi svaki dolar. Najbolje od svega, budući da ima tako snažan okus, boju i aromu, malo prstohvata može biti od velike pomoći. Šafran je skup jer su njegove briljantne crvene niti osušene stigme cvijeta šafrana, koje se doslovno beru ručno.
Za izradu jednog kilograma šafrana potrebno je 75.000 cvjetova ili 225.000 ručno ubranih stigmi.
Šafranova povijest
Prema TheEpicentre.com, šafran se štuje stoljećima. U grčkoj mitologiji zgodni smrtnik Crocos zaljubio se u lijepu nimfu Smilax; odbila ga je pretvarajući ga u prekrasan cvijet ljubičastog presjeka. U osmom stoljeću muslimani su uveli šafran u Španjolsku, koja je sada njezin glavni izvoznik. Šafran se koristio za mirisanje kupki i javnih dvorana carskog Rima. Plinije je napisao da je šafran najčešće falsificirana roba - činjenica koja je vrijedila kroz povijest.
kupac, oprez
Zbog cijene šafrana često se falsificira sušenim nevenom ili nevenima. Kako biste bili sigurni da dobivate čisti šafran, kupujte ga u malim količinama od uglednog gurmanskog dobavljača začina. Kupujte samo ako su niti jarko crvene boje; tupe niti bez boje ukazuju na starost.
Kulinarska upotreba
Kad otvorite staklenku sa šafranom, dovoljna je samo tamna aroma nalik medu da primijetite. Niti šafrana stvarno oživjeti, međutim, kada ih natopite vrućom vodom - što je najbolji način da se jelo ravnomjerno prožme oštrim okusom i briljantnom nijansom začina. Također možete zgnječiti niti u prah žbukom i tučkom, ali natapanjem u vodi (ili čak vinu ili juhi) pojačava se egzotični okus šafrana.
Popularno u mediteranskoj, maurskoj, azijskoj i engleskoj kuhinji, šafran se posebno dobro uklapa u recepte od plodova mora, piletine, riže i tjestenine, ali možete ga dodati i kruhu, kolačima, pa čak i sladoledu. Jedan okus ovog izvrsnog začina bit će dovoljan da vas inspirira da pronađete svoju omiljenu kulinarsku namjenu.
