Na mom stolu dok sam odrastao nije bilo pileće parmigiane ili špageta i polpeta. Za mene, dijete talijanskih imigranata, večera se sastojala od puno povrća, graha i nekog oblika tjestenine. Moji su roditelji djeca seljaka iz gradića izvan Napulja u Italiji, zvanog Cervinara - i američkog koncepta talijanska hrana nije postojao kao dio naše izvorne prehrane.
Iznad pukog preživljavanja
Mama je mojoj baki Angeli u djetinjstvu rekla da su otišli u posjet rodbini da im "kaže da ste jeli meso za večeru". Govedina u Italiji - oko Drugog svjetskog rata - bila je rijetkost i vrlo je skupa. Dakle, prirodno, kad su moji baka i djed i roditelji došli u Sjedinjene Države 1950 -ih, taj mentalitet hrane za preživljavanje ostao je kod njih - konačno nisu živjeli samo od farme.
Dok su živjeli u New Yorku, moji roditelji i djedovi i bake pronašli su prosperitet, a s njihovim prosperitetom došlo je i do spajanja njihovih starih "seljačkih jela" s (doslovno) američkim mesom i krumpirom. Paprike koje su nekad bile punjene samo mrvicama i češnjakom sada su bile punjene mesom i ribom. Osim toga, tjestenina s grahom postala je tjestenina s grahom
i krumpir. Ipak, naglasak je uvijek bio na mesu - mogućnost da jedu govedinu bio im je simbol bogatstva!Seljačka hrana postala je u trendu
Kako su godine prolazile, ova "seljačka jela" koja su moji baka i djed i roditelji jeli u privatnosti svojih domova s vremenom bi - i ironično - postali moderni. Moja bi baka rekla da su jeli grah i raku od brokule na mokrom dvostruko pečenom ustajalom kruhu s maslinovim uljem jer nisu imali ništa drugo. Kad me vidjela kako naručujem Broccoli Rabe na friselleu (u osnovi trendi verzija izvedbe moje bake) u luksuznom restoranu na Manhattanu, umalo je pala sa stolca!
U svom domu sada pokušavam rekreirati jela s farme i jela talijanskih dijelova New Yorka vlastitim američkim potezom. Nikada ne zaboravljam svoje talijanske korijene i nikada ne zaboravljam prihvatiti vlastitu američku kulturu.
TALIJANSKI RECEPTI
Tjestenina sa inćunima i pršutom
Služi 6
Moj djed Giuseppe bi ovo pripremio kao brzi obrok, ali je izostavio pršut i umjesto toga dodao rajčicu narezanu na kockice. U umak bi dodao i pola šalice kuhane vode za tjesteninu kako bi bio supast kako bi mogao umočiti kruh! Kad mojoj mami i tetama nedostaje djed, napravimo "tjesteninu Nonno Giuseppea".
Sastojci:
1 kilogram tjestenine po izboru
1 šalica maslinovog ulja
1/2 kilograma pršuta, izrezanog na komade od 1 inča
6 inćuna
2 režnja mljevenog češnjaka (ako želite i više)
Sol i svježi mljeveni crni papar
Upute:
Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Dok se tjestenina kuha, na veliku vatru u veliku tavu ulijte maslinovo ulje. Kad je ulje vruće, dodajte pršut i kuhajte, uz povremeno miješanje, dok pršut malo ne porumeni. Dodajte inćune i usitnite inćune stražnjom stranom drvene žlice dok ne postanu pasta. Umiješajte u smjesu s pršutom i nastavite kuhati, povremeno miješajući, nekoliko minuta. Dodajte mljeveni češnjak i kuhajte, miješajući, još nekoliko minuta ili dok češnjak ne dobije zlatnu boju i miris. Kad se tjestenina skuha al dente, ocijedite je u cjedilo, a zatim dodajte u umak. Bacite tjesteninu za premazivanje i obilno začinite solju i svježim mljevenim biberom po ukusu.
Punjene paprike
Služi 6
Moja baka Angela bi mi radila punjene paprike, ali otišla je prije nego što sam uspjela nabaviti njezin recept. Uvijek bi miješala stvari rukama jer je rekla da je tako bolje ispalo. Prošlog ljeta gledala sam kako mi ih priprema teta Virginia i zapisala sam svaki sastojak - uistinu je to jedan od mojih najcjenjenijih recepata!
Sastojci:
6 velikih zelenih ili crvenih paprika
3/4 šalice maslinovog ulja, podijeljeno
Polovica velike štruce zanatskog kruha, izrezane na vrlo male kocke
Voda
4 inćuna
1 šalica mljevenih oraha
1 šalica zelenih ili crnih maslina
Nekoliko listova svježeg bosiljka
1 šalica svježe naribanog parmezana
1/2 žlice sitno sjeckanog svježeg peršina
3 češnja češnjaka, mljevena
1 veliko jaje, lagano umućeno
1/2 kilograma kuhane talijanske kobasice, nasjeckanog ili kuhanog goveđeg mesa, dobro ocijeđeno
Upute:
Paprikama odrežite vrhove i uklonite sjemenke. U velikom loncu zagrijte sve osim 1 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte paprike i kuhajte, sa svih strana poprimi smeđu boju (po potrebi to radite u serijama). Paprike izvadite i odložite, a maslinovo ulje rezervirajte.
U veliku zdjelu za miješanje dodajte kockice kruha i dovoljno vode da se kruh upije, ali ne previše, tako da postoji bazen. Dodajte nasjeckane orahe, masline, bosiljak, parmezan, peršin, češnjak, jaje i kobasicu ili goveđe mljeveno meso. Rukama dobro promiješajte tijesto.
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. i 2 žličice ulja namastite u posudi za pečenje dovoljno velikoj da u nju stanu paprike. U maloj tavi zagrijte preostalu žličicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte inćune i drvenom žlicom usitnite inćune da se raspadnu u maslinovom ulju. U smjesu za kruh dodajte inćune i umiješajte rezervirano maslinovo ulje za kuhanje paprike.
Paprike stavite u posudu za pečenje i velikom žlicom ravnomjerno ubacite smjesu za kruh u svaku papriku. Pecite u pećnici oko 45 do 55 minuta. Papriku poslužite odmah. Također se možete potpuno ohladiti, hladiti i uživati u njima za ručak sljedeći dan! Punjene paprike mogu se jesti tople ili hladne.
Ekstra slatke jagode
Služi 6
Ovo mi je bila jedna od najdražih poslastica u djetinjstvu. Moja baka Amalia bi mi to spremala ljeti, a ja sam u to vrijeme jednostavno jela bobice iz staklenke - ništa nije imalo bolji okus! Sada radim isti jednostavan recept za farmu i dodajem šlag ili kolač od kiselog vrhnja za moderan izgled.
Sastojci:
3 do 4 šalice jagoda, oprane, prerezane na pola ili na četvrtine
1/2 šalice šećera
Voda
Šlag (po izboru)
Kolač od kilograma (po izboru)
Upute:
Slojite jagode i šećer u staklenke sa širokim grlom ili druge staklenke s poklopcima dok se sve jagode ne iskoriste (jagode nježno pakirajte u staklenke, nemojte ih razbijati). Napunite staklenke s dovoljno vode da prekrije jagode. Ostavite jagode da odstoje barem sat vremena ili dok bobice ne omekšaju. Kad ste spremni za posluživanje, žlicom s prorezima vadite jagode iz staklenki. Zaslađene jagode poslužite hladne u šalici za desert prelivene šlagom ili na sobnoj temperaturi na desertnom tanjuru s narezanim kolačem od kilograma.
Za draže Talijanski recepti, pogledajte ove članke:
- Piletina pirjana u umaku od rajčice
- Tortini di Cioccolato - kolači u talijanskom stilu
- Svijetli Tiramisu
>> Nabavite naše omiljene talijanske recepte, savjete za putovanja, dekor, stil i još mnogo toga!
