Na što vas pomisle peršin, kadulja, ružmarin i majčina dušica? Da, možda album Simon & Garfunkel, ali i ugodan bilje jeseni. Bilje je zdrav način dodavanja okusa i dubine vašim jelima, zbog čega su mnoga od naših omiljenih jesenskih jela puna aromatičnog bilja, svježeg i sušenog.
Od drvenaste arome kadulje i ružmarina do mentastog okusa majčine dušice, razgovarali smo s kuharima koji su otkrili svoje omiljeno bilje za kuhanje ove jeseni. Prije nego počnemo s nekim od naših omiljenih, chef Mario Garcia iz kubanskog restorana u West Villageu u New Yorku objašnjava razliku između sušenog i svježeg začinskog bilja.
“Osušeno bilje najbolje djeluje ako se dodaje tijekom kuhanje tako da njihov okus ima vremena prožimati cijelo jelo ”, kaže. “Korištenje svježeg začinskog bilja najbolje je na kraju kuhanja, za jelo, poput dodavanja majčine dušice prije nego što je juha gotova ili cilantro na juhu od crnog graha. Na ovaj način okusi su još svježi i svijetli. Također volim koristiti svježe začinsko bilje u umacima, preljevima za salate i drugim brzim jelima jer sušeno začinsko bilje nema dovoljno vremena da se stvarno ulije u ovakva jela. ”
Kadulja
Dimljeni i travnati okus kadulje jedno je od onih jesenskih biljaka koje nas odmah podsjeća na jela za Dan zahvalnosti poput puretine i nadjeva, zbog čega chef Francis Hogan iz Bluestem Brasserie mijenja cijeli svoj jelovnik kako bi iskoristio bogate okuse kadulja. On koristi svježu kadulju da okusom ulije tikvice, korjenasto povrće, jabuke i kruške, kao i svoje omiljeno jelo od njoka od batata s pečenim gljivama. Intenzivan okus sušene kadulje oživljava kobasice, a odličan je i kao začin za meso.
Ružmarin
Borova aroma ružmarina čini ga savršenom biljkom za aromatiziranje jela poput pečenog krumpira, svinjetine ili pizze. Izvršni kuhar Juan Carlos Murillo iz Del Frisco’s Grille u Irvineu u Kaliforniji kaže da koristi ružmarin za pirjanje janjetine, kao i u svom želeu od nane koji održava okus svježim i hladnim. Također možete staviti nekoliko listova na vrh piletine ili variva kako biste dobili onaj jesenski okus.
Timijan
Suptilni okus mente majčine dušice čini ga izvrsnim dodatkom mesu, poput peradi, kao i nadjevu i juhama. Kuhar Garcia voli koristiti svježi timijan kako bi dodao malo više okusa na vrh neposredno prije posluživanja, primjerice na vrhu juhe ili s ružmarinom za svoj odrezak sa suknje na žaru.
Peršin
Peršin se ne koristi samo za aromatiziranje jesenskih jela, već se koristi i kao ukras za pružanje boje jelu. Njegov blagi i travnati okus čini ga savršenim ukrasom za dodavanje okusa mesu, povrću i juhama. Osušeni peršin često se koristi kao začin, dok se svježa verzija često koristi kao ukras.
Origano
Origano je jesenja biljka koja se često koristi u talijanskim jelima i dodaje svoj poseban okus mesu, salatama i preljevima za salate. Nakon ljetnog svježeg bosiljka i cilantra, chef Chris Franz iz Detroitskog kluba The Rattlesnake Club voli napraviti svežanj začina uključujući origano, kadulju i ružmarin, nazvane bouquet garni, za dodavanje u sporo kuhana jela poput variva ili pirjanog mesa poput svinjskog ramena ili jagnjeći ragu.
Kovnica
Svježa aroma i rashlađujući okus metvice čine je savršenom biljkom za jesenske deserte, osobito one s čokoladom, kao i žele od mente za meso. Ova je biljka također izvrsna u koktelima, čajevima i vrućoj čokoladi.
Korijandar
Korijander ima blagi okus sličan kadulji i savršena je biljka za jesenska jela uključujući kobasice i plodove mora, kao i za okus slastica poput peciva i kuhanog voća.
Osjećate se preplavljeni raznolikošću jesenskog bilja koje možete izabrati? Poslušajte savjet kulinarskog dvojca Amy Riolo i Luigi Diotaiuti i upotrijebite Herbs de Provence, mješavinu slano bilje majčine dušice, bosiljka, mažurana, lavande, peršina, origana, estragona i lovorovog praha zajedno s ružmarinom i komorač.
Ovaj je post sponzorirala Marie Callender’s Pot Pies. Ukusno u svako doba.
Možda će vam se i svidjeti
Klasična udobna hrana koju nikada nećemo prestati jesti
Vinski kokteli za jesen
Jednostavni jesenski recepti sa svježom hranom
