Sir je jedan od proizvoda koji se najviše konzumira u Sjevernoj Americi. Može se poslužiti uz svaki obrok od jutra do mraka, s nekoliko sirastih zalogaja između. Uvjereni smo da sir može svako jelo učiniti boljim.
Upoznajte svoj sir
Kako bismo počastili ovu ukusnu hranu, zaokružili smo neke zabavne činjenice kako bismo vam dali mali uvid u to što jedete.
Povijest sira
Proizvodnja i konzumacija sira prethodili su zabilježenoj povijesti. Rani arheološki dokazi o proizvodnji sira pronađeni su u egipatskim grobnicama. Budući da je bilo toliko vruće i da nisu imali odgovarajuće uvjete za skladištenje sira, vjerojatno je bio izuzetno slan jer se sol koristila za konzerviranje sira. Sir je vjerojatno bio i meke i mrvičaste teksture, s kiselkastim okusom sličnim feta siru. Kasnije je sir napravljen u Europi, gdje je klima bila hladnija, omogućio bolji okus, jer je sir mogao malo odležati.
Kanadski sir potječe iz mješavine francuskog i engleskog procesa proizvodnje sira. Prvu tvornicu sira u Kanadi zapravo je otvorio Amerikanac, ali u samo nekoliko godina otvorilo se više od 200 drugih tvornica. Prva škola proizvodnje sira u Sjevernoj Americi pokrenuta je u Quebecu 1881. godine, a to područje i danas služi za obrazovanje proizvođača sira.
Proizvodnja sira
Sav se sir proizvodi u četiri koraka: zgrušavanje, ocijeđivanje, prešanje i zrenje. Različiti okusi sira temelje se na upotrijebljenom mlijeku, jedinstvenim metodama u svakom koraku, vrstama bakterija ili plijesni koje se koriste za sazrijevanje te količini soli ili dodanih začina. Različiti uvjeti u svakom koraku također mogu pridonijeti različitim okusima i teksturama sira.
Kanadski favoriti
Prema Restoranu Central, sir cheddar najrašireniji je sir na svijetu i miljenik Kanađana za doručak, ručak i večeru. Najmanje omiljene opcije s popisa od 10 bili su sir Gruyere i Asiago. Plavi sir omiljen je kao preljev za hamburgere i često se miješa s mesom umjesto da se otopi na vrhu.
Kora od sira
Prema Sir s otoka Salt Spring, vanjske korice na nekim sirevima, poput brieja ili Camemberta, nastaju iz kalupa penicilina koji se koristi za njihovo sazrijevanje. Za razliku od drugih sireva, ove vrste sira, poznate kao površinski zreli sir, sazrijevaju izvana iznutra. To objašnjava zašto je centar mekši i kremastiji od vanjskog dijela sira. Kora koja se nalazi na sirevima od prirodne korice, poput parmezana, uklanja se prije prodaje. Sirevi poput cheddara nemaju zaštitnu koru pa su često prekriveni voskom kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.
Smrdljivi sir
Miris sira može izazvati oprez kod isprobavanja. Međutim, miris je često mnogo jači od stvarnog okusa sira. Miris nastaje iz bakterija ili plijesni koje se koriste za sazrijevanje sira. Limburger sir jedan je od najpoznatijih mirisnih sireva zahvaljujući bakterijama koje dozrijevaju: brevibacterium lanens. Ta ista bakterija nalazi se na ljudskom tijelu i doprinosi mirisu tijela.
Kanadski vlastiti sir
Jedan od najpoznatijih izvoznih sireva Kanade je Oka. Oka je dobila ime po mjestu na kojem je nastala: Oka, Quebec. Izvorno su ga izradili redovnici trapisti. Jedino drugo mjesto koje proizvodi ovu vrstu sira je u Nizozemskoj, a okus se malo razlikuje od kanadske inačice.
Više o kanadskom siru
Zabavni recepti za sendviče sa sirom na žaru
10 najboljih razloga za uživanje u kanadskom siru
Lagani i hranjivi zalogaji za djecu
