Rajčicejedno su od najobilnijih ljetnih vrtnih povrća, pa iako je ukusno sirovo, možda ćete imati više nego što možete pojesti. Nakon što svježu žetvu podijelite s prijateljima, konzerviranje ono što je ostalo idealan je način da ga spremite za druge dane.
Rajčicejedno su od najobilnijih ljetnih vrtnih povrća, pa iako je ukusno sirovo, možda ćete imati više nego što možete pojesti. Nakon što svježu žetvu podijelite s prijateljima, konzerviranje ono što je ostalo idealan je način da ga spremite za druge dane.
Rajčice spadaju u srednji raspon između voća i povrća s visokom i niskom kiselinom, pa se mogu konzervirati s vrućom vodom ili pritiskom. Topla voda traje malo duže od konzerviranja pod tlakom, ali ne zahtijeva poseban stroj za konzerviranje pod tlakom.
Oprema koja će vam trebati:
-
t
- Staklenke, poklopci, brtve
- Veliki lonac za konzerviranje u vodenoj kupelji
- Lonac za kuhanje rajčice
- Lonac za zagrijavanje vode/soka od rajčice
- Lijevak/kutlača
- Kliješta
t
t
t
t
t
Oko 7 velikih kuhanih rajčica napunit će staklenku od 1 litre. Bilo koja vrsta rajčice može se otkoštiti, ali rajčica od šljive (poput Romas -a) često je najbolja za konzerviranje jer je to mesnata rajčica s manje sjemenki i bolje djeluje u umacima i drugim Recepti koji općenito koriste rajčice iz konzerve.
Za pripremu staklenki koristite ciklus čišćenja perilice posuđa. Kad su staklenke čiste, zagrijte veliku posudu i napunite je do polovice vodom. Pokrenite još jedan manji lonac kipuće vode za dezinfekciju poklopaca. Kad voda proključa, umočite poklopce u vodu (pomoću kliješta). Počnite zagrijavati još jedan lonac vode za sušenje ili sok od rajčice.
Rajčice počnite pripremati tako da ih operete i uklonite stabljike. Rajčice stavite u treći lonac kipuće vode na jednu minutu, uronite ih u zdjelu s ledenom vodom. Kad se dovoljno ohlade za rukovanje, ogulite im kožu. Izrežite rajčice po želji i napunite staklenke unutar 1/4 inča od ruba. Dodajte kipuću vodu ili vrući sok od rajčice kako biste napunili staklenke unutar 1/2 inča od vrha. Nožem za maslac provirite po staklenci i oslobodite mjehuriće zraka.
Stavite poklopce i prstenove na staklenke, pričvršćujući prsten tako da se hvata, ali nije iznimno čvrsto. Pazite da na obodu nema soka ili komadića rajčice ili nećete dobiti čvrstu brtvu. Kad su staklenke poklopljene, kliještima ih uspravno stavite u veliki lonac kipuće vode. Voda bi trebala pokriti staklenke najmanje jedan centimetar. Stavite poklopac na lonac i pustite da zavrije. Ako je vaša visina na razini mora ili približno, kuhajte staklenke 45 minuta. Vrijeme se malo povećava za veće nadmorske visine. Dodajte 2 minute na svakih 1.000 stopa nadmorske visine.
Kad istekne vrijeme, pažljivo uklonite staklenke kliještima i ostavite ih da se odmore na pultu dok se ne ohlade, oko 12 do 24 sata. Provjerite jesu li staklenke zatvorene pritiskom na poklopac da vidite je li usisano. Spremite svoje domaće rajčice iz konzerve na hladnom i suhom mjestu
