Priznajem, moja motivacija za razgovor s šefom kuhinje Jacquesom Pépinom bila je potpuno sebična. Sjećam se da sam kao tinejdžer svakog vikenda gledao njegove kuharske emisije s mamom i bratom na kauču. Kao odrasla osoba nastavila sam ga gledati kako na televiziji priprema klasična francuska jela s razinom lakoće i udobnosti zbog kojih se čak i komplicirani obrok čini dostižnim. Njegov je stil jednostavan i osoben, kao da ste s njim u kuhinji.
Sada, sa svojom 25. kuharicom, Jacques Pépin: Srce i duša u kuhinji, i popratne televizijske serije PBS-a, napokon sam dobio priliku razgovarati s ovim nagrađivanim kuharom. Njegov posljednji projekt istinski je rad ljubavi koji prikazuje priču o njegovu životu kroz hranu, obitelj, prijatelje i vlastita umjetnička djela.
Ona zna: Čujem da se povlačite s televizije i kuharice! Zašto sada?
Jacques Pépin: Pa, možda neću potpuno prestati. Spomenuo sam da ne bih radio još jednu veliku kuharicu poput
Srce i duša i popratna televizijska emisija s ponovno 26 epizoda. Knjiga je trajala oko tri godine. Nadam se da ću napraviti manji projekt, na primjer nešto s unukom gdje joj držim lekcije o kuhanju ili tako nešto. Ali nadam se da ću malo usporiti.SK: Čini se da je Srce i duša ista priča vašeg života koliko i kuharica. Je li to bilo namjerno?
JP: Bila je to namjerna odluka. Uradio sam knjigu pod nazivom Šegrt [njegova autobiografija], a ovo je malo produžetak ovoga. Napisao sam toliko knjiga i televizijskih serija usmjerenih na hranu, poput zabave ili pripreme brze hrane. S Srce i duša, Samo sam se htio prisjetiti. Zato imamo priče o mojim prijateljima, o tome što kuham s kćeri i unukom, što kuham kod kuće ili za svoju ženu. U ovoj kuharici ima svakakvih stvari pa je ponešto posvuda: od Portorikanaca nadahnuta jela (njegova supruga Gloria portorikanska je i kubanske nacionalnosti) do meksičkih, kineskih ili Japanski. U principu, ovdje s ovom kuharicom nisam imao granica. Ovo volim kuhati kod kuće. Sviđaju mi se sve knjige koje sam napisao, ali ovdje je bilo uključeno mnogo više obitelji: moj najbolji prijatelj Jean Claude Szurdak, moja kći Claudine, moja unuka Shorey i moja supruga Gloria. Tako da mi je u tom smislu bilo bliže.
SK: Srce i duša definitivno tako nastaju. Čini se mnogo posebnijim i ugodnijim za čitanje.
JP: Hvala vam! To je razlog zašto sam u nju stavio mnogo svojih umjetničkih djela i ilustriranih jelovnika jer prikazuje različite dijelove mog života.
SK: Kad smo već kod toga, u ovoj kuharici ima puno vaših umjetničkih djela. Reci mi nešto o tome kakvo mjesto umjetnost ima u tvom životu.
JP: Kad otvorite knjigu, postoje dva izbornika. Nakon 50 godina braka, imamo sedam ili osam velikih knjiga rukopisa i ilustriranih jelovnika. Stekli smo naviku nakon što smo se vjenčali, kad su ljudi dolazili u našu kuću, ispisali smo jelovnik i željeli bismo da naši gosti potpišu suprotnu stranicu. Ponekad bih ih ilustrirao, ponekad nisam. To je putovanje kroz naš život. Vrlo je osobno, pa smo htjeli staviti nešto od toga u knjigu.
SK: Kako je bilo imati vašu kćer, Claudine i svoju unuku, Shorey, u novoj emisiji? U emisiji imate tri generacije svoje obitelji!
JP: Upravo sam gledao treću emisiju u seriji i kuham s Claudine. Shorey je prije toga bio u epizodi za ovu seriju. Zabavno je svakako. Opet, čini ga osobnijim. Htjeli su doći u emisiju. Jedina koja ne želi kuhati na TV -u sa mnom je moja supruga Gloria. Izuzetno je privatna. Mrzi biti na televiziji.
SK: Kakvi su vam planovi sada kad se povlačite s televizije?
JP: Još uvijek predajem na Bostonskom sveučilištu, gdje sam već 33 godine. Još uvijek predajem na Francuskom kulinarskom institutu. Ja sam kulinarski direktor za Oceana Cruises. I dalje ću raditi puno događanja u vezi hrane i vina. I dalje ću biti jako zaposlen.
SK: Prije ste spomenuli da neki "slavni kuhari" mogu potrošiti previše vremena na "slavnu osobu", a nedovoljno na kuhanje. Tko su vam neki od omiljenih poznatih kuhara čiji ste ljubitelj trenutno?
JP: O, Bože, ima ih toliko! Thomas Keller vjerojatno je najbolji kuhar u Americi. Ima Jean-Georges Vongerichten i Daniel Boulud. Postoji grupa nas kuhara iz PBS -a koji još uvijek podučavaju ljude poput Lidije Bastianich, Ming Tsai i Ricka Baylessa. Odlični su kuhari i odlični učitelji.
SK: Mislite li da dio dobrog "celebrity chefa" uključuje i podučavanje i mentorstvo?
JP: Pa, to ovisi o vašem stilu i karakteru. Nisam glumac. Ne mogu biti drugačiji nego što jesam. Nekim ljudima su moje emisije dosadne, i to mi odgovara. Ne možete svima ugoditi. Neki kuhari polude ili se pretjerano oduševe svojom ponudom hrane, što me posebno ne zanima. A sukob u kuhinji nije moja stvar. Osjećam da tijekom kuhanja imate mnogo sebe i onoga tko ste. Dakle, vikanje nije pogodno za moje kuhanje. Znam da je to televizija i ljudi žele takvu zabavu. Ali to zapravo nije moj stil.
SK: Kad se opuštate kod kuće bez obaveza, koji je vaš idealan obrok? Biste li vi kuhali ili bi netko drugi kuhao?
JP: Obično kuham kod kuće ili supruga. Ako kuha u kuhinji, a ja uđem, obično mi kaže da ništa ne diram! Ali inače, ono što kuhamo određeno je godišnjim dobom, vrtom, tržnicom i raspoloženjem. Ponekad ste raspoloženi za juhu ili varivo jer je hladno. Ponekad poželite svježu rajčicu iz vrta s malo maslinovog ulja na vrhu. Ponekad imate mamurluk i želite nešto drugo. No obično će to biti hrana koju mogu prepoznati koja se relativno jednostavno kuha bez previše ukrašavanja na tanjuru.
SK: Želite li nešto reći svojim obožavateljima koji su pratili vašu karijeru?
JP: Pa, moj cilj je nekome izmamiti osmijeh na lice. Nadam se da su zadovoljni s mojim učinkom ili će slijediti jedan od mojih recepata i učiniti ga svojim. To me raduje.
Najnovija kuharica Jacquesa Pépina, Jacques Pépin: Srce i duša u kuhinji, sada je dostupna u knjižarama. Prateća istoimena televizijska serija emitira se na PBS -u. Provjerite svoje lokalne oglase.
