Pokušavate smršaviti? Neki "savjeti" o dijeti zapravo mogu učiniti više štete nego koristi. Dr. Judith Wurtman i Nina Frusztajer Marquis objašnjavaju zašto je ono što jedete važnije od toga kada to jedete.
Prije nekoliko godina posjetio sam Argentinu kako bih prisustvovao znanstvenom skupu i vidio prijatelje koji su prije mnogo godina živjeli blizu mene u tim državama. Pozvan sam u njihov dom na večeru i rečeno mi je da dođem oko 22:30. Večera je bila poslužena u 23 sata, a ja sam se vratio u hotel tek nekoliko sati kasnije. Ubrzo sam naučio da je jesti tako kasno navečer norma. Nitko ne bi pomislio započeti večeru prije 10 - najranije.
Ipak, mnogi Sjevernoamerikanci vjeruju da će jedenje kasno navečer dovesti do debljanja. Ljudi koji paze na svoju težinu često će se pohvaliti da nakon večere nikad ništa ne jedu, a obrok je često gotov do 6:30 (vrijeme ručka po argentinskom satu). Ali kao što možda sumnjate, moji prijatelji, kao i većina ljudi koje sam vidio u Argentini, bili su vrlo mršavi. Rečeno mi je da u Buenos Airesu prosječna žena nosi haljinu veličine 2.
Pa zašto nas kasno jedenje u SAD-u čini debelim, a u Argentini one mršavima? Razlog zbog kojeg se udebljamo ako jedemo kasno navečer, za razliku od naših prijatelja na južnoj hemisferi, nema nikakve veze s vremenom večere. Ima sve veze s hranom koja se jede prije posluživanja večere ili nakon što se pojede, kao i s veličinom obroka između.
Poput nas, Argentinci imaju tendenciju grickati nekoliko sati prije večere; inače bi vrijeme između ručka i večere bilo nemoguće dugo. Ali sličnost tu prestaje. U SAD-u mnogi ljudi posjećuju kavane u vrijeme zalogaja i žvakaju golema peciva. Sama masnoća, prevelika kava može lako premašiti 600 kalorija. Nasuprot tome, argentinski međuobrok, koji se jede oko 19 sati, može se sastojati od male šalice espressa i minijaturnog kroasana ili nekoliko malih kolačića.
U Argentini, unatoč kasnoj večeri, većina porcija je mala u usporedbi s onim što jedemo. Iznimka su odrezak i drugo meso koje se poslužuje u velikim količinama. Međutim, primijetio sam da mršave osobe rijetko pojedu cijelu porciju. Na primjer, u restoranu su mi poslužili tjesteninu kao glavno jelo (a porcija je bila toliko mala da bi se u Sjedinjenim Državama smatrala prilogom). Desert za ovaj obrok bila je mala kruška. Postoji još jedan plus za tako kasno objedovanje: nema grickanja poslije večere.
Mnogi u ovoj zemlji koji rano večeraju ispunit će vrijeme do spavanja čestim obilaskom kuhinje. Ali rijetko provjeravaju je li perilica posuđa završila svoj ciklus. Umjesto toga provjeravaju jesu li neki od tih ostataka još uvijek u hladnjaku ili se pokušavaju sjetiti gdje su u zamrzivaču kolačići bili skriveni. Često se kasnonoćna ispaša sastoji od visokokalorične hrane ili hrane koja se bezumno jede dok gledate TV ili kombinacije obojega.
Tu su i oni koji ograničavaju svoju dnevnu prehranu iz različitih razloga, uključujući prezauzetost, neplaniranje obroka ili pokušaj ne jesti u pokušaju da smršave. Rezultat je da je do večeri osoba gladna i jede sve što joj se nađe pred očima, ne obazirući se na zdrave opcije ili kontrolu porcija. Ako morate kasno večerati zbog posla, škole ili društvenih obaveza, obično ćete utažiti glad prije nego što sjednete za stol. Mnogi naši klijenti koji kasno ručaju kažu da jedu i raniju večeru u obliku međuobroka.
Dakle, što možete učiniti u vezi s ovim? Preseljenje u Argentinu nije rješenje, ali kontroliranje apetita jest. Postoji prirodan način da prestanete jesti koji se ne oslanja na odlazak u krevet odmah nakon večere. Mozak sadrži prirodni prekidač za suzbijanje apetita, a moždana kemikalija serotonin je ključ za ovaj prekidač.
Serotonin se proizvodi u mozgu tek nakon što se određeni ugljikohidrati pojedu u pravim količinama iu pravo vrijeme. Pojesti međuobrok s ugljikohidratima sredinom do kasnog poslijepodneva savršen je lijek za isključivanje apetita. Čini se da u cijelom svijetu postoji žudnja za ugljikohidratima u poslijepodnevnim satima, vjerojatno zato što su razine serotonina u to vrijeme niže. Zapravo, zbog niže razine serotonina mnogi ljudi u to vrijeme osjećaju mrzovolju, nestrpljivost ili nedostatak fokusa. Dovoljno ugljikohidrata za poticanje proizvodnje serotonina smanjit će vam apetit i učiniti vas boljim raspoloženjem.
Zanimljivo je primijetiti da je engleska tradicija kasnopopodnevnog čaja s međuobrokom s ugljikohidratima stoljećima zadovoljavala njihovu poslijepodnevnu želju za ugljikohidratima. U Švicarskoj su kafići puni kupaca koji piju kavu uz malo pecivo ili mali komad čokolade (ovo je ipak zemlja čokolade). I Švicarci nekoliko sati kasnije često imaju vrlo laganu večeru od juhe, salate, jogurta ili voća i kruha. Stoga umjesto kasnopopodnevne žudnje za ugljikohidratima pretvorite u večeru u 17 sati, pokušajte s međunarodnim pristupom.
Popijte nešto, na primjer kavu ili čaj bez kofeina ako će vas kofein tako kasno držati budnima. I uz to pojedite ukusan međuobrok s malo masti, ali s ugljikohidratima. Sada postoje rižini ili sojini krekeri s niskim udjelom masnoće, sićušne meringue bez masnoće, ili ako stvarno želite slanu poslasticu, što je s dvije ili tri sushi rolice od povrća? Potonji se nalaze u supermarketima, trgovinama i restoranima. Obično ne razmišljamo o jedenju riže kao međuobroku, već kao omotu oko hrskavog povrća, što je dobra promjena u odnosu na perece.
I nemojte zanemariti šalicu nemasne vruće čokolade s puno marshmallow kolačića otopljenih na vrhu. Marshmallows je grickalica s vrlo malo masnoće i ugljikohidrata koju obično zaboravimo pojesti. Par graham krekera s vrućom čokoladom držat će vaš apetit pod kontrolom i učiniti vrijeme večere ugodnim čekanjem.
Autorska prava © 2006 Judith J. Wurtman, dr. sc., i Nina Frusztajer Marquis, dr. med
