Rabarbara nije nešto s čime često kuhamo, ali postoji mnogo mogućnosti za pripremu izvrsnih deserta. Spisateljica Brenda Hyde dijeli neke ideje.
Dobri stari dani
Moja baka Maudie voljela je raditi pitu od rabarbare. Sjećam se onih biljaka domaćeg izgleda s crvenkastozelenim peteljkama koje su me podsjećale na ružičasti celer. Činilo se kao da su oduvijek u istom vrtu. Teško je zamisliti kako je netko otkrio upotrebu rabarbare, pogotovo jer je jestiva samo stabljika, a listovi su otrovni!
To je staromodni favorit koji raste u našim gradovima srednjeg zapada i na selu. Moj muž se prisjeća kako je njegova baka Ida pravila umake, pite i pekmez s rabarbarom koja je uvijek rasla iza njihove šupe na pomalo pjeskovitom tlu. Kao dijete, mislio je da je to trava, ali volio je njen džem i pitu. Posadite sami Ako želite posaditi vlastitu rabarbaru, potražite je u svom lokalnom vrtnom centru. Potrebna su mu dva mjeseca ili više hladnog vremena u zonama gdje se tlo smrzava. Možete ga započeti iz sjemena, ali proces je dug i često sjemenke ne daju pravu vrstu rabarbare. Ako možete "posuditi" tri dijela korijena od prijatelja ili člana obitelji, to bi bilo dovoljno za jednu obitelj.
Odaberite sunčano, dobro drenirano mjesto koje nije na putu. Rabarbara je vrlo dugovječna i nećete ju htjeti puno seliti, jer su joj potrebne dvije godine da se stvarno ustali prije berbe. Možete žeti stabljike koje su najmanje jedan inč debele druge godine, ali nećete imati obilje stabljika sve do treće godine. Međutim, nakon toga ćete imati svu rabarbaru koju možete ubrati tijekom proljetnih mjeseci, a to je vrijeme berbe.
Posadite svoje odjele u rupu koju ste pripremili kopanjem tla i miješanjem komposta ili druge organske tvari, poput raspadnutog lišća ili gnojiva. Treba ga posaditi oko 2 inča duboko, s jednom krunom, ili odjeljenjem, u svaku rupu. Dajte im dovoljno prostora, oko 3 stope jedno od drugog ako je moguće.
Više savjeta
Pazite da uklonite cvjetne stapke prije nego što procvjetaju kako bi se stabljike bolje razvile. Nakon nekoliko godina, ako stabljike počnu izgledati tanje, trebat ćete podijeliti biljke. Korijenje iskopajte u proljeće kad počne nicati i dijeliti se tako da svaka krošnja ima otprilike tri "oka". Ponovno zasadite ono što želite zadržati, a preostale dijelove poklonite prijateljima i obitelji. Na kraju, svakako održavajte područje oko svoje rabarbare čistim i plijevite korov oko nje tako da ima dosta cirkulacije zraka, što će vam pomoći da ostane zdrava.
Jednom uspostavljena, rabarbara će postati izdašno, pouzdano povrće koje će se vraćati iz godine u godinu. Sljedeći recepti su oni koje sam prikupljao od kuhara iz Michigana tijekom posljednjih 15 godina.
Kolač od rabarbare
Sastojci:
Torta:
- 3/4 šalice margarina
- 2 šalice šećera
- 1 jaje
- 1 šalica mlaćenice
- 1 žličica vanilija
- 1 žličica soda bikarbona
- 1/4 žličice sol
- 1 žličica cimet
- 1 žličica muškatni oraščić
- 2 1/2 šalice brašna
- 2 1/2 šalice rabarbare, nasjeckane
Preljev: - 1/3 šalice smeđeg šećera
- 1/3 šalice nasjeckanih oraha ili pekan oraha
- 1 žličica cimet
Upute:
Kremom sjedinite sve sastojke za tortu i izlijte u podmazan i pobrašnjen pleh veličine 9×13. Prije pečenja pomiješajte sastojke za preljev i pospite po vrhu tijesta. Pecite na 350°C 45 minuta ili dok umetnuta čačkalica ne izađe čista.
Pita od jagoda i rabarbare
Sastojci:
- Nepečeno tijesto za 2 kore za pitu (za gornju i donju)
- 1/3 šalice brašna
- 2 šalice nasjeckane rabarbare
- 2 žlice maslaca
- 1 1/3 šalice šećera
- 2 šalice svježih jagoda, opranih, oljuštenih i narezanih.
Upute:
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Pomiješajte šećer i brašno. Stavite jedno od peciva s korama za pitu u tanjir za donju koru, a na dno stavite rabarbaru. Pospite polovicom šećerne smjese. Ponovite s jagodama i preostalom mješavinom šećera. Premažite maslacem. Stavite na gornju koru i skupite rubove. Izrežite proreze na vrhu kore. Pecite 40 do 50 minuta.
Pita od biskvita od rabarbare
Sastojci:
- 1 nepečena kora za pitu
- 3 šalice nasjeckane rabarbare
- 1 šalica šećera
- 1 1/2 žličica tapioka
- 2 žličice naribana narančina korica
- 1 jaje
- 1/3 šalice šećera
- 1/2 šalice brašna
- 1 žličica prašak za pecivo
- 1/8 žličice sol
- 2 žlice soka od naranče
Upute:
Pomiješajte rabarbaru, 1 šalicu šećera, tapioku i narančinu koricu. Ulijte u koru za pitu. U maloj posudi tucite zajedno jaja i šećer 2 minute. Dodajte preostale sastojke i miksajte još jednu minutu. Prelijte smjesu rabarbare u kori za pitu. Pecite na 375 stupnjeva 40 minuta ili dok rabarbara ne omekša i tijesto nije kuhano.
Jednostavan džem od rabarbare
Sastojci:
- 5 1/2 šalica rabarbare, sitno narezane na kockice
- 3 1/2 šalice šećera
- 1 (3 unce) pakiranje želea od jagode
Upute:
Pomiješajte rabarbaru i šećer, ostavite da odstoji preko noći. Sljedećeg jutra smjesu kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre. Dodajte Jell-O i miješajte dok se ne otopi. Ulijte u sterilizirane staklenke. Ohladite, i čuvajte u hladnjaku.
Kruh od rabarbare
Sastojci:
- 1 1/2 šalice smeđeg šećera
- 2/3 šalice ulja
- 1 jaje
- 1 šalica mlaćenice
- 1 žličica soda bikarbona
- 1 žličica vanilija
- 2 1/2 šalice brašna
- 1 1/2 šalice sitno narezane rabarbare
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha ili oraha
Upute:
Miješajte danim redom. Izliti u podmazane i pobrašnjene kalupe za pečenje. Pecite na 325 stupnjeva 40 do 60 minuta ili dok umetnuta čačkalica ne izađe čista. Radi 2 kruha.
Rabarbara postolar
Sastojci:
- 1 šalica brašna
- 2 žlice margarina
- 1 jaje, tučeno
- 1 žličica prašak za pecivo
- 1/2 žličice sol
- 2 žlice mlijeka
- 3 šalice nasjeckane rabarbare
- Pakovanje želatine od jagoda od 3 unce
- 1/2 šalice brašna
- 1 šalica šećera
- 1/2 štapića margarina
Upute:
Narežite 2 žlice margarina u brašno dok ne postane mrvica. Dodajte jaja, mlijeko, prašak za pecivo i sol. Napravite mekano tijesto i utisnite u tepsiju veličine 8×8 inča. Stisnite tijesto uz stijenke posude. Ravnomjerno stavite rabarbaru na dno posude. Pospite želatinom od jagoda (suhom). U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i margarin za preljev. Pospite preko želatine. Pecite na 350 stupnjeva 30 do 35 minuta ili dok rabarbara ne omekša.
