Mnoge obitelji imaju tradiciju posluživanja Hot Cross Buns na Uskrsno jutro. Ove godine,
zašto ne napraviti svoj vlastiti? Brenda Hyde nudi savršeni recept.
Mješovita povijest
Hot Cross Buns imaju mješovitu povijest. Neki kažu da su bili dio poganskih proljetnih svetkovina, a kasnije su ih redovnici dali križ želeći tradiciji dati kršćansko značenje. Drugi izvještaji govore o engleskoj udovici, čiji je sin otišao na more, a ona se zavjetovala da će mu ispeći pecivo svakog Velikog petka. Kad se nije vratio, nastavila je svake godine za njega peći vruću žemlju i objesiti je u izlog pekare u dobroj vjeri da će joj se jednog dana vratiti. Englezi su zadržali tradiciju prema njoj i nakon njezine smrti.
Blagdanske tradicije često imaju poganske, ali i kršćanske korijene, a simbolizam se mnogo puta mijenjao tijekom vremena kako bi se prilagodio onima koji ga koriste u svojim slavljima. Otkrio sam da je ono što je stvarno važno vrijednost tradicije u našim obiteljima i našim zajednicama.
Tradicionalni recept
Od Grand Union Cook Book, copyright 1902, dolazi ovaj recept za Hot Cross Buns:
Napravite tanko tijesto od dvije unce kvasca, pola litre brašna, jedne četvrtine funte bijelog šećera i litre mlijeka. Treba jako paziti da se brašno ne zgrudva. Pustite smjesu da odstoji sat vremena pa dodajte četiri kilograma brašna, pola kilograma šećera i dvije žličice miješanih začina. Masu izradite u glatko tijesto, izrežite i oblikujte kiflice te ih stavite na toplo mjesto gdje mogu narasti kao kruh. Peći u pećnici kakva je potrebna za kruh. Ovaj recept daje 24 peciva.
Međutim, ako želite ažuran recept koji će biti puno lakše slijediti, ovaj ispod će savršeno funkcionirati!
Hot Cross Buns
Sastojci:
1/4 šalice mlijeka
1/3 šalice šećera
3/4 žličice soli
1/2 šalice masti
2 pakiranja aktivnog suhog kvasca
1/2 šalice tople vode (oko 110 stupnjeva)
3 jaja
4 šalice prosijanog brašna
1/2 žličice cimeta
3/4 šalice ribiza
1 bjelanjak
1 žličica hladne vode
- Glazura (pogledajte recept u nastavku)
Upute:
1. U malom loncu zakuhajte mlijeko, dodajte sol, šećer i mast; hladno do mlako.
2. Po vrhu tople vode pospite kvasac; promiješajte da se otopi. Dodajte jaja, smjesu kvasca, 1 šalicu brašna i cimet u smjesu mlijeka; tucite električnom miješalicom srednjom brzinom oko 2 minute, povremeno stružući zdjelu.
3. Umiješajte ribizle i dovoljno preostalog brašna, malo po malo, da dobijete mekano tijesto kojim se lako rukuje. Dobro istucite.
4. Stavite u lagano podmazanu zdjelu i okrenite tijesto da također namažete vrh. Pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči. To će trajati otprilike 1 1/2 sat. Probušite tijesto. Okrenite na lagano pobrašnjenu dasku.
5. Razvaljajte ili potapšajte na debljinu od 1/2 inča. Izrežite na krugove rezačem za kekse od 2 1/2 inča ili dnom čaše. Utapkajte oblike u oblik punđe. Stavite oko 1 1/2 inča jedno od drugog na podmazane limove za pečenje. Ostavite da se diže dok se skoro ne udvostruči oko 1 sat.
6. S vrlo oštrim nožem (nazubljeni dobro funkcionira) zarežite križ na površini svake kiflice. Premažite vrhove netučenim bjelanjkom pomiješanim s hladnom vodom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 375 stupnjeva 15 minuta ili dok ne porumene. Ohladite na rešetkama oko 5 minuta. Vrhom noža za maslac ili malom žlicom napunite križeve bijelom glazurom. Dobije se oko 18 kiflica.
Glazura:
1 1/2 šalice šećera u prahu
2 žlice margarina ili putera, omekšalog
1-2 žlice mlijeka
1/2 žličice vanilije
Upute:
Pomiješajte sve sastojke i dobro promiješajte dok ne postane glatko.
