19. travnja: ispecite svoju puricu! - Ona zna

Nemojte raditi istu staru puricu! Umjesto toga ispecite jednu!

Cajun pržena puretina

Sastojci:

1. 1/2 šalice košer soli 
2. 3 žlice luka u prahu 
3. 3 žlice crnog papra 
4. 3 žlice bijelog papra
5. 2 žlice slatkog bosiljka
6. 2 žličice lovora, samljevenog
7. 1 žlica kajenskog papra
8. 2 žličice file praha
9. 3 žlice češnjaka u prahu
10. 1 1/2 žlice paprike
11. 1 cijela purica od 10-12 funti, bez pečenja
12. 4 do 5 litara ulja od kikirikija

Upute:

1. Pomiješajte sol, začinsko bilje i papriku. Miješajte dok se dobro ne sjedini. Koristite 1/2 do 2/3 šalice za puricu od 10-12 funti. Može se čuvati nekoliko mjeseci u hermetički zatvorenoj staklenci.
2. Izvadite iznutrice i vrat, puretinu dobro isperite hladnom vodom i temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pazite da osušite obje unutarnje šupljine.
3. Stavite u veliku tepsiju i utrljajte unutrašnjost i vanjštinu ptice mješavinom začina. Kako biste omogućili dobru cirkulaciju ulja kroz šupljinu, nemojte povezivati ​​niti vezivati ​​noge zajedno.
4. Odrežite vrhove krila i mali rep jer bi se mogli uhvatiti za košaru friteze.
click fraud protection
5. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak preko noći. Postavite vanjski plinski plamenik na ravnu zemljanu ili travnatu površinu. Nikada nemojte pržiti puricu u zatvorenom prostoru, u garaži ili u bilo kojoj konstrukciji pričvršćenoj za zgradu. Nemojte pržiti na drvenim podovima, koji bi se mogli zapaliti, ili na betonu, koji bi mogli biti zaprljani uljem. (Sigurnosni savjet: imajte u blizini aparat za gašenje požara radi dodatne sigurnosti.) 
6. Dodajte ulje u lonac od 7 do 10 galona s košarom ili rešetkom. Na srednje visokoj postavci zagrijte ulje na 375 stupnjeva F. (ovisno o količini ulja, vanjskoj temperaturi i uvjetima vjetra, ovo bi trebalo trajati oko 40+ minuta). U međuvremenu, stavite puricu u košaru ili na rešetku, vratom prema dolje. Kada temperatura ulja zabilježi 375 stupnjeva F na termometru za prženje, polako spustite puretinu u vruće ulje. Razina ulja će porasti zbog pjene uzrokovane vlagom iz puretine, ali će se stabilizirati za otprilike jednu minutu. (Sigurnosni savjeti: kako biste spriječili opekline od prskajućeg ulja, nosite rukavice za pećnicu/rukavice, dugih rukava, teške cipele, pa čak i naočale. Mudro je da dvoje ljudi spušta i podiže puricu.) 
7. Odmah provjerite temperaturu ulja i pojačajte plamen tako da se temperatura ulja održava na 350 stupnjeva F. Ako temperatura padne na 340 stupnjeva F. ili ispod, ulje će početi curiti u puricu.
8. Pržite oko 3 do 4 minute po funti, ili oko 35 do 42 minute za puricu od 10-12 funti. Ostanite uz kuhalo cijelo vrijeme jer se toplina mora regulirati. Kad se kuha na 170 stupnjeva F. u grudima ili 180 stupnjeva F. u but, puricu pažljivo izvadite iz vrućeg ulja.
9. Ostavite puricu da se ocijedi nekoliko minuta. (Sigurnosni savjet: pustite da se ulje potpuno ohladi prije spremanja ili odlaganja.) Uklonite puretinu s rešetke i stavite je na tanjur za posluživanje.
10. Ostavite da odstoji 20 minuta prije rezanja.

BILJEŠKA: Koristite samo ulja s visokim točkama dimljenja, poput ulja kikirikija, uljane repice ili šafranike. Kako biste odredili točnu količinu ulja, stavite puretinu u lonac prije dodavanja začina i dodajte vodu dok puretina ne bude pokrivena. Izmjerite količinu vode i upotrijebite odgovarajuću količinu ulja. Posudu temeljito osušite od vode. Čini 12 porcija.

Po porciji (5,9 unci svaka): 1 g ugljikohidrata; 0 g vlakana; 45g proteina; 21 g masti; 1116 mg natrija; 129 mg kolesterola; 383 kalorije

Recept je ustupio National Turkey Federation. Recept je razvila Janet Trent iz Sanforda, Sjeverna Karolina. Recept je bio finalist natjecanja u kuhanju puretine u Sjevernoj Karolini 1999. godine, koje je sponzorirala Federacija puretine Sjeverne Karoline.

Duboko pržena puretina s đumbirom i ružmarinom

Sastojci 10 do 12 funti cijela puretina, bez pečenja 1/4 šalice svježeg đumbira, oguljenog i narezanog na ploške 2 žlice svježeg ružmarina, zdrobljenog 6 klinčića svježi češnjak, oguljen 1/4 šalice svježeg češnjaka, mljevenog 2 žlice košer soli 2 žličice svježe mljevenog crnog papra 4 do 5 galona kikirikija ulje Upute: Izvadite iznutrice i vrat, puretinu dobro isperite hladnom vodom i temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pazite da osušite obje unutarnje šupljine. Udubinu napunite đumbirom, ružmarinom i režnjevima češnjaka. Pomiješajte mljeveni češnjak, sol i papar i utrljajte vanjsku stranu ptice. Kako biste omogućili dobru cirkulaciju ulja kroz šupljinu, nemojte povezivati ​​niti vezivati ​​noge zajedno. Odrežite vrhove krila i debeli rep jer bi se mogli uhvatiti za košaru friteze. Marinirati u hladnjaku oko 1 sat. Postavite vanjski plinski plamenik na ravnu zemljanu ili travnatu površinu. Nikada nemojte pržiti puricu u zatvorenom prostoru, u garaži ili u bilo kojoj konstrukciji pričvršćenoj za zgradu. Nemojte pržiti na drvenim podovima, koji bi se mogli zapaliti, ili na betonu, koji bi mogli biti zaprljani uljem. (Savjet za sigurnost: imajte u blizini aparat za gašenje požara radi dodatne sigurnosti.) Dodajte ulje u lonac od 10+ galona s košarom ili rešetkom. Na srednje visokoj postavci zagrijte ulje na 375 stupnjeva F (ovisno o količini ulja, vanjskoj temperaturi i uvjetima vjetra, ovo bi trebalo trajati oko 40+ minuta). U međuvremenu izvadite đumbir, ružmarin i češnjak iz udubljenja. Stavite puricu u košaru ili na rešetku, vratom prema dolje. Kada temperatura ulja zabilježi 375 stupnjeva F na termometru za prženje, polako spustite puretinu u vruće ulje. Razina ulja će porasti zbog pjene uzrokovane vlagom iz puretine, ali će se stabilizirati za otprilike jednu minutu. (Sigurnosni savjeti: kako biste spriječili opekline od prskajućeg ulja, nosite rukavice za pećnicu/rukavice, dugih rukava, teške cipele, pa čak i naočale. Mudro je da dvoje ljudi spušta i diže puricu.) Odmah provjerite temperaturu ulja i pojačajte plamen tako da se temperatura ulja održava na 350 stupnjeva F. Ako temperatura padne na 340 stupnjeva F ili niže, ulje će početi curiti u puricu. Pržite oko 3-4 minute po funti, ili oko 35-42 minute za puricu od 10-12 funti. Ostanite uz kuhalo cijelo vrijeme jer se toplina mora regulirati. Kad je pečena na 170 stupnjeva F u prsima ili 180 stupnjeva F u butu, pažljivo izvadite puretinu iz vrućeg ulja. Ostavite puricu da se ocijedi nekoliko minuta. (Sigurnosni savjet: pustite da se ulje potpuno ohladi prije spremanja ili odlaganja.) Uklonite puretinu s rešetke i stavite je na tanjur za posluživanje. Ostavite da odstoji 20 minuta prije rezanja.

BILJEŠKA: Koristite samo ulja s visokim točkama dimljenja, poput ulja kikirikija, uljane repice ili šafranike. Kako biste odredili točnu količinu ulja, stavite puretinu u lonac prije dodavanja začina i dodajte vodu dok puretina ne bude pokrivena. Izmjerite količinu vode i upotrijebite odgovarajuću količinu ulja. Posudu temeljito osušite od vode. Čini 12 porcija.

Po porciji: 1 g ugljikohidrata; 0 g vlakana; 67g proteina; 7 g masti; 1130 mg natrija; 195 mg kolesterola; 520 kalorija

Recept je ustupio The National Turkey Federation

Louisiana pržena pureća prsa

Sastojci : 1 žlica košer soli 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra 1 žlica luka u prahu 1-1/2 žličice češnjaka u prahu 1 žličica mljevene crvene paprike 4 funte purećih prsa, prema potrebi ulje od kikirikija

Upute: U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar, luk i češnjak u prahu i crvenu papriku. Pureća prsa dobro isperite hladnom vodom i temeljito osušite papirnatim ručnicima, uključujući i unutarnju šupljinu. Premažite sve površine prsa mješavinom začina. Stavite puricu u košaru ili na rešetku, vratom prema dolje. Postavite vanjski plinski plamenik na ravnu zemljanu ili travnatu površinu. Nikada nemojte pržiti puricu u zatvorenom prostoru, u garaži ili u bilo kojoj konstrukciji pričvršćenoj za zgradu. Nemojte pržiti na drvenim podovima, koji bi se mogli zapaliti, ili na betonu, koji bi mogli biti zaprljani uljem. (Savjet za sigurnost: imajte u blizini aparat za gašenje požara radi dodatne sigurnosti.) Dodajte ulje u lonac od 7-10 galona s košarom ili rešetkom. Na srednje visokoj postavci zagrijte ulje na 375 stupnjeva F (ovisno o količini ulja, vanjskoj temperaturi i uvjetima vjetra, ovo bi trebalo trajati oko 30+ minuta). Kada temperatura ulja zabilježi 375 stupnjeva F na termometru za prženje, polako spustite puretinu u vruće ulje. Razina ulja će porasti zbog pjene uzrokovane vlagom iz puretine, ali će se stabilizirati za otprilike jednu minutu. (Sigurnosni savjeti: kako biste spriječili opekline od prskajućeg ulja, nosite rukavice za pećnicu/rukavice, dugih rukava, teške cipele, pa čak i naočale. Mudro je da dvoje ljudi spušta i diže puricu.) Odmah provjerite temperaturu ulja i pojačajte plamen tako da se temperatura ulja održava na 350 stupnjeva F. Ako temperatura padne na 340 stupnjeva F ili niže, ulje će početi curiti u puricu. Pržite oko 4 do 5 minuta po kilogramu. Ostanite uz kuhalo cijelo vrijeme jer se toplina mora regulirati. Kad se prsa ispeku na 170 stupnjeva F, puretinu pažljivo izvadite iz vrućeg ulja. Ostavite puricu da se ocijedi nekoliko minuta. (Sigurnosni savjet: pustite da se ulje potpuno ohladi prije spremanja ili odlaganja.) Uklonite puretinu s rešetke i stavite je na tanjur za posluživanje. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja.

BILJEŠKA: Koristite samo ulja s visokim točkama dimljenja, poput ulja kikirikija, uljane repice ili šafranike. Kako biste odredili točnu količinu ulja, stavite pureća prsa u lonac prije dodavanja začina i dodajte vodu dok puretina ne bude pokrivena. Izmjerite količinu vode i upotrijebite odgovarajuću količinu ulja. Posudu temeljito osušite od vode. Čini šest porcija.

Po porciji: (ne uključujući ulje od kikirikija) 1 g ugljikohidrata; vlakna u tragovima; 60 g proteina; 19 g masti; 1102 mg natrija; 177 mg kolesterola; 434 kalorije.

Recept je ustupio The National Turkey Federation