Što je gastronomski slavnije uparivanje od hamburgera na žaru i hrskavog, slanog pomfrita? Pa, što kažete na one hrskave, slane krumpiriće prekrivene začinjenim, slatkim ili sirastim preljevima potom umočene u zamaman umak? Budući da se sezona roštilja na otvorenom brzo približava - a hamburgeri su obično glavno jelo - oduševite svoje goste prilogom od pomfrita koji se lako priprema za gurmanske.
Osnove prženja u francuskom
Francuzi prže savršen krumpir.Najvažniji dio pomfrita je krumpir. Krumpir krumpir najbolje je koristiti jer je velik i nije previše voštan.
Uz pomfrit, veličina je važna.Veličina i debljina prženja ovise o vama, ali ako krumpir narežete predebelo, neće se pravilno usitniti, a ako je previše tanak, raspasti će se. Debljine oko 1/4 inča najbolja je veličina za savršeno hrskavo prženje.
Ljuštiti ili ne oguliti.Početak s oguljenim ili neoguljenim krumpirom druga je osobna odluka. Zadržavanje kože daje pomfritu rustikalniji izgled, zemljani okus i više hranjivih tvari (koža sadrži dodatne vitamine). Međutim, guljenje neće pomfrit učiniti manje hrskavim ili manje aromatičnim. Ako se ipak odlučite oguliti, rashlađeni pomfrit ohladite 10 do 30 minuta prije prženja za maksimalnu hrskavost.
Pomfrit blanširajte prije prženja.Drugi važan dio procesa prženja je blanširanje pomfrita prije posljednjeg prženja. To samo znači prethodno kuhanje pomfrita u ulju zagrijanom na 350 stupnjeva F. otprilike tri do pet minuta, ovisno o debljini (što je krumpir deblji, blanširanje je dulje). Nakon blanširanja, krumpir ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, a zatim ga možete završiti s brzim prženjem od oko 2 do 4 minute.
Posljednje prženje.Prilikom prženja pazite da košaricu ne napunite previše. Također, uvijek koristite vruće, čisto ulje.
Pomfrit pečen u pećnici. Pečenje pomfrita u pećnici još je jedna ukusna opcija, koja će također razviti hrskavi krumpir - bez masnoće prženja. Narežite krumpir na željenu debljinu, namočite ga u hladnoj vodi 10 minuta, stavite na tavu, pospite solju i malo ulja po želji i pecite u pećnici zagrijanoj na 450 stupnjeva 30 minuta, okrećući nekoliko puta dok ne postane hrskava, skuhana i zlatna.
Gurmanski recepti od francuskog prženja
Klasični pomfrit
Pravi 4 obroka
Počnite s klasičnim receptom za pomfrit, a zatim probajte pomfrit s gurmanskim varijacijama i ukusnim gurmanskim umacima za umakanje.
Sastojci:
- 4 do 5 hrđ krumpira
- Ulje za prženje
- Sol po ukusu
Upute:
- U velikoj nizozemskoj pećnici, dubokom loncu ili fritezi zagrijte oko 4 do 5 inča ulja na 350 stupnjeva F (upotrijebite kuhinjski termometar).
- Po želji ogulite krumpir i narežite ga na trake željene debljine, debljine oko 1/4 inča. Rezani krumpir uronite u veliku zdjelu hladne vode dok režete. Ocijedite krumpir kad ste spremni za prženje, pazeći da se cijela voda iscijedi.
- Kad ulje dosegne 350 stupnjeva F., uronite krumpir u ulje. Radeći u malim serijama, pržite 2 do 3 minute dok krumpirići ne postanu blijedi i disketirani. Pomfrit izvadite iz ulja, ocijedite i ohladite na sobnoj temperaturi.
- Povećajte temperaturu ulja na 365 stupnjeva F. Pomfrit potopite u ulje i kuhajte dok ne postane hrskav i zlatno smeđe, oko 2 do 3 minute. Izvadite i ocijedite žičane police. Začinite solju.
- Napomena: Kuhani pomfrit držite toplim na 200 stupnjeva F. pećnicu dok pečete drugi krumpir.
Gurmanske varijacije
Pomfrit s parmezanom s tartufima
Nakon prženja pomfrit pomiješajte s naribanim parmezanom, peršinom, uljem od tartufa, solju i paprom.
Gorgonzola Tabasco pomfrit
Kuhani pomfrit bacite s izmrvljenim sirom Gorgonzola u tavi na umjerenoj vatri. Kad budu spremni za posluživanje, prelijte ih Tabasco umakom.
Pomfrit s maslacem od češnjaka
Kuhani pomfrit otopite s maslacem i mljevenim češnjakom u tavi na umjerenoj vatri dok se sav krumpir ne prekrije.
Ukusni gurmanski umaci za umakanje
Wasabi majoneza
Kombinirajte wasabi prah ili pastu s majonezom. Prilikom miješanja svakako počnite s malim testom wasabija i okusa - wasabi je vrlo začinjen.
Majoneza od rajčice sušena na suncu
Pomiješajte sušene rajčice na ulju s majonezom u blenderu. Miješajte dok se potpuno ne sjedini.
Majoneza s češnjakom od ružmarina
Pomiješajte mljeveni ružmarin, češnjak i majonezu.
Majoneza od hrena
Pripremljeni hren pomiješajte s majonezom. Ovo je također začinjeno, pa svakako probajte test.
Nakon što svladate gurmanski pomfrit, možete se oprostiti od smrznutog krumpira kupljenog u trgovini ili krumpira za brzu hranu. Sljedeći put kad budete roštiljali ili priredili zabavu, napravite gurmansku postaju za prženje. Napravite veliku seriju klasičnog pomfrita i dopustite svojim gladnim gostima da sami odaberu preljeve i umake za umakanje. Ključ najboljeg gurmanskog pomfrita je jednostavno biti kreativan.
Još recepata za krumpir
Krumpir: Odaberite bijelu, crvenu, narančastu ili plavu boju
Štedljivi obroci od krumpira
Spiralno prženi krumpir
