Unatoč savjetu da izbjegavate bijeli kruh i odlučite se za vrste cjelovitih žitarica, nova istraživanja pokazuju da je vaš najbolji izbor – za doručak – bijelo kiselo tijesto. Vrsta tosta koji jedete za doručak može utjecati na to kako vaše tijelo reagira na ručak. Kiselo tijesto je nadmašilo čak i kruh od cjelovitog zrna u smanjenju skokova šećera u krvi među sudionicima koji su jeli kiselo tijesto ujutro, što sugerira da kiselo tijesto može biti korisno za mršavljenje i upravljanje dijabetes. Čitajte dalje kako biste saznali zašto je kiselo tijesto najbolji izbor za dio vašeg jutarnjeg obroka.
Nije sav kruh stvoren jednak
Ako birate zdravu prehranu, vjerojatno posežete za kruhom od cjelovitih žitarica kada kupujete kruh. Međutim, ona bijela okruglica od kiselog tijesta koju izbjegavate zapravo bi mogla biti bolji izbor.
Istraživači sa Sveučilišta Guelph, u Ontariju, Kanada, testirali su učinak bijelog kiselog tijesta, običnog bijelog kruh, kruh od cjelovitih žitarica i kruh od cjelovitog zrna pšenice s ječmom na skupini osoba s prekomjernom tjelesnom težinom u dobi od 50 do 60 godina.
“Kada su ispitanici pojeli kruh od kiselog tijesta, vidjeli su najmanji odgovor šećera u krvi i inzulina u krvi, što je dobra stvar”, kaže Terry Graham, profesor u službi za zdravlje ljudi i ishranu Guelph odjelu.
Graham dodaje: “Postoji urbani mit da ako želiš smršaviti, ne bi trebao jesti kruh. Ali istina je da je kruh jedan od naših najvećih izvora žitarica i ima niz zdravih prednosti.”
Kiselo tijesto ima otpornost
Graham i tim istraživača ispitali su kako su sudionici reagirali samo nekoliko sati nakon što su pojeli kruh za doručak i opet samo nekoliko sati nakon što su pojeli standardni ručak.
“S kiselim tijestom, razina šećera u krvi ispitanika bila je niža za sličan porast inzulina u krvi”, kaže Graham, čiji će nalazi biti objavljeni u British Journal of Nutrition.
On nastavlja: “Ono što je bilo još zanimljivije je to što je ovaj pozitivan učinak ostao tijekom njihovog drugog obroka i trajao čak i satima nakon. To pokazuje da ono što doručkujete utječe na to kako će vaše tijelo reagirati na ručak.”
Zašto je kiselo tijesto vrhunsko?
Prema Grahamu, vjerojatno je da fermentacija kiselog tijesta mijenja prirodu škroba u kruhu, stvarajući još korisniji kruh.
Zašto je cjelovita pšenica dobila tako loše rezultate? Graham objašnjava da su manje pozitivne reakcije krvi koje je izazvala cjelovita pšenica vjerojatno zbog činjenice da proces mljevenja koji je uključen u izradu cjelovitog pšeničnog kruha (koji je korišten u studiji) sličan je onom korištenom za bijeli kruh.
Objašnjava: “Dijelovi žitarica poput pšeničnih klica i mekinja koji imaju zdravstvene prednosti izvlače se kako bi se dobilo bijelo brašno, a zatim se djelomično dodaju kako bi se napravila cjelovita pšenica.”
Međutim, prije nego što se zakunete na svoju omiljenu štrucu od cjelovitih žitarica, Graham kaže da se svi kruhovi od cjelovitih žitarica ili kruha od cjelovitih žitarica ne prave na ovaj način.
U potrazi za najboljim kruhom
Rezultati ove studije o kiselom tijestu natjerali su Grahama i tim istraživača da nastave proučavati zdrave prednosti kiselog tijesta kao i kruha od cjelovitih žitarica. Nadaju se da će pronaći najoptimalnije sastojke koji bi rezultirali kruhom s najzdravijim blagodatima.
U suradnji s pekarom Scarborough Stonemill Bakehouse razvili su cjelovite žitarice kruh od kiselog tijesta i trenutno testiraju njegove dugoročne zdravstvene prednosti u usporedbi sa standardnim bijeli kruh.
Stoga ostanite u tijeku s Grahamovim nalazima. Ali u međuvremenu, ujutro nazdravite kiselom tijestu i uživajte u njegovom prepoznatljivom prekrasnom okusu, kao i blagodati za vaše zdravlje.
Crostini s poširanim jajem i purećom kobasicom savršen je primjer uravnoteženog doručka s tostovima od kiselog tijesta!
