Pastrva punjena estragonom sa smeđim maslacem od lješnjaka-SheKnows

Cijelo kuhana pastrva punjena svježim estragonom i limunom okupa se u dekadentnom umaku od smeđeg maslaca od lješnjaka za impresivan obrok.

Povezana priča. Pita od jabuke i rabarbare moderan je obrat na klasičnom receptu

Nemojte se zastrašiti kuhanjem cijele ribe. Lakše je nego što mislite, pogotovo ako vaš prodavač ribe umjesto vas obavi sve mjerenje i čišćenje. Samo pazite da nitko od vaših gostiju nije mrzovoljan tip. Ako jesu, uklonite glavu prije posluživanja.

Recept za pastrve punjene estragonom i smeđim maslacem od lješnjaka

Služi 2-4 

Sastojci:

• 1-2 cijele pastrve (oko 1 kilogram svaka), vagane i očišćene
• Morska sol
• Grančice svježeg estragona
• 1 limun, tanko narezan
• 1-2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Umak od smeđeg maslaca od lješnjaka (vidi recept ispod) 

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. Ribu osušite papirnatim ubrusom. Ribu iznutra i izvana začinite morskom soli. Napunite šupljinu s nekoliko grančica svježeg estragona i nekoliko kriški limuna.
3. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi otpornoj na pećnicu na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte pastrvu i po tavi razbacite još nekoliko kriški limuna. Ribu kuhajte 3 minute dok donja strana lagano ne porumeni. Okrenite i kuhajte još 3 minute. Stavite tavu u pećnicu na 6 do 7 minuta, dok se riba ne skuha.
4. Kuhanu pastrvu stavite na tanjur za posluživanje s pougljenim kriškama limuna. Prelijte smeđim maslacem od lješnjaka, pri čemu obavezno žlicom narežite sjeckane lješnjake.

Recept maslaca od smeđeg lješnjaka

Čini dovoljno za 2 ribe

Sastojci:

• 1/4 šalice (1/2 štapića) neslanog maslaca
• 1/4 šalice lješnjaka
• 2 žlice soka od limuna
• Morska sol
• Svježe mljeveni crni papar

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. Lješnjake stavite na obloženi lim za pečenje i prepecite oko 8-10 minuta, dok lagano ne oboje i kožice ne dobiju mjehuriće.
3. Zamotajte orahe u kuhinjsku krpu. Utrljajte orahe ručnikom kako biste olabavili kožu. Učinite to dok većina kože ne skine kožu. (Neki će komadići ostati.) Lješnjake grubo nasjeckajte i ostavite sa strane.
4. Zagrijte malu tavu na srednjoj vatri. Dodajte maslac, često miješajući. Maslac će se zapjeniti, a zatim početi smeđiti i u roku od nekoliko minuta otpustiti orašastu aromu. Kad porumeni, maknite s vatre i stavite na hladnu površinu da maslac ne zagori.
5. Kad se malo ohladi, dodajte nasjeckane lješnjake i sok od limuna. Začinite solju i paprom.

Više dnevnog okusa

Carpaccio od Branzina i komorača
Pečeni losos s umakom od smeđeg maslaca
Salata od tune s curryjem