Ništa vam ne odupire vjetar iz jedara tako kao da zagrizete komad odrezaka samo da biste otkrili da je sisa žvakaća. Stvarno, što je gore od teškog meso? Sada kada smo na vrhuncu sezone pečenja na roštilju, jednostavno nema isprike da i dalje jedete tvrdo meso - pogotovo kada postoji toliko mnogo načina da ga pretvorite u komad proteina restoranske kvalitete.
To se dogodilo najboljima od nas - i obično zato što se nismo potrošili na taj skupi rez (ili ponekad zato što ste odabrali mršaviji organski kroj, koji zapravo može biti skuplji). U svakom slučaju, ne morate trpjeti teške posljedice. Postoje metode za omekšavanje vašeg mesa koje ne zahtijevaju marinadu preko noći.
Naša misija u SheKnowsu je osnažiti i nadahnuti žene, a nudimo samo proizvode za koje mislimo da ćete ih voljeti kao i mi. Imajte na umu da ako nešto kupite klikom na link unutar ove priče, možda ćemo dobiti malu proviziju od prodaje.
1. Pobijedi ga
Lupanje mesa batom je iznenađujuće učinkovit način da ga omekšate. Loša strana je što zapravo može raditi predobro, pretvarajući vaše meso u kašu. Posebni alati za omekšavanje koji se sastoje od desetaka oštrih igala ili vrhova koji probijaju meso (kao što je ovaj KitchenAid sredstvo za omekšavanje mesa ili ovo Jaccard sredstvo za omekšavanje mesa) su delikatniji način mehaničkog omekšavanja vašeg mesa. Time se manje oštećuju mesna vlakna.
2. Marinirati kiselinom
Kiseline mogu pomoći u razgradnji tvrdog mesa. Namakanje mesa u marinadi od soka od limuna ili limete, octa, mlaćenice ili čak i jogurt može pomoći u omekšavanju čvrstih proteina. Ključno je da meso ne ostavljate predugo u marinadi, jer kiseline mogu previše oslabiti proteinsku strukturu mesa, čineći ga premekanim i kašastim. Ciljajte 30 minuta do dva sata, ali povremeno provjeravajte da li meso počinje izgledati pečeno po rubovima. Tako ćete znati da se predugo marinira.
3. Marinirajte enzimima
Nekoliko voća, kao npr papaja, ananas, kivi i azijska kruška, sadrže enzime koji pomažu omekšavanju mesa. Probajte pasirati ovo voće i dodati neke od svojih omiljenih začina kako biste napravili marinadu koja će vam ostaviti sočno, mekano meso. Samo nemojte ostavljati meso u ananasu predugo. Bromelain, moćni enzim koji se nalazi u ovom voću, može djelovati malo predobro.
4. Posolite ga
Jako soljenje tvrdog mesa i puštanje da odstoji sat ili dva prije kuhanja, učinkovit je način za razgradnju čvrstih mišićnih vlakana, nije potrebna mučna marinada. Kada ste spremni za kuhanje, samo isperite sol, osušite meso i dodajte ga u vruću tavu.
5. Narežite ga kako treba
Postoji nekoliko pametnih trikova s noževima koji mogu učiniti meso nježnijim. Jedan zabija. Tada napravite plitke rezove (ne do kraja) po površini tankog odreska poput ruba ili boka. Ova metoda može pomoći razbiti čvrste proteine, a također pomaže da meso lakše apsorbira omekšavajuće marinade.
Drugi trik s nožem za omekšavanje mesa je tanko rezanje kuhanog odrezaka, preko zrna. Ideja je razbiti duga, žilava vlakna mesa kako bi bila kraća i tako lakše za žvakanje.
6. Sporo kuhajte
Kuhanje tvrdih komada mesa na niskoj temperaturi tijekom dugog vremenskog razdoblja izvrstan je način da ga omekšate. Čvrsta vlakna, kolagen i vezivna tkiva će se razbiti, ostavljajući vam nježno meso. Pokušajte upotrijebiti spori štednjak ili pirjajte s juhom ili drugom tekućinom u poklopljenoj posudi u pećnici.
Verzija ovog članka izvorno je objavljena u veljači 2016.
