Većina svake kulture ima svoju verziju prženog tijesta. U Italiji je to gnocco fritto, prženi kruh za sendviče, u Španjolskoj je to churros, a u Americi - svi se bavimo našim krafnama i kolačima. U Indiji imaju puri, hrskavi, zlatni, duboko prženi beskvasni kruh napravljen od integralnog pšeničnog brašna, vode i soli.
Iako je točno podrijetlo purija pomalo nepoznato, verzija prženog tijesta poslužuje se u svakoj regiji Indije. Kako bih saznao više o ovom popularnom jelu koje se proteže po cijeloj zemlji, razgovarao sam s Palak Patel, kuhar na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku koji je specijaliziran za indijsku kuhinju.
“Odrastajući u Indiji, često smo pravili puri kao stvar za posebne prilike. Sjećam se da sam molila mamu da mi dopusti da ih zamotam - iako bi me onda grdila što im nisam napravio savršene okrugle krugove. U šali bi rekla da izgledaju kao Sjedinjene Države”, rekao je Patel.
Puri tijesto oblikuju se kuglice i oklagijom razvaljuju u plosnate krugove, a zatim prže na vrućem ulju. Male kuglice tijesta napuhnu se zrakom u oblik poput balona zbog vlage u tijestu koje postaje para i uzrokuje širenje tijesta kad se prži u dubokom prženju. Savršeni puri je blijedo zlatne boje i napuhan gotovo poput lopte. Ako se napravi kako treba, lagana je i hrskava, nije teška ili masna.
“Tekstura tijesta je vrlo važna. Ne smije biti tvrd ili previše ljepljiv. Prava konzistencija pomaže purisu da se odmah napuhne, a da ne upije previše ulja”, rekao je Patel za SheKnows.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Luchi r Aloor Dom – ključna bengalska hrana za doručak, ručak i međuobroke..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalski #puri #poori #indianrecipe
Objava koju dijeli SaltToTaste (@sayani.mitra15) na
Patel je rekao da se puri može kombinirati i sa slanim i sa slatkim jelima te je odličan dodatak doručku, ručku ili večeri. Poslužite uz slana jela poput daala, sabzija od krumpira ili idite slatko i poslužite uz pulpu od manga (aamras) ili puding od riže (kheer). Najteži dio purija je odlučiti s čime ćete ga jesti!
Patel voli jesti puri uz vegetarijanska jela kako bi skupio umake i povrće. Ona kaže da svoje puri tijesto također možete poboljšati začinima poput kurkume ili kima za dodatni okus. Ako tražite jednostavan recept za isprobavanje, obožavamo ovaj recept za puri Začinite curry.
Radost purija je u tome što je super jednostavan za napraviti i zabavan za jelo. Ako ste savladali tikka masalu, zašto se ne biste bacili na puri i impresionirali svoje prijatelje svojim ekspanzivnim indijskim kuharskim sposobnostima.
