Kuhanje je nešto što moramo raditi svakodnevno, stoga uvijek tražimo inspiraciju. Na društvenim mrežama nalazimo puno novih recepata (TikTok prehrambeni trendovi uvijek su hit, a volimo pratiti poznate slavne hrane poput Ina Garten i Martha Stewart na Instagramu kako bismo mogli vidjeti fotografije njihovih ukusnih obroka), i časopisi su obično sigurna oklada, ali ne možete pobijediti klasičnu kuharicu. Kad smo čuli kuhara Bobby Flay i njegovu kćer Sophie voštanje pjesnički o kuharica kuhar Jonathan Waxman u najnovijoj epizodi njihovog podcasta Uvijek gladan, i čuli za salatu od kelja koju naručuju svaki put kad jedu u njegovom restoranu, znali smo da moramo sami pokupiti njen primjerak.
Naša misija u SheKnows-u je osnažiti i nadahnuti žene, a nudimo samo proizvode za koje mislimo da ćete ih voljeti kao i mi. Imajte na umu da ako nešto kupite klikom na link unutar ove priče, možda ćemo dobiti malu proviziju od prodaje.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Objava koju dijeli bobbyflay (@bobbyflay)
Kuharica je Kuharica Barbuto: kalifornijsko-talijansko kuhanje iz restorana Voloved West Village autora Jonathana Waxmana. Flay je zapravo radio za Waxman prije mnogo godina i kaže da je tamo naučio o puno svježih okusa jugozapadnjaka po kojima je danas toliko poznat.
Waxman je specijaliziran za kalifornijsko-talijansku kuhinju. Zaslužan je za dovođenje kuhinje u kalifornijskom stilu na istočnu obalu, prije nego što se okrenuo više talijanskoj kuhinji. Flay se može povezati, jer iako je poznat po svojim jugozapadnim okusima, nedavno je otvorio talijanski riblji restoran Amalfi u Las Vegasu.
U Barbuto kuharica, možete pronaći recepte kao što su piletina sa salsa verde, buccatini s pestom, mali riblji rižoto, janjetina s maslacem od mente, patka s graškom i smržci – zapravo vrste recepata koji su još bolji kada koristite svježe, sezonske ljetne proizvode kojih ima u izobilju sada.
Još bolje? Recepti u knjizi su super jednostavni za napraviti. Flay kaže da je često koristio ovu knjigu kod kuće, jer "ponekad jednostavno želite recepte koji imaju, kao, 5 sastojaka", što je vrlo povezano.
Recept koji Flay i njegova kći prave na podcastu je legendarna Barbutova salata od kelja.
Za ovaj recept možete koristiti kelj dinosaura, poznat i kao toskanski kelj. Flay kaže da želite nagnječiti kelj dok ga nasjeckate za recept, čineći ga omekšanim, nakon što uklonite listove sa stabljike. Ne ostavljajte kelj u velikim komadima, inače će ga biti teško pojesti.
Preljev u knjizi napravljen je od žumanjka, ali Flay kaže da ako se bojite korištenja sirovog jajeta, umjesto toga možete upotrijebiti žlicu majoneze. Crveni vinski ocat dodaje kiselost, senf malo zalogaj, inćuni pikantne dubine, a maslinovo ulje, sol i papar su uvijek potrebno (Flay je dodao i malo Meyerovog limunovog soka, jer ga je imao pri ruci, a izostavio bosiljak, jer nije imao bilo koji).
Budući da je kelj tako žilav, može izdržati veliki pritisak, pa kada pomiješate zelje s preljevom, nemojte se bojati postati grubi.
Pecorino sir i tostirane panko krušne mrvice na maslinovom ulju dovršavaju stvari, dodajući orašastost i malo hrskavosti.
Konačni rezultat je salata od kelja koja je nježna, poželjna i savršeno odjevena u slani, slani, ljuti vinaigrette koji ćete poželjeti izvaditi iz zdjele za salatu sa svježim kruhom.
Ako želite obogatiti svoju kolekciju kuharica, recept za salatu od kelja dovoljan je razlog da dodate Barbuto kuharicu na svoju policu.
Ostalo kuharice Flay kaže da su dio njegove stalne kolekcije? Kuharica za kafić Zuni od Judy Rogers, poznate po receptu za pečenu piletinu; gorki med od Letitie Clark, koja se usredotočuje na sardinsku hranu; Kuhaj sa mnom od Alexa Guarnaschellija; i Moj Lisabon Nuno Mendes, o portugalskoj hrani.
Ništa nije bolje nego prelistati nekoliko prekrasnih kuharica dok ispijate jutarnju kavu, a zatim planirati što kupiti na tržnici kako biste mogli napraviti ukusnu sezonsku večeru. Nakon što dobijete hrpu Flayevih preporučenih štiva za pregled, nikada nećete ostati bez kulinarske inspiracije.
U potrazi za još ljetnih recepata? Giada De Laurentiis ima dosta:
Pogledajte: Pizzu na žaru od 5 sastojaka koja je lakša od naručivanja hrane za poneti
