Dajte svojim juhama i umacima posebno glatku teksturu i orašast okus miješanjem šarže rouxa. Ovo zgušnjivač na bazi brašna može se napraviti u velikim količinama za pohranu za buduću uporabu. Dakle, čak i ako danas ne planirate praviti juhu ili umak, napravite tjedan zalogaja i planirajte obroke oko njegove uporabe.
Korak 1: Odaberite svoj roux
Roux su prilično jednostavni za izradu, ali važno je da prije početka razumijete različite sorte i njihovu uporabu. Postoje četiri različite vrste rouxa - bijeli, plavi, smeđi i tamno smeđi. Okus i debljina roux -a mijenjaju se ovisno o tome koliko dugo kuhate sastojke:
Bijela ruža: Bijela sorta, kuhana oko 5 minuta, najdeblji je roux dizajniran za upotrebu u žitaricama, makaronima i umacima na bazi sira i mlijeka.
Recept: žitarice od školjki iz Nove Engleske >>
Plavuša roux: Kuhan otprilike 20 minuta, ovaj svijetli, zlatne boje roux miriše pomalo na kokice ili prepečeni kruh. Poput bijelog sira, i ovaj je jedan od najčešćih zgušnjivača koji se koristi u svakodnevnom kuhanju. Plavi roux posebno je dobar za umake, gulaše i čili.
Smeđi ruks: Kuhani otprilike 35 minuta, smeđi roux ima svijetlu boju nalik maslacu od kikirikija s nejasno oštrom aromom. Smeđi roux je tanje konzistencije od plavuše ili bijele sorte, a okus mu je bogatiji, pa ga čini popularnim izborom za recepte u gumbu ili kreolskom stilu.
Tamnosmeđi ruks: Tamno smeđi kruh najtanji je kruh u hrpi jer se kuhao otprilike 45 minuta. Zbog svoje tankoće, njegova je primarna svrha dodati okus, a svojstva zgušnjavanja sekundarna svrha. Znate da imate tamno smeđu rumu na rukama kad joj boja dobije mliječno-čokoladni izgled. Kao i smeđi roux, najčešće se koristi u cajunskim jelima.
Korak 2: Pomiješajte svoj roux
Sve što vam je potrebno za izradu rouxa je masnoća i brašno. Odaberite svoju mast na temelju osobnih preferencija - bistri maslac, biljno ulje, maslinovo ulje ili čak i mast od slanine sve su prikladne opcije. Jednu šalicu masti po vašem izboru stavite u tavu za umak na srednje jaku vatru dok se ne otopi. Pospite mrvicu brašna u masnoću da vidite hoće li mjehuriti. Kad se pojave mjehurići, postupno umiješajte 1 3/4 šalice brašna u masu, neprestano miješajući smjesu.
Korak 3: Pratite svoj roux
Nastavite miksati brašno i ulje stalnom brzinom, a pritom pratite njegovu temperaturu i boju. Stalno miješanje spriječit će da roux izgori. Želite da se roux lagano pjeni, a da pri tome ne zavrije. Kad roux postigne željenu boju, maknite ga s vatre, ulijte u metalnu posudu i ostavite da se ohladi.
Korak 4: Spremite i koristite svoj roux
Nakon što se roux ohladi, sipajte ga u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak. Na ovaj način možete ga čuvati nekoliko tjedana bez brige da bi se mogao pokvariti.
Budući da će se brašno početi odvajati od ulja, morat ćete promiješati roux prije nego ga dodate u recept. Također, kako biste osigurali juhe i umake bez grudica, vrućim sastojcima uvijek dodajte hladne sastojke. To znači da bi hladnu smjesu ili kremu sobne temperature trebali umutiti u već vruću juhu ili umak.
Recepti: Recepti za umak i marinadu >>
Pogledajte: Kako napraviti juhu od ostataka hrane
Pretvorite šanse za kraj obroka u krajnju i ukusnu juhu.
Više savjeta za kućanstvo potražite:
Vodič Super mama za čišćenje i kuhanje za obitelj
