Postoji razlog zašto ljudi govore pjesnički o čaroliji tave od lijevanog željeza svojih baka i djedova. Za razliku od drugih tava, čini se da lijevano željezo s vremenom postaje sve bolje, slojevi i slojevi začina se nakupljaju dok se sve, od svinjskih kotleta do tavane, ne skuha kao san. Ali briga o vašoj omiljenoj tavi može biti zbunjujuća. Postoji mnogo informacija zbog kojih se tava od lijevanog željeza može činiti većom mukom nego što vrijedi, ali obećavamo vam da uopće nije teško. Upotrijebite ovaj vodič i brzo ćete poslužiti savršeno pečene odreske i sirasti krumpir na tavi.
1. Kako odabrati tavu od lijevanog željeza
Lijevano željezo je izuzetno otporno. Ako kupujete starinsko lijevano željezo, potražite posudu na kojoj nema rupa ili udubljenja na površini metala. Ako je posuda zahrđala, morat ćete ukloniti hrđu (istrljajući je krupnom soli ili nježno pomoću čelične vune) i ponovno je začiniti. Svaka nova tava od lijevanog željeza je u redu, ali imajte na umu da će čak i tava za koju se tvrdi da je prethodno začinjena morati biti pravilno začinjena kod kuće.
Više:U kiseloj krastavci: što učiniti ako vaša posuda od lijevanog željeza zahrđa
2. Kako začiniti svoju tavu od lijevanog željeza
Kada začinite svoju tavu od lijevanog željeza, događa se posebna čarolija. Čarolija… kemije! Kada se ulje koje poližete po površini lijevanog željeza zagrije, polimerizira, što znači da se ulje zapravo veže za površinu metala, a ne samo da sjedi iznad nje. To je ono što stvara izdržljiv sloj za „začinjanje“ koji lijevano željezo čini tako elastičnim i uglavnom neljepljivim – ne tako neljepljivim kao Teflon, ali dovoljno neprijanjajući da sve dok je vaša tava dobro začinjena i prethodno zagrijana, možete kuhati gotovo sve to.
Začiniti svoju tavu je jednostavno. Zagrijte ga na štednjaku na jakoj vatri. Zatim ga premažite slojem neutralnog ulja (mislite na repicu, a ne maslinovo) i pustite da se ohladi. Ovaj postupak ponovite dva do tri puta, a tava bi trebala biti začinjena do savršenstva. Ovaj korak začinite jednom nakon svake upotrebe posude.
Kako biste nastavili začinjavati, pokušajte napraviti slaninu ili pržiti neku od svojih omiljenih namirnica prvih nekoliko puta kada koristite tavu. To će vam pomoći u nastavku izgradnje neljepljivog sloja, koji će vas spasiti od bolova u srcu.
3. Kako oprati posude od lijevanog željeza
Nemojte namakati tavu u sudoper. Pričekajte da se posuda dovoljno zagrije za rukovanje, a zatim je operite. Na tavi možete koristiti blagi sapun za posuđe (opet, budući da je začin zapravo polimeriziran, a ne površinsko ulje, trebao bi biti u redu nakon dolazi u dodir sa sapunom), ali ako želite biti stvarno sigurni, samo koristite toplu vodu i nježnu spužvu za čišćenje ili kruto pranje posuđa četka. Osušite posudu čim završite s čišćenjem i ponovno začinite.
4. Riješite se tvrdokornih mrlja
Ako na tavi imate stvarno tvrdoglavu mrlju koja se zalijepila, dvije stvari možete učiniti. Prvo zakuhajte malo vode u tavi. To bi trebalo olabaviti i omekšati zalijepljenu hranu. Kada se posuda dovoljno zagrije za sigurno rukovanje, oribajte je tvrdom četkom za pranje posuđa. Ispraznite posudu, pospite malo krupne košer soli i četkom nastavite s ribanjem (sol djeluje kao blagi abraziv). Kao posljednju opciju možete koristiti jastučić od čelične vune, ali to može oštetiti začin. Kada je tava čista, obrišite je i ponovno začinite.
Više:10 mitova o posuđu od lijevanog željeza Moderni južnjački kuhari umorni su od slušanja
5. Kako pohraniti svoju tavu
Provjerite je li vaša tava potpuno suha prije nego što je odložite - to će spriječiti hrđanje. Zatim ga čuvajte u hladnom i suhom ormaru.
Sada znate kako se brinuti za svoju tavu od lijevanog željeza! Nakon što napravite dobar sloj začina, u njemu možete napraviti svašta... da, čak i jaja (najprije zagrijte tavu!).
