Možda ga poznajete kao željeznog kuhara, superzvijezdu svijeta restorana, autora, modnu ikonu ili legendarnu televizijsku prisutnost, ali kod kuće, Geoffrey Zakarian, ili GZ kako ga zovu njegovi bliski prijatelji, zaljubljeni je tata troje male djece i upravo je prizemljen koliko biste se nadali bilo bi. Imali smo sreću razgovarati s našim favoritom Usitnjena sudac je nedavno i ne samo da nam je sve rekao o tome što stvarno misli Kuhanje Ine Garten, ali nam je također dopustio da zavirimo u njegov hladnjak i neke od njegovih ormarića.
SheKnows: Recite nam nešto o tome što je u vašem hladnjaku.
Geoffrey Zakarian: “Imamo golem hladnjak, ali puno je puno začina. Kupujemo tri do četiri puta tjedno, tako da se sve skupa oko tih putovanja. Za nas je važno imati punu smočnicu zalihe, a zatim dodati svježe proteine tijekom cijelog tjedna. U hladnjaku imamo i zamjene za mliječne proizvode jer je jedna moja kćerka bez mliječnih proizvoda. Dakle, punomasno mlijeko, bademovo mlijeko i zobeno mlijeko. Imamo i jogurt, senf i puno kiselih krastavaca. Hladnjak obično ima veliki izbor za doručak – jaja i razni proizvodi od svinjetine poput slanine, sve su stvari koje koristim tijekom tjedna. I puno sira.”
SK: Koji je najčudniji sastojak koji bismo pronašli u vašim ormarićima ili smočnici?
GZ: “Uz toliki metropolitanski i globalni utjecaj na hranu, ono što je jednoj osobi čudno, drugima nije. Imam ogroman izbor octa. U mojoj smočnici ima više od dvadeset do trideset vrsta octa.”
SK: Koja je vaša omiljena zimska ugodna hrana?
GZ: “Za zimu idem na gulaš od pečene ribeye ili neku verziju Beef Bourguignona. Polagano kuhani ribnjak s pečenim povrćem bio bi mi jedan od omiljenih. To je hrana za utjehu jer ju je lako poslužiti u obiteljskom stilu, a nakon što sve stavite na vrh pećnice, bacite je u pećnicu na tri sata da se polagano kuha. Ostavite to na miru i ispada nevjerojatno.”
SK: Kako za vas izgleda tipičan doručak?
GZ: “S troje djece mlađe od dvanaest godina, vjerujemo da je doručak prilično važan. Ako možete natjerati djecu da doručkuju, imat će veće šanse za uspjeh u školi. Radimo velike, ali jednostavne obroke. Uvijek imamo jaja, proteine i svježe voće. Za miješanje, jedan dan će to biti poširana jaja, a drugi dan ćemo raditi omlet ili zobene pahuljice. U posljednje vrijeme također pijemo svježe voćne shakeove kako bismo dobili više bobičastog voća i jeli smo tonu avokada. Kad imate djecu, znate da prvo jedu očima!”
SK: Mi smo mega fanovi Ina Garten ovdje u SheKnowsu. Imate li omiljeni Ina Garten recept?
GZ: “Njezini su recepti tako simpatični jer su recepti koji se koriste. Kada kuhate špagete Ina Garten s limunom i škampima, uvijek su savršeni. Ako ne znate napraviti varivo od povrća ili Ratatouille, pogledate njezine recepte i svaki put uspiju. Inine juhe jednostavno su izvanredni. Njeni recepti su pouzdani i ukusni, i zato je tako uspješna. “
SK: Koji vam je obrok ostao u sjećanju?
GZ: “Teško mi je reći jedno omiljeno jelo. nemam ga. Imam niz obroka iz cijele moje karijere, i naravno, obroke moje obitelji. Obroci su samo sjećanje. Svaki put kad mogu kuhati i sjesti sa svojom djecom za večeru, to je nezaboravno. Ne znam koliko će to trajati i može biti svakodnevna borba da se okupimo. Ali najbolji su obroci kada imate cijelu obitelj zajedno da kuhate i uživate.”
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Naš demo danas s tatom @nycwff Učili smo publiku kako napraviti Ponzu juhu od parmezana od brokule i kokica – super zabavni sastojci i ukusna jela savršena za jesen. #demo #thezakariansisters #sisterantics
Objava koju dijeli Madeline i Anna Zakarian (@thezakariansisters) uključeno
SK: Imate li kontroverzna mišljenja o hrani (neki ljudi misle da je avokado smeće ili okus cilantra kao sapun)?
GZ: “Jedem tonu avokada i volim cilantro! Kontroverzna hrana jedne osobe je drugoj omiljena. Kad ljudi čuju što sam jeo tijekom godina na Choppedu, neki gag. Ali, u drugim dijelovima svijeta, hrana je delikatesa ili najvažniji protein koji jedu.”
SK: Koji je jedini sastojak s kojim mrzite raditi ili na koji se susrećete u tuđem jelu?
GZ: “Ulje od tartufa. Kao kuhari susrećemo se s mnogim namirnicama koje su inferiorne u odnosu na stvarni proizvod. Ako nije svježe, nemojte ga koristiti. Nemojte koristiti zamjenu za nešto što nije u sezoni. Koristite stvarni sastojak ili potpuno izbjegavajte jelo.”
SK: Koji je vaš omiljeni aparat ili alat u kuhinji?
GZ: “Koristimo puno limenki u našoj smočnici. Slanutak, tunjevina iz konzerve, pire i Campbellove juhe. Volimo koristiti juhe iz konzerve kao predjelo za neke od naših omiljenih recepata i imamo ih na zalihama u našoj smočnici — imamo ih na tonu! Tako da bih rekao da prilično često grabim za jednostavan, staroškolski otvarač za konzerve.”
SK: Znamo da niste veliki ljubitelj brze hrane, ali da morate pojesti jedan obrok u restoranu brze hrane, koji biste odabrali?
GZ: “Nisam veliki ljubitelj brze hrane, ali sam ljubitelj dobre hrane. I ima puno dobre hrane, brzo gotove. Sada postoji brza usluga, što je odlično. Rekao bih da bih u New Yorku upao u Sweetgreen. A da moram jesti u pravom restoranu brze hrane, to bi bio In-N-Out Burger u Los Angelesu. Njihovi hamburgeri su svježi i sve rade u kući. Ali brza hrana je uvijek moje posljednje sredstvo.”
SK: Koja je najčudnija stvar koju ste ikada jeli?
GZ: “Riječni štakor. Nutria je štakor koji se nalazi u zaljevu Louisiane. Imaju oko šest kilograma i tamo žive u vodi i travi. Bilo je to naravno, a Usitnjena sastojak."
SK: Biste li ga opet jeli?
GZ: “Ne ako ne moram!”
SK: Koja su vaša omiljena jela za kuhanje s obitelji?
GZ: “Obožavamo raditi i rižote i tjestenine zajedno s umakom Bolognese. Moje kćeri u posljednje vrijeme obožavaju juhe sa sirevima na žaru i paninije, pa juhu uvijek držimo u smočnici. I mi to volimo praviti, ali nemamo uvijek vremena pa je korisno imati prečac. Zauzeti smo pa uvijek računamo na svoju smočnicu. To je jedna od onih stvari, ako dobro opskrbite smočnicu nećete ostati gladni. Olakšava kuhanje nečega što je jednostavno i prikladno za djecu.”
SK: Koja su trenutno omiljena jela vaših kćeri?
GZ: “Tijekom praznika napravili smo jelo koje smo osmislili za Campbell’s kao dio njihovog programa Djeca u kuhinji. To je tepsija od prokulica i kobasica s korom začinskog bilja parmezana, i iskreno, udahnuli su je. Recept koristi krem juhu od gljiva kao prečac za kuhanje kako bi dobila još kremastiju bazu. Anna i Madeline vole sve što možemo zajedno skuhati, a što je toplo, hrskavo i kremasto, i upravo sam zato osmislila recept.”
SK: Jesu li ikada okrenuli nos za bilo koji od obroka koje pripremate?
GZ: “Da, cijelo vrijeme! To je zato što mogu. Ako ste "da", oni su "ne", a ako ste "ne", oni su "da". To je samo igra koju igrate! Obično što god im stavim, oni to na kraju pojedu. I baš kao što sam spomenuo u našem receptu za Campbell’s, ako nešto skuhate zajedno, vjerojatnije je da će uživati u procesu i progutati jelo.”
