Sve što trebate učiniti je Google “vino savjeti”, i bit ćete preplavljeni s dovoljno informacija da vam se zavrti u glavi više od one treće čaše vina. Ali prema Marini Cvetić, koja vodi Vinarija Masciarelli u malom, slikovitom selu San Martino u regiji Abruzzo u Italiji, puno je jednostavnije nego što neki ljudi misle.
Telefonom sam razgovarao s Cvetićem, koji je bio kući u Italiji, na dan kada su jake zimske oluje oštetile otprilike 27 hektara njenih vinograda od gotovo 750 hektara. Ipak, bila je ljubazna i optimistična, s prekrasnim gustim naglaskom i bogatim, jasnim glasom. Bila je strastvena. Ne samo o vinu, već o majčinstvu, zemlji i dijeljenju onoga što zna s drugim ženama. Da majka priroda ima glas, sigurno bi zvučao kao Cvetićev.
Cvetić je otvorila svoje strasti — prema zemlji, vinu i obitelji. A neke od njezinih filozofija vjerojatno će biti samo malo drugačije od onoga što ste do sada naučili o vinu.
Promjena definicije "zemlja vina"
Cvetić, Beograđanka koja je odrasla u očevom vinogradu, u najmanju ruku je putovana. Živjela je u četiri zemlje prije nego što se nastanila u Italiji sa svojim pokojnim suprugom Giannijem Masciarellijem, koji je svoju vinariju pokrenuo 1981., šest godina prije nego što je upoznao svoju buduću nevjestu. Ali nemojte zabuniti, ona voli regiju Abruzzo, istočno od Rima, gdje sada živi.
Više: Sve što želite znati o roseu, vašem novom omiljenom vinu
Neravni teren, od kojeg je više od polovice planinski s puno pijeska i gline, a ne bogato, tamno tlo, nije ono o čemu mnogi ljudi misle kada pomisle na "zemlju vina", ali drastična promjena temperature između jutra i noći u kombinaciji sa svježim povjetarcem između mora i planina doprinosi aromama i svježini vina. Možda zvuči teško uzgajati u regiji kao što je Abruzzo, ali Cvetić kaže da to doprinosi inovacijama u regionalnim vinima.
Jedina stvar koju stvarno trebate znati o vinu
Kad sam pitao Cvetić koje mitove o vinu želi razbiti, očekivao sam stvari poput “mit je da ne možete spariti bijelo vino sa odreskom”, ali Prema Cvetićevim riječima, to je puno jednostavnije nego samo slijediti čitavu hrpu pravila koja je zacrtao neki maskirani čovjek na internetu koji sebe naziva stručnjak. Iako je proces proizvodnje vina drevna umjetnost i može se činiti da je svugdje isti, nije. I važno je razumjeti kulturu ljudi u tom području i vinara kako biste istinski cijenili ono što pijete.
Više: Kako otvoriti bocu vina kada se čep raspadne
Nema svaka kultura jednako uvažavanje okusa ili sadržaja alkohola i razumijevanje onoga što se događa u regiji u kojoj se proizvodi - kako se proizvodi njihovo vino, koju vrstu hrane jedu i koji čimbenici okoliša mogu utjecati na okus vina - važan je korak u stjecanju zahvalnosti za to vino. Toskansko vino i vino Abruzzo nužno su različiti jer su ljudi i zemlja različiti, a isti stil vina može imati vrlo različit okus ako su iz različitih regija. Da biste istinski cijenili oboje, morate razumjeti zašto oni su različiti.
Savjeti za uparivanje od profesionalca
Pitanja o sljubljivanju vina vjerojatno su najčešća pitanja koja se postavljaju svakom stručnjaku. I ovdje, umjesto da daje čvrsta pravila, Cvetić zauzima bazičniji pristup. Budući da vino prati hranu, jer je to tako velik dio talijanske kulture, to znači da će domaća kultura hrane nužno utjecati na okuse njihovih vina. Vina svake regije bit će dizajnirana tako da se slažu s okusima hrane koju jedu i sklonostima ljudi.
Više: 10 kreativnih stvari koje možete raditi s vinom osim što ga pijete
Na primjer, regija Abruzzo poznata je po maslinovom ulju, rajčicama, tjestenini, kruhu, pa čak i začinjenoj divljoj svinji. Dok jedinstveno okruženje regije utječe na okus grožđa, a time i vina koje proizvode, način na koji kombinirati to grožđe, na njihov izbor u dodavanju stvari poput lokalnog bilja utjecat će hrana koju jedu tamo. Masciarelli Cerasuolo Villa Gemma (talijanski roze), na primjer, robusniji je od tipičnog francuskog provincijskog rozea. Slatkast je, ali ozbiljna - pomalo trpka zahvaljujući korištenju nara i divlje crne trešnje, a cvjetna zbog uključivanja lokalne ljubičice i lila. Njegov intenzitet znači da se dobro slaže sa svime od njihovog lokalna riblja juha na pizzu i sendviče ili još robusnije okuse poput divlje svinje.
To nije ograničeno na talijansku hranu, kaže Cvetić. Ona čak predlaže da ga uparite s jakim okusima španjolske i meksičke hrane. Više se radi o spajanju s hranom koja ima okuse koje bi mogli imati u regiji i kako bi se to prešlo na drugu hranu nego o spajanju talijanskog vina s talijanskom hranom.
Žene mijenjaju igru u industriji
Prema Cvetićevim riječima, divno je biti žena u vinskoj industriji kako dijele svoja vina i iskustva. Na degustaciji u Vinitaly, ugostili su žene iz drugih europskih zemalja, a mogućnost da podijele svoja različita iskustva, smatra, od velike je pomoći njihovom vodstvu i upravljanju. “[Dijeljenje] dovodi do još više vedrine u upravljanju, ali također može imati određeni utjecaj na proizvod, na vino”, kaže ona.
Najveći izazov za žene u budućnosti
“Djeci nosim puno vremena, putuju zajedno sa mnom. Dijele moje iskustvo. Uživaju u istoj strasti – putovanjima, gurmanskoj hrani i često vinu”, objašnjava ona.
Ali nije da je Cvetić shvatio cijelu tu stvar s supermamom. Ona je sretna. Cvetić smatra da je biti majka - imati uspjeha kod kuće i u poslu - najvažniji izazov s kojim ćemo se suočiti u budućnosti. Važno je moći dijeliti svoj život sa svojom djecom, a mnoge tvrtke to zabranjuju preklapanja, što znači da današnje žene često osjećaju da moraju birati između toga da budu mama i da imaju karijeru. Ne bi trebalo biti tako. Cvetić kaže: “To mi dopušta da ostanem s njima čak i tijekom, ne samo za vikend ili samo za praznike, nego i dijelim istu strast. Oni me razumiju, a i ja pokušavam razumjeti više njih. Govorimo i pokušavamo istim jezikom. Oni me podržavaju.”
O tome da budem vinar
Cvetić ima još jedan savjet koji se dobro prevodi u sve što biste mogli raditi za život. Ona kaže da se za rad sa zemljom moraš zaljubiti u nju. Težak je to posao i puno je odricanja, a ako ga ne voliš, teško je ostati pozitivan.
