Zaljubili smo se u Gail Simmons još 2006. godine kada se prvi put pojavila na Bravo's Vrhunski kuhar. Sada, šesnaest sezona kasnije, majka dvoje djece postala je i autorica kuharica, voditeljica Iron Chef Kanada i svestrani kulinarski gad. Simmons se bez napora nosi sa zahtjevima i užurbanim rasporedom svoje karijere, ali to je kad je kod kuće u svom stanu u New Yorku sa suprugom i dvoje djece da njezina ljubav i strast prema hrani zaista sjaji. Simmons, koji će govoriti u SHE Media’s #BlogHer Food konferenciji u New Yorku u srijedu, nedavno je razgovarala s nama o svim stvarima hrane i čak nam je dopustila da zavirimo u njezin hladnjak.
SheKnows: Reci nam nešto o tome što se trenutno nalazi u vašem hladnjaku.
Gail Simmons: Počet ću od vrha hladnjaka. Nije tako seksi, ali gore lijevo su probiotici koje dajem svojoj djeci. Pokraj njih su dvije boce javorovog sirupa. Jedan je javorov sirup s burbonom i taj keramički vrč je naš vrč za javorov sirup. Ručno je rađen iz Kanade i tamo uvijek držimo naš sirup. Mi smo iz Kanade i javorov sirup se uvelike pojavljuje u našim životima i našoj kući. Pored njega je malo kokosovog mlijeka koji je ostao od juhe koju sam napravila, a ispod je kiseli krastavčić od kopra u staklenci.
S desne strane, sve na toj strani police su fermentirane ili konzervirane stvari koje smo napravili ili koristili. Ima nekoliko limuna koje sam brzo konzervirala u soli i maslinovom ulju i čiliju po receptu koji sam dobila tijekom nedavnog putovanja u Izrael. Pored limuna je neki kreten umak koji sam prošvercao kući s našeg putovanja na Jamajku i namažemo ga na sve. Super je vruće! S desne strane nalazi se mala staklenka paste od inćuna koju sam napravio pod nazivom anchoiade - to je francuska pasta od inćuna i limuna s kojom radimo svašta. Uz to je moj omiljeni riblji umak koji je odležan u burbon javorovim bačvama. U tom dijelu je i staklenka kimchi i mango kiselih krastavaca.
Sljedeća polica je uglavnom mjesto gdje držimo naše mliječne proizvode i stvari za bebe - svježi sir, jogurte, umak od jabuka, krem sir, dječju hranu. Desno je naša ružičasta kutija jaja iz usluge dostave od farme do kuće pod nazivom Local Roots NYC. Pozadi je malo sira i dimljenog lososa i bademovog brašna. Mnogi ljudi ne znaju da biste svoje bademovo i kokosovo brašno trebali držati u hladnjaku.
SK: Nisam imao pojma. Odmah se vraćam i stavljam moje bademovo brašno u hladnjak.
GS: Da, puno ljudi ih drži u smočnici, ali baš kao i orasi, užegli. Mnogo su kvarljiviji.
Donja polica uvijek su naši ostaci ili domaća hrana. Ta crna posuda je domaća sjeckana jetrica mog prijatelja koju mi je poslao za Pashu. Imamo malo špageta koje sam ispekla koje jedemo i dajemo svojoj djeci. Ispod toga u našem svježem jelu imamo citruse, začinsko bilje i delikatnije voće i povrće, a ispod je sve naše zelje. Mnogo toga dobivamo od lokalnog korijena - dobili smo mladi luk, zelenu salatu, šparoge i zelje maslačka. Sprijeda je cikla i ogromne stabljike rabarbare. Jučer sam uzela svu rabarbaru i skuhala je s malo šećera i kardamoma i napravila veliki lonac kompota od rabarbare koji ujutro umiješamo u jogurt ili stavimo na sladoled. Trudim se koristiti puno manje šećera nego što većina recepata zahtijeva i ako trebamo dodati malo više slatkoće za djecu, stavit ću javorov sirup ili agavinu.
Sada vrata hladnjaka stvarno govore! Gore lijevo je Pickapeppa umak - to je tradicionalni jamajčanski začin koji volimo. Sprijeda je malo čilija koje mi je poslala moja prijateljica Mei Lin koja je pobijedila u bostonskoj sezoni Vrhunski kuhar i ona sada ima potpuno nevjerojatan restoran u centru L.A.-a pod nazivom Nightshade. Krajnje desno je neki Nando's peri peri ljuti umak. Nando's je južnoafrički lanac peri peri chicken restorana. Ja sam Južnoafrikanac i jeo sam u Nando'su u Južnoj Africi pa mi je to jako nostalgično.
SK: Koji je vaš zdrav međuobrok?
GS: Trudimo se zadržati stvari poput mrkve i celera te puno voća. Imamo puno svježeg sira jer svježi sir ima puno više proteina od jogurta. Tvrdo kuhana jaja uvijek držimo u hladnjaku. Moja kći nije veliki mesojed, ali jede jaja.
SK: Što biste smatrali najboljom udobnom hranom?
GS: Ima ih toliko! Sjest ću i jesti topli kolačić s komadićima čokolade, to je sve što ti treba. Također, velika sirasta zdjela cacio e pepe tjestenine. Ponekad tamo stavim i meko kuhano jaje i to mi je jako utješno.
SK: Postoji li jedan sastojak s kojim mrzite raditi?
GS: da. Ima par stvari, ali prva koja mi pada na pamet, jer ih općenito izbjegavam jesti, je crni grah. To je potpuno iracionalno jer su dobar sastojak i ako ga moram profesionalno jesti hoću, ali imam averziju prema crnom grahu samo zato što sam se od njega razboljela dva puta u životu. Samo imam tu asocijaciju od koje se ne mogu otresti.
