Crni papar, ribani sir Pecorino Romano, EVOO i špageti: ovo su jedina četiri sastojka potrebna za pripremu cacio e pepe (osim košer soli, naravno). Dok ovo Rimsko jelo — onaj koji se doslovno prevodi kao "sir i papar" - može se činiti jednostavnim, ima sve samo ne okus; i upravo je to razlog zašto je jelo koje postoji od sredine dvadesetog stoljeća doživjelo još jedan skok u popularnosti. To je nevjerojatno brzo i jednostavno za napraviti (15 minuta, ako možete vjerovati), i prokleto je dobro. A mi imamo samo recepte koji to dokazuju.
“Cacio e pepe oduvijek je imao svoje gorljive poklonike. Ali sve više i više ljudi otkriva lako i ugodno zadovoljstvo koje dolazi iz samo četiri ili više sastojka koje vjerojatno uvijek imaju pri ruci”, rekao je David Leite, osnivač Leiteova kulinarija i autor Novi portugalski stol i Bilješke o banani. "Te talijanske none stvarno su znale što rade."
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Objava koju dijeli Fabio Dodesini (@fabiododesini) uključeno
Premda recept zahtijeva vrlo malo sastojaka i čini izvrsnu večeru u posljednjem trenutku tjedna, postoji nekoliko savjeta i trikova za izradu savršenog tanjura cacio e pepea. Za početak, za rezance koristite tonnarelli ako ga možete pronaći; ako ne, špageti će dobro funkcionirati. Osim toga, Leite poziva domaće kuhare da koriste najkvalitetnije sastojke koje si mogu priuštiti. "Nemojte štedjeti na sastojcima", kaže. “Ima tako malo sastojaka; svaki stvarno ističe."
Savjet broj 2: Sir naribajte jako, jako sitno. To osigurava da se brzo i lako topi, dodaje Leite. „Ako je sir u većim komadima, može se zgrudati, a ne pravilno otopiti kada se pomiješa s malo vruće vode za kuhanje. Ono što rezultira kada se radi prema tradiciji je ovaj senzualni, satenski umak na koji se lijepo lijepi svaki pramen špageta.” Također se preporučuje korištenje sira koji je što bliži sobnoj temperaturi moguće.
A kad dođe vrijeme za spajanje umaka i špageta, učinite to u hladnoj tavi umjesto u tavi u kojoj se kuhala tjestenina. To vam omogućuje bolju kontrolu temperature.
Dok cacio e pepe ima tendenciju trenda svakih nekoliko godina (to je bilo najmodernije jelo Rima 2012. i najpopularnije jelo u SAD-u 2016.), postoji pregršt isprobanih recepata koji nikada neće izaći iz mode, uključujući slijedeći.
Leite's Culinaria's cacio e pepe
Slika: Leite's Culinaria.
"[Ovaj recept] se oslanja na mnogo manje uobičajen pristup kuhanju špageta, ali privlači RAVE kritike", kaže Leite za SheKnows. “Zapravo kuhate tjesteninu kao rižoto, polako dodajući po malo vruće vode. A tjestenina se kuha s napuknutim paprom u zrnu, umjesto da se dodaje na kraju, kako bi se osiguralo da tjesteninu prožete okusom. A kako biste osigurali da paprika tjestenini daje najveću pikantnost, prvo je tostirajte na vrućem ulju, kao i svaki drugi začin, kako biste dobili njezin okus. To je transformativno.”
Uzmite recept od Leiteova kulinarija.
Cacio e pepe šparoge
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Sezona šparoga je stigla, a moje Cacio e Pepe šparoge je više nego jednostavno za napraviti! Savršeno uz pečenu piletinu ili tjesteninu. Recept na BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Objava koju dijeli Ina Garten (@inagarten) uključeno
Ako Ina Garten kaže da je dobro, dobro je. Ranije ovog tjedna podijelila je briljantan recept za cacio e pepe šparoge i to je savršen način da svoju djecu zapravo oduševite svojim povrćem.
Uzmite recept od Bosonoga kontesa.
Cacio e pepe s rikolom i limunom
Slika: Napola pečena berba.
Za cacio e pepe s notom citrusa, ovaj recept zahtijeva svježu limunovu koricu, bosiljak, šake baby rikole i ribani sir pecorino.
Uzmite recept od Napola pečena berba.
Carbonara cacio e pepe
Kome se bolje obratiti za recept za rimsko jelo od Giade De Laurentiis rođene u Rimu? Njezin uzvišeni recept uključuje pancetu i smrznuti grašak.
Uzmite recept od Giadzy.
Cacio e Pepe Kugel
Slika: Leite's Culinaria.
Za pečeni cacio e pepe, kuharice Missy Robbins i Carrie King inspirirale su se iz kugela, tradicionalne židovske tepsije s rezancima, kako bi dodale svoj vlastiti obrat rimskom jelu s tjesteninom.
Uzmite recept od Leiteova kulinarija.
Cacio e pepe navlake od sira
Možemo zahvaliti Ini Garten na ovom vrlo jedinstvenom preokretu na cacio e pepe.
Uzmite recept od Mreža hrane.
Cacio i pepe jaja
Tko kaže da je cacio e pepe samo za večeru? Kombinacija sira i papra izvrsno se pristaje uz obroke za doručak, a jaja su savršena posuda za ove okuse.
Uzmite recept od Kuhanje s koktel prstenovima.
Verzija ove priče izvorno je objavljena u siječnju 2020.
