Prženje purice zapravo nije tradicionalna metoda kuhanja ptičice za Dan zahvalnosti, ali joj daje nevjerojatnu hrskavu kožu i sočnost kroz krov. Ipak, čini se da mnogi od nas izbjegavaju cijelu situaciju prženja zbog zastrašujućih priča o eksplozijama na Dan zahvalnosti - i činjenice da proces zahtijeva puno ulja. Govorimo o 3 do 5 galona. A ulje ne raste na drveću. To je skupo.
Dobra vijest je da možete reciklirati ulje koje koristite za prženje puretine, tako da možete dobiti barem malo nešto natrag na vaše ulaganje u naftu - postoji samo nekoliko jednostavnih pravila kojih se treba pridržavati pa je tako siguran za korištenje.
Odaberite pravo ulje
Prije svega, važno je kupiti svoje ulje imajući na umu ponovnu upotrebu. Samo prema Nacionalnoj turskoj federaciji treba koristiti ulja koja imaju visoke točke dimljenja — predlažu kikiriki, rafiniranu repicu, kukuruzno ulje, rižino ulje i suncokretovo ulje. Ulje
dimna točka je temperatura na kojoj se počinje raspadati i stvaraju iritantan dim, prema Livestrong.com. Prekoračenje točke dimljenja ulja može uzrokovati da ulje bude štetno ako se konzumira.Evo savjeta kako biste bili sigurni da niste prešli prag dimljenja: kada zagrijavate ulje za prženje puretine, redovito pratite temperaturu kako biste bili sigurni da ne prelazi točku dimljenja. Ulje šafranike i sjemenki pamuka dime se na 450 stupnjeva F. Ulje kanole dimi se na 437 stupnjeva F. Soja, kikiriki i kukuruzno ulje dime se na 410 stupnjeva F.
Većina recepata zahtijeva ulje od kikirikija zbog okusa koje daje, ali morate se pobrinuti da nitko od vaših gostiju nema alergiju na kikiriki ako je to put koji odaberete.
Filtrirajte ulje nakon upotrebe
Nakon što se ulje ohladi preko noći u poklopljenoj posudi, ohlađeno ulje procijedite kroz finu cjediljku, a zatim filtrirajte ulje kroz finu gazu ili filter za kavu. Filtriranje je posebno važno ako ste na puretinu koju ste pržili upotrijebili začine ili pohanje.
Skladište ulja
Korišteno ulje uvijek treba pokriti i staviti u hladnjak kako ne bi užeglo. Iako je ulje od kikirikija ono koje se najčešće koristi za prženje puretine, ono je i najpokvarljivije ulje i mora se čuvati na hladnom ako ga namjeravate držati dulje od mjesec dana. Možete ga i zamrznuti kako biste još dulje produžili rok trajanja.
Korišteno ulje će se zgusnuti i zamutiti kada se ohladi, ali će se ponovno zagrijati vratiti u prvobitnu konzistenciju. Ulje će također razviti zamućen izgled koji bi mogao ostati kada se vrati na sobnu temperaturu i samo će se privremeno razbistriti dok se zagrijava.
Budite oprezni kada koristite rashlađeno ulje. Jedan ChowHound korisnik je prijavio zastrašujuću situaciju dok je ponovno zagrijavao hladno ulje.
“Moja mama je stavila lonac pun ulja na štednjak ravno iz hladnjaka i kako se zagrijavao, poput atomske bombe se digao na strop”, napisali su. “Nitko nije ozlijeđen, ali jako opasno! Mora se ostaviti na sobnoj temperaturi kada se koriste velike količine koje su hladne.”
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Pržena puretina ubrizgana s limunovim maslacem od češnjaka. Dimljena puretina od hikorija salamurena u korama od javora, burbona, jabuke i naranče. #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amatercook
Objava koju dijeli Chinh Nguyen (@nguyen734) uključeno
Rok trajanja
Većina ulja može ostati u hladnjaku nekoliko mjeseci ili dok ne počnu znakovi kvarenja.
Ulje od kikirikija obično se može koristiti tri ili četiri puta za prženje purica prije nego što pokaže znakove da se pokvari, prema Texasskom odboru proizvođača kikirikija preko Nacionalne turske federacije. Pazite da se pjeni, potamni ili pretjerano dimi – sve su to znakovi da je vaše ulje užeglo i da ga treba baciti. Ostali znakovi lošeg ulja uključuju užegli miris i/ili nedostatak mjehurića kada se doda hrana.
Verzija ovog članka izvorno je objavljena u travnju 2008.
