Odrastao sam redovito jedući trobojne rotinije u kutiji sa staklenkom Ragu, pa je slobodno reći da moje znanje o talijanskoj kuhinji nije došlo na svoje do nakon otišao sam od kuće. Nikada neću zaboraviti svoj prvi put u restoranu u Little Italy u bostonskom North Endu, gdje ne samo jesam li servirao kruh s maslinovim uljem za umakanje (navikla sam na folijom omotane komade maslaca), ali sam i kušao njoki prvi put. Nakon tog obroka sam se presvukao. Naučio sam kako se pravi jastučasto-mekani njoki kod kuće, naručio sam ga u svakoj prilici, a kada je Trader Joe počeo prodavati smrznuti njoki, znaš da sam spremio svoj zamrzivač. Ali nedavno sam vidjela jedan recept koji me zaustavio na putu: Giada De Laurentiis’ njoki alla Romana, koji kuha njoke na način na koji nisam ni sanjao.
Naša misija u SheKnows-u je osnažiti i nadahnuti žene, a nudimo samo proizvode za koje mislimo da ćete ih voljeti kao i mi. Imajte na umu da ako nešto kupite klikom na link unutar ove priče, možda ćemo dobiti malu proviziju od prodaje.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Objava koju dijeli Giadzy (@thegiadzy)
Dok je većina njoka koje sam jela napravljena od tijesta krumpira ili ricotta i brašno koje se zatim prokuha i posluži s umakom, ili kuhano pa prženo u tavi s puno maslac, ovo izdašno jelo iz sjeverne Italije (gdje su zime prilično hladne) zahtijeva nešto sasvim različit. Naravno De Laurentiis, koji je autor više od jednog kuharica o Italiji, imala bi ovakvo iznenađenje u rukavu.
Prije svega, tijesto za njoke na bazi griza se pravi u loncu, zatim se izlije u tepsiju da se ohladi i postane gotovo poput palente. Kad se ohladi, kalupom za kekse izrežite krugove njoka, slažući ih u maslacem namazanu posudu za pečenje 9×13 koja je premazana marinara umakom. Njoki se preliju parmezanom i pecorino sirom, bosiljkom i maslacem, te se peku i peku dok se sve ne rastopi, porumeni, mjehuriće i mole za jelo.
Rezultat je nešto što je potpuno drugačije od svih njoka koje sam ikada prije jeo. Žvakaće je i zadovoljavajuće, sami okrugli njoki sadrže dovoljno parmezana da dodaju slanu slanost koje se nećete moći zasititi. Zatim tu je marinara, koja pruža sokastu slatkoću koja pomaže uravnotežiti cijelo jelo.
Ali lagala bih kad bih rekla da je najbolji dio jela sve osim sloja otopljenog, smeđeg sira i maslaca na vrhu. To je ono što uistinu izdvaja ovo jelo, a svaki dekadentni zalogaj natjerat će vas da ponovno razmislite o svemu što ste mislili da znate o njokima, tjestenini, talijanska hrana, hrana općenito, smisao života – shvatite.
Te hladne zimske noći bit će puno lakše nositi se s tepsijom s njokima alla Romana koji se peku u pećnici.
Prije nego krenete, provjerite naša galerija ispod:
Pogledajte: Kako napraviti punjene lazanje rolice Giade De Laurentiis
