Kada je u pitanju pripremanje večere, možda ne mislite na javorov sirup kao tajni sastojak. Ali javorov sirup je slatki sastojak koji svakom obroku može dodati intrigu. Ovdje su neke informacije o javorovom sryupu i nekoliko recepata uključujući slatke stvari.
Kako se javorov sirup skuplja iz stabla javora
To je onaj skupljeni sok – da, sok od ravnog drveća – koji se u procesu kuhanja koncentrira u javorov sirup. Ravno sa stabla, sok je uglavnom voda. U soku je samo mala količina saharoze (1 do 4 posto), a prepoznatljivi okusi potječu od male količine enzima i drugih elemenata iz stabla. Da biste dobili sirup iz soka, sok se mora skuhati kako bi se uklonio sadržaj vode. Za izradu jedne litre sirupa potrebno je 10 galona soka!
Vrste javorovog sirupa
Postoji nekoliko klasa i boja javorovog sirupa, a razlikuju se prema podrijetlu sirupa. Kanadski proizvedeni javorov sirup je 1, 2 ili 3, a unutar toga je kanadski 1 ili ekstra svijetli (AA), svijetli (A) ili srednji (B), kanadski 2 je jantarni (C), a kanadski 3 je tamni (D). U SAD-u postoji stupanj A, a stupanj B Grade A je dalje podijeljeno na svijetlo jantarno, srednje jantarno i tamno jantarno, dok je stupanj B samo tamniji od stupnja A tamno jantarno. Općenito govoreći, svjetlije klase i klase su za palačinke i slično, srednje za kuhanje i pečenje, a tamne za komercijalne arome. Također, ocjene sirupa otprilike odgovaraju vremenu kada je u sezoni sok ubran – ranije ubrani sok daje svjetlije sorte sirupa, a kasnije ubrani sok daje tamnije kvalitete.
Vrijedi cijene
Doduše, kvalitetan javorov sirup nije jeftin. Ali s obzirom na količinu posla koji se u to ulaže, prilično se isplati. Šećerenje javora je radno intenzivan i dugotrajan. To je također ukorijenjen dio kulture u sjevernoj Novoj Engleskoj i Kanadi, posebice Quebecu. To je proizvod, da, ali je i njegovana tradicija.
Recepti za javorov sirup – osim doručka
Javorov sirup je, naravno, ukusna poslastica za doručak. Moja kći čak povremeno voli pojesti palačinke sa svojim sirupom. Ali ima više posla s javorovim sirupom i javorovim šećerom nego preliti preko vafla i francuskog tosta. Volim ga pokapanog na kriške pečenog žira i umućenog u pire batat kao i sljedeće recepte za sirup od majčinog sirupa.
Tire sur Neige (šećer na snijegu)
Ova jednostavna poslastica je jako zabavna, posebno za djecu. Doduše, treba vam "svježi snijeg" - ali obrijani led će učiniti.
Sastojci:
1 litra javorovog sirupa
Svježi snijeg ili obrijani led
Drveni štapići
Upute:
- Kuhajte sirup dok ne dosegne 240 stupnjeva F. na termometru za slatkiše. Ulijte vrpcu sirupa na snijeg ili led oko jednog inča široke i šest inča duge.
- Utisnite drveni štapić u jedan kraj vrpce, a zatim počnite motati i pritiskati duljinu vrpce dok zapravo ne dobijete lizalicu od javorovog sirupa.
Pita od javorovog sirupa
Poslužuje 8 do 10
Sastojci:
Pojedinačna kora za pitu
2 jaja, umućena
2 žlice brašna
1 šalica smeđeg šećera
1 šalica javorovog sirupa
2 žlice omekšanog maslaca
1/2 šalice prženih oraha, grubo nasjeckanih
Upute:
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Razvaljajte koru za pitu i obložite tanjur za pitu. Pomiješajte preostale sastojke i ulijte u koru za pitu. Pecite 30 minuta. Ostavite da se ohladi i poslužite sa svježim šlagom.
Svinjsko meso od javorovog senfa
Služi 4
Sastojci:
1 cijela svinjska mesa
3 žličice svježe kadulje, mljevene
Sol i papar po ukusu
1 žlica neslanog maslaca
1 šalica pileće juhe
2 žlice javorovog sirupa
2 žlice krupnozrnate Dijon senfa
Svježa kadulja za ukras
Upute:
- Narežite svinjsko meso na kriške debljine 1/3 inča. Sve pospite s 1-1/2 žličice kadulje, soli i papra. Otopite maslac u teškoj srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte svinjetinu i kuhajte dok ne porumeni s obje strane i kuhano, oko 1 1/2 minute po strani. Ostavite svinjetinu sa strane.
- Dodajte juhu, javorov sirup, senf i preostalu 1-1/2 žličice kadulje na kaplje u tavi. Smanjite dok ne postane sirup i gusta, oko 3 minute, stružući posmeđene komadiće. Smanjite toplinu na nisko. Vratite svinjetinu i nakupljene sokove u tavu i kuhajte dok se ne zagrije, otprilike 1 minutu. Poslužite svinjetinu s umakom, ukrašenu svježom kaduljom.
Piletina od naranče od javorovog sirupa
Služi 4
Sastojci:
1 cijela piletina, oko 3-1/2 funte, narezana na četvrtine
1 svježa naranča
1/4 šalice neslanog maslaca, otopljenog
1/2 šalice javorovog sirupa
1 žličica luka u prahu
1 čajna žličica košer soli
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Lim za pečenje obložite folijom i premažite sprejom za pečenje. Od korice zatim iscijedite sok od naranče. Umutiti koricu i sok sa maslacem, sirupom, lukom u prahu i soli.
- Stavite četvrtine piletine na lim za kuhanje i premažite piletinu umakom. Pecite 45 do 50 minuta, podlijevajući nekoliko puta tijekom pečenja. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta nakon vađenja iz pećnice kako bi se sokovi preraspodijelili. Poslužite toplo.
Više recepata za javorov sirup
Crveni grah balzamičnog javora i riža s purećom kobasicom
Pita od javora od tikve
Francuski tost tepsija s grejpom sa salsom od grejpa
