Slane ili slatke, palačinke punjene s ukusnim kremastim sirevima, mesom, plodovima mora, povrćem ili voćem posebna su poslastica za većinu nas, čak i dostojna vlastite zabave! Nudeći gostima niz ukusnih nadjeva, omogućuje zabavu, kreativnu suradnju... zasigurno će najfiniji prijatelj pronaći kombinaciju koja zadovoljava.
Izrada
vlastite palačinke
U nekim supermarketima i specijaliziranim prodavaonicama nalaze se pakirane palačinke, koje se obično nalaze u odjeljku s proizvodima ili se skladište u rashlađenim tortiljama, no krempite od ogrebotina dovoljno je jednostavno napraviti i
jednostavno najbolji. Prilikom postavljanja nadjeva čuvajte palačinke u grijaču za tortilje ili držite u pećnici, na oko 225 stupnjeva F., s voštanim ili aluminijskim papirom između njih kako se ne bi
držati se zajedno.
Evo osnovnog recepta od palačinki sa sirom, koji miješa kremasti ljuti Boursin sa ljutim svježim kozjim sirom i mekanim Jarlsbergom s orašastim plodovima. Uparili smo predložene ispune s pristupačnim, pristupačnim
bijelo i crno vino za početak.
Osnovne palačinke sa sirom
Sastojci za palačinke:
1 šalica višenamjenskog brašna
2 jaja
1/2 šalice mlijeka
1/2 šalice vode
1/4 žličice soli
2 žlice otopljenog maslaca
Sastojci za punjenje sira:
1 (4 unce) trupca mekani, nezreli kozji sir (volimo ultra svježu Woolwich mljekaru), sobne temperature
1 pakiranje (5,2 unci) Boursin češnjak i fino bilje ili sorta paprika, sobne temperature
1/4 šalice kreme
2 šalice isjeckanog sira Jarlsberg, isjeckanog
Svježe naribani muškatni oraščić
1/4 šalice svježeg lista bosiljka, tanko narezanog
Dodatni sastojci (vidi dolje)
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 225 stupnjeva F. a lim za pečenje obložite aluminijskom folijom.
2. U velikoj zdjeli za miješanje umutite brašno i jaja. Postepeno dodajte mlijeko i vodu, miješajući da se sjedini. Dodajte sol i maslac i mutite dok ne postane glatko.
3. Zagrijte blago nauljenu tavu ili tavu na srednje jakoj vatri. Izlijte ili izvadite tijesto na rešetku, koristeći otprilike 1/4 šalice za svaku palačinku.
4. Nagnite posudu kružnim pokretima tako da tijesto ravnomjerno prekrije površinu. Krep kuhajte oko 2 minute, dok dno ne postane svijetlo smeđe. Otpustite lopaticom, okrenite i skuhajte
druga strana. Držite na toplom u pećnici dok ne budete spremni za punjenje.
5. Povećajte toplinu pećnice na 350 stupnjeva F. U srednjoj zdjeli pomiješajte kozji sir, Boursin i vrhnje. Dodajte Jarlsberg, muškatni oraščić i bosiljak, miješajući da se sjedini.
6. Žlicom sipajte 1/4 šalice sira po sredini svake palačinke i dodajte oko 1/4 šalice dodatnih sastojaka (vidi dolje).
7. Za svaku palačinku preklopite jednu stranu na drugu i posložite na posudu za pečenje obloženu folijom. Vrhove palačinki premažite maslinovim uljem i pecite 10 do 12 minuta. Poslužite odjednom.
Dodatni sastojci koje možete dodati svojim palačinkama:
- pirjane gljive ili luk
- kuhane kozice za bebe
- sjeckani pršut ili druga šunka
- kuhani grašak
- sjeckane šparoge
- komadići dimljenog lososa
- nasjeckane cherry rajčice
- kuhana mrvljena kobasica ili tanko narezana kielbasa
- nasjeckana kuhana govedina
- asortiman sjeckanog svježeg začinskog bilja
Vina za uparivanje s osnovnim palačinkama od sira
Ova dva vina savršeni su par za osnovne palačinke sa sirom.
75 Sauvignon Blanc, dolina Napa, Kalifornija 2007
Ovo bijelo vino ima intenzivnu aromu grejpa i ananasa. Na nepcu odiše dinjom, ananasom i grejpom, a zatim završava travnatim, hrskavim završetkom.
King's Ridge, Pinot Noir, Oregon 2007
Nježne note jagode i trešnje s primjesom ribiza karakteriziraju ovo crno vino. Mekano začinsko bilje i začini slijede do kraja.
Uparivanje posebno za nadjeve od krepa
Pršut, šparoge, škampi i vlasac: Ovi okusi oživljavaju uz Sauvignon Blanc, dodatno pojačavajući svježinu ove konkretne bijele boje.
Govedina, gljive, luk i peršin: Crni pinot sa svojim mekim notama jagode i trešnje, tragovima ribiza te začinima i začinskim biljem na svom završetku ističe zemaljsko,
slani okusi govedine i gljiva.
Šunka, luk, grašak i peršin: I Pinot Noir i Sauvignon Blanc ovdje su dobar izbor, ali bijela je posebno voćna s odgovarajućim "zatvaračem" za ovo
kombinacija, poprimivši malo slatkoće od šunke i kremastih sireva.
Dimljeni losos, luk i kopar: Ovdje su prikladni crveno ili bijelo, jer oba vina imaju dobru strukturu i svijetlu kiselost da probiju masnoću ovog krep punjenja.
Kobasica, luk, rajčica i vlasac: Ova palačinka želi biti calzone! Crni pinot (ili lijepa talijanska crvena sa srednjim tijelom s malo voća) dobro se nosi s izraženim okusima
kobasica, sira i vlasca, koji se lijepo razvijaju na nepcu, iznoseći mekane plodove vina.
Više žudnje vrijednih recepata za krep
- Ćuretina, brokoli i rikota
- Veggie palačinke
- Palačinke za desert
