Možda mislite da su salate proljetno ili ljetno jelo, ali zima može biti i najbolje vrijeme za svježe salate. Ne samo da je zimi u izobilju voće i povrće, već možete pripremiti tople zimske salate koje su izdašne, zdrave i ukusne!
Zimsko povrće za tople salate
Neki od najboljih sastojaka za tople salate su gomolji, lisnato zelje i tikva. Na primjer, radič, komorač, špinat, kupusna repa i bundeva svi su ukusni sastojci za topla zimska salata, a ovih bi povrća tijekom sljedećih nekoliko godina trebalo biti u izobilju na vašoj poljoprivrednoj tržnici mjeseci. Jednostavno prošećite poljoprivrednom tržnicom i odaberite nekoliko povrća u kojem uživate, a koji zajedno dobro pristaju vašoj salati.
Zimsko voće i orasi
Još jedan dodatak vašoj zimskoj salati su voće i orasi. Voće poput smokava, nara, hurmi, brusnica i rabarbare savršeni su dodaci toplim zimskim salatama. Posipanje sjemenki nara ili svježih brusnica preko tople salate dodaje svježinu i svjetlinu hrpi propirjanog povrća. Za malo dodatnog hrskanja možete dodati bilo koju vrstu tostiranog oraha; orasi, pekan orasi, pinjoli i brazilski orasi samo su neki primjeri. Opet, prošećite poljoprivrednom tržnicom i uberite nekoliko svježih plodova koje ćete umiješati radi dodatne slatkoće.
Protein
Većina salata često uključuje proteine poput piletine na žaru ili tune, pa ih naravno možete dodati u svoju toplu salatu. No, umjesto da dodate hladnu, zaostalu piletinu, pripremite svježu piletinu i ostavite je toplom do vrha. Možete dodati i hrskavu slaninu, svježe skuhanu ahi tunu, isjeckanu svinjetinu, losos na žaru ili čak ukusne pržene kamenice. Koji god protein odabrali, neka bude topao. Ne želite toplo povrće pomiješano s hladnim komadom piletine. Ako ste doista pustolovni, dodajte još zanimljivije bjelančevine poput svinjskog trbuha, janjetine ili govedine.
Dodatni sastojci
Osim glavnih sastojaka, trebali biste dodati još nekoliko stavki za okus i teksturu. Sirevi poput Gorgonzole, Parmigiana, Gruyerea ili Comte savršeni su za tople salate. To su svi izdašni sirevi okusa i teksture. Ove sireve možete izmrviti, usitniti ili naribati kao završni ukras ili ih možete dodati u većim obrocima stavljajući veliki komad preko toplog povrća i malo ga pustivši topiti. Osim toga, sjemenke i suho voće, poput sezama, sjemenki bundeve, sjemenki suncokreta ili grožđica, izvrsni su za dodavanje teksture. Tijekom cijele salate imajte na umu slične profile okusa; ne želite dodati previše sastojaka koji se pojavljuju u previše različitih okusa.
Zavoj
Za oblačenje imate dvije mogućnosti: toplo ili hladno. Sastojci u vašoj toploj salati mogu pomoći u utvrđivanju je li hladniji ili topli preljev prikladniji. Topao preljev od slanine klasičan je preljev za salatu od špinata, pa bi za toplu salatu po prvi put ovo mogao biti pravi način. Također možete napraviti jednostavan topli preljev od ulja i octa na vrhu svježe vegetarijanske salate kako biste istaknuli divne okuse zimskog povrća. Hladan preljev na bazi jogurta ili majoneze poslužit će za salatu s teškim proteinima poput svinjetine, piletine ili janjetine. Ako već imate toplu povrtnu podlogu s toplim proteinima, dodavanje ohlađenog preljeva bit će savršeno za stvaranje jedinstvenog osjećaja u ustima.
Održavanje ravnoteže
Ono što je najvažnije pri pripremi vaše tople zimske salate je da održavate ravnotežu u okusima, teksturama i temperaturama. Prvo provjerite je li vaše povrće dobro upareno s vašim voćem ili sirevima (ili dodatnim sastojcima) i vašim preljevom. Okusi bi se trebali dobro spojiti, ali trebali biste moći kušati i svaki pojedinačni sastojak bez maskiranja okusa. Što se tekstura tiče, salata bi trebala imati lijep spoj svilenkastih, hrskavih, čak (pomalo) žvakaćih osjećaja u ustima. Nemojte dodavati previše jedne ili druge teksture kako biste postigli lijepu ravnotežu svakog po zalogaju. Konačno, temperatura je, naravno, zabrinjavajuća u toploj salati. Definitivno ne želite vruće povrće ili proteine na pari; želite snimati samo toplo. Pustite da se sastojci malo ohlade prije nego ih pomiješate. Međutim, ako koristite lisnato zelje, pobrinite se da ne uvene i izgubi boju prije posluživanja.
Topla salata od piletine i špinata
Veličina posluživanja 4
Sastojci:
- 4 šalice dječjeg špinata
- 1 cijeli crveni luk, tanko narezan
- 1 šalica narezanih gljiva
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 sirova pileća prsa, narezana na kockice
- 4 trakice slanine narezane na ploške
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha
- 4 žlice soka od naranče
- 4 žlice balzamičnog octa
- Sol i papar po ukusu
Upute:
- Pirjajte špinat, luk i gljive u tavi s 1-1/2 žlice maslinovog ulja dok ne omekšaju i uvenu.
- Piletinu skuhajte na preostalom ulju i zagrijavajte dok se potpuno ne skuha. Zatim dodajte slaninu i kuhajte dok ne postane hrskava.
- U međuvremenu pecite orahe u zasebnoj tavi dok ne prepečete.
- Pomiješajte sok od naranče, ocat, sol i papar u maloj posudi i zagrijte dok se ne zagrije.
- Žlicom povrće stavite na tanjur, a na vrh stavite piletinu, slaninu, orahe od oraha i topli preljev.
Topla salata od endivije i kruške
Veličina posluživanja 4
Sastojci:
- 2 velike kruške, narezane
- 3 šalice radiča, narezanog na ploške
- 1 šalica komorača, narezanog na ploške
- 1/2 crvenog luka, tanko narezanog
- 2 unce izmrvljenog sira Gorgonzola
- 1/3 šalice preprženih badema
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/4 šalice meda
- 1/2 šalice octa od maline
- 1/2 žlice Dijon senfa
- Sol i papar po ukusu
Upute:
- Kruške pecite u tavi dok ne omekšaju. Uklonite ih i ostavite sa strane.
- U istu tavu dodajte radič, komorač i luk te ih pirjajte dok ne omekšaju.
- Radič i luk stavite na tanjur, a na vrh stavite kruške, gorgonzolu i bademe.
- Umutite maslinovo ulje s medom, octom, senfom, soli i paprom. Prelijte preljev preko salate.
Bilješka: Ovaj se preljev može zagrijati i u tavi.
Topla salata od govedine i Fete
Veličina posluživanja 4
Sastojci:
- 1 (4 kilograma) sirove govedine
- 3 grančice ružmarina
- 3 režnja češnjaka, oguljena
- 4 šalice rikule
- 2 žlice nasjeckane svježe mente
- 1/2 šalice sjemenki nara
- 3 žlice izmrvljenog feta sira
- 1 žlica meda
- 1/2 šalice bijelog vinskog octa
- 1/2 šalice običnog grčkog jogurta
- Sol i papar po ukusu
Upute:
- Goveđi file začinite solju i paprom izvana. Izrežite prorez u pletu i napunite ga češnjakom i ružmarinom. Pecite izrezak na 350 stupnjeva F 45 minuta do 1 sat ili dok se potpuno ne skuha. Odložite odrezak sa strane.
- Rukolu i metvicu pomiješajte u zdjeli, a na vrh stavite sjemenke nara i feta sir.
- Kombinirajte med s octom, jogurtom, solju i paprom i dobro umutite dok se potpuno ne sjedini.
- Izvadite grančice ružmarina iz filea, zatim izrežite izrezak na ploške debljine 1/4 inča i stavite ga na salatu. Prelijte preljevom i poslužite.
Još recepata za hladno vrijeme
Prokulice s balzamičnom redukcijom
Pečeni pomfrit od batata
Recept za juhu od krumpira
