Jedno jelo uspijeva se probiti na gotovo svaki američki blagdanski jelovnik: skromni pire krumpir. Jelo je to koje se čini dovoljno lakim za napraviti, no lako je kraljevski zeznuti stvar. Prije nego što kupite tu kutiju rezervnih pahuljica, koja je tek nešto manje bruto od gumenih, gnjecavih gnječilica, upoznajte se s načinom pripreme pahuljastog, ukusnog pire krumpira koji je siguran za rad.
1. Odaberite pravi krumpir
Yukon zlato, dušo! Da, svi smo navikli koristiti Ruste ili Idahos, ali Yukoni su nešto manje škrobni. I to je taj škrob koji može uzrokovati neugodnu gumastoću kad se krumpir preoptereti. Dakle, Yukoni vam daju veću fleksibilnost. Osim toga, Yukoni imaju prirodan maslački okus.
I nemojte čak s crvenom kožom ili prstima. Sačuvajte njihovu otpornost na lomljenje za pečeni krumpir ili salatu od krumpira kako je majka priroda namjeravala.
2. Priprema krumpira
Svakako ćete se prvo htjeti oguliti jer se kože drže u tom škrobu koji stvara ljepilo. Ako volite kožu u gnječilicama, tu i tamo ostavite nekoliko neoguljenih područja.
Također biste trebali izrezati krumpir na ujednačene komade i u najmanju ruku ih isprati. Još bolje, namočite komade kako biste uklonili dio škroba prije vrenja. Potapanje u slanoj vodi oko 20 minuta ulit će aromu željnu soli.
Više: Bourbon i smeđi maslac uzmite pire krumpir od priloga do zvjezdice
3. Tekućina za kuhanje
Općenito, radije koristim vodu da skuham svoje žvake. Apsolutno možete koristiti temeljac ili juhu, samo ja osobno volim da gnječilice djeluju više kao sredstvo za čišćenje nepca za bogatije začinjena jela. U kojem god smjeru krenuli, tekućina se mora početi hladiti negdje između sobne temperature. Nikada počnite s toplom ili vrućom vodom jer će se vanjska strana brzo skuhati, ali unutrašnjost ostavite dulje nepopunjenom. To dovodi do izjedenosti izvana ili tvrde, nedovoljno kuhane unutrašnjosti - i doista grubog pire krumpira u svakom slučaju.
4. Kuhanje krumpira
Nasjeckani krumpir stavite u veliki lonac. Pokrijte ih sobnom temperaturom ili hladnom tekućinom za kuhanje barem centimetar iznad krumpira, pokrijte lonac i zatim stavite ih na štednjak i pojačajte vatru. Kad proključa, skinite poklopac, smanjite vatru i kuhajte dok ne budu gotovi. Da biste provjerili spremnost, zgrabite komad s kliještima. Ako ga možete lako zagladiti, spremni su za isušivanje. (Upozorenje o spojleru! Sada je vrijeme da smanjite vatru.)
5. Miješati na štednjaku ili isključiti?
Nakon što se ocijede, vratite vatru na štednjak na laganu vatru na trenutak prije dodavanja bilo kakvih sastojaka. Da, bez dodane tekućine! Zaostala toplina pomoći će ukloniti svu tu vodu bez okusa, dopuštajući im da unose više vlage iz aroma koje ćete dodati. Ako vam se počnu činiti previše suhima, uvijek ih možete skinuti.
6. Prerađivači hrane
Osim ako ne želite kartu u jednom smjeru za Glue Town, odmaknite se od tog obrađivača hrane, chica!
7. Bogatiji
Ako želite super glatki krumpir, bogatiji su put kojim treba ići. Samo izvadite krumpir iz lonca i prvo otopite svu tekućinu, zatim rižu izmiješajte u spomenutu tekućinu i nježno promiješajte kako biste izbjegli prekomjerno miješanje koje stvara pastu.
8. Gnječilica za krumpir
Masher je savršenstvo, ali svakako upotrijebite jedan od njih drobilice za zakrivljenu žicu koji neće pretjerano oštetiti vašu robu niti zadržati previše vaših kuhanih do savršenstva lonaca.
9. Stalni mikser
Za većinu, stajaća miješalica predstavlja isti izazov kao i procesor hrane; međutim, mikser za postolje ima veću fleksibilnost u brzini, pa ako ste doslovno poduzeli sve druge mjere opreza (vidi: "Ponovi za mnom: pravi maslac"), mogli biste to izvesti.
Više: Mama vs. Svijet: Kremasti pire krumpir za manje od 2 USD (VIDEO)
10. Ponovi za mnom: "Pravi maslac"
I puno toga. Maslac djeluje kao lubrikant, sprječavajući da se ti škrobovi previše spoje. Kao takav, trebali biste dodavati maslac malo po malo tijekom mljevenja, bez obzira na uređaj koji koristite. Blog blog o hrani Kuhar John preporučuje pola kilograma neslanog maslaca na 3 kilograma žlica. Isprobavši, slažem se. Poznato je da sam prepolovio količinu maslaca s dobrim rezultatima (pogotovo otkad ja koristim Yukons, a on ružine). Vrijedi i zbog okusa.
11. 'Ovo je sezona ...
... za sezonu. Krumpir uzima puno soli. Čak i ako ste do sada koristili začine, trebali biste probati i po potrebi dodati još soli i papra. Sada možete dodati i začine i začine. Samo nemojte čekati dok ne završite sezonu ili - pogađate - mogli biste se pomiješati. Okusite dok idete.
12. Likvidacija
Sada će vam trebati malo tekućine. Mlijeko je uobičajeno, ali trebali biste uzeti u obzir barem pola i pol ili puno vrhnja za sadržaj masti i bogatstvo koje će dodati, pogotovo ako ste zanemarili moj savjet o maslacu. Nemojte koristiti rezervirani temeljac u kojem ste ga kuhali (ako jeste) jer je škrob.
Ovdje je ključno dodati toplo tekućinu i dodati samo koliko god vam je potrebno da olabavite svoje majstore.
13. Dovršavate svoje majstore
Kad budete sigurni da imate prave začine i teksturu baze, možete dodati dodatke poput sira, cijelih pečenih režnjeva češnjaka, slanine, zelenog luka i još mnogo toga, ali ne zaboravite preklopiti to u. To ne samo da će ga bolje distribuirati, već će vam pomoći da izbjegnete prekomjerni rad. Ili ih možete poslužiti onakvima kakvi jesu i dodatke dodati kao ukras.
Više: 16 načina za nadogradnju pire krumpira (INFOGRAFSKI)
