Teško je ne htjeti kopati u kuharici pod naslovom Jam On koji sadrži marmeladu nakon prekrasnog džema od početka do kraja. Jam On je brzo postao moj omiljeni resurs usmjeren na konzerviranje.
![martha stewart](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
U knjizi Laena McCarthy, autorica i osnivačica obrtničkih konzervatora Anarhija u staklenci, okreće konvencionalnu percepciju konzerviranja koja je teška i dugotrajna s njezinim nevjerojatno lakim receptima za slatke pekmeze koji slabe koljena. Jedan od mojih omiljenih je McCarthyjev recept za džem od hibiskusa od rabarbare.
Pekmez od rabarbare i hibiskusa
Prinosi 5 staklenki (8 unci) ili 2 staklenke (1 pinta)
Za džem:
- 3 kilograma rabarbare (oko 9 šalica narezanih na kockice)
- 3 žlice soka od limuna
- 4 šalice šećera (2 kilograma)
Za jednostavan sirup od hibiskusa:
- 1/2 šalice vode
- 1 šalica šećera (1/2 kilograma)
- 1 žlica suhih cvjetova hibiskusa
Upute:
- Za pripremu rabarbare rabarbaru isperite i narežite na kockice, pazeći da upotrijebite oštar nož jer je rabarbara žilava i potrebno je jako sjeckanje za odvajanje.
- Rabarbaru premjestite u staklenu zdjelu ili plastičnu posudu Tupperware koja je sigurna za hranu i dodajte sok od limuna i šećer.
- Za izradu jednostavnog sirupa, u maloj posudi, zagrijte vodu, šećer i cvijeće hibiskusa do vrenja na srednje jakoj vatri. Pirjajte dok se šećer ne otopi i boja ne postane svijetlo -magenta, oko 3 minute. Maknite s vatre i potpuno ohladite.
- U rabarbaru dodajte sirup od hibiskusa i dobro promiješajte. Ostavite na pultu preko noći ili do 48 sati kako bi šećer i limunov sok mogli otpustiti sok od rabarbare.
- Izmjerite smjesu u nereaktivni lonac od 6 do 8 litara i dobro promiješajte.
- Operite i isperite staklenke za konzerviranje i stavite ih u veliku posudu. Staklenke prelijte vodom i pustite da zavrije. Isključite vatru. Ostavite da stoji u vrućoj vodi dok se ne napuni.
- Poklopce i prstenove prokuhajte i isključite vatru. Ostavite da stoje u vodi dok ne budete spremni zašrafiti ih u staklenke.
- Stavite nekoliko metalnih žlica u zamrzivač radi provjere konzistencije i gela yoru marmelade.
- Za kuhanje rabarbare, zagrijte smjesu do vrenja, uz često miješanje. Postepeno smanjujte vatru ako se marmelada počne lijepiti i pržiti.
- Kuhajte još 20 minuta ili dok džem više ne bude vodenast i čini se da se lijepo zgusnuo.
- Smanjite vatru na nisku i provjerite dosljednost. Na jednu od pripremljenih metalnih žlica stavite žličicu vrućeg džema. Vratite ga u zamrzivač s džemom i dalje na 3 do 4 minute.
- Izvadite žlicu i nagnite žlicu okomito. Ako teče labavo poput sirupa, još nije gotovo. Ako polako klizi u okruglom globusu, spreman je.
- Ako je još uvijek sirupat, ponovno ga stavite kuhati 1 do 5 minuta da se zgusne.
- Marmeladu obradite u staklenkama za konzerviranje u kipućoj vodenoj kupelji 6 minuta.
Veganski recepti za kolačiće s čokoladom s mentom
Recept za veganski fettuccine Alfredo
Veganski vafli s pet začina