Što dobijete kad popularno ljetovalište razvije svoje ekološki prihvatljivo vrt? Najukusniji odmor od farme do vilice koji ste ikada probali. Grand Geneva Resort & Spa iz Wisconsina na Ženevskom jezeru početkom ovog ljeta probio se u jedinstvenom vrtu prirodnog povrća i bilja. Uživajući u prvoj žetvi ovog ekološki pothvata, izvršni kuhar Grand Geneve Robert Fedorko priča SheKnowsu o prednostima ulaska u prljavštinu i uzgoja vlastitih proizvoda.
Naučite kako osnovati vlastiti prirodni vrt:
Pitanja i odgovori s izvršnim kuharom Grand Geneve Robertom Fedorkom u Prirodnom vrtu
Za sve veći broj ljudi koji cijene i vježbaju koncept od farme do vilice, Grand Geneva je ukusna destinacija koja gostima nudi više od jela lokalnog porijekla. Gosti hotela i ljubitelji kulinarstva u Ženevskom jezeru mogu lagano obići vrt i naučiti iz prve ruke o procesu od polja do stola, kao i nenadmašnim ukusnim prednostima uzgoja vlastitog vrta. Kombinirajući ugodno iskustvo objedovanja s ekološkom održivošću čini Grand Genevu popularnom postajom za ljubitelje kulinarstva koji traže gastronomski ugodan ekološki bijeg. Uzbuđen uspjehom Prirodnog vrta, kuhar Fedorko zadovoljan je sposobnošću da smanji ugljični otisak odmarališta poboljšavajući kvalitetu hrane te poučavajući goste i lokalno stanovništvo o prednostima lokalnoga bilja i povrće.
Podizanje koncepta „zelenog“ na višu razinu
Ona zna: Što vas je inspiriralo da se uključite u Prirodni vrt? Je li to bilo povezano s time da je Green Travel proglašen zelenim hotelom s certifikatom Green Travel Wisconsin?
Kuhar Fedorko: Surađujemo s lokalnim poljoprivrednicima zadnjih 15 -ak godina. S vremena na vrijeme bilo je izazovno redovito dobivati željeni ili potrebni proizvod ili u količinama koje su nam potrebne. Inicijativa Walworth County Country with Character u velikoj je mjeri pomogla u tome organizirajući i identificirajući poljoprivrednike koji će se upariti s kuharima i pomoći u uzgoju pravih proizvoda u najboljim količinama.
Odlučili smo zasaditi Prirodni vrt kako bismo stvorili nevjerojatno iskustvo gosta ovdje u odmaralištu. Vrt je nastao kada smo pregledavali naše Zelene inicijative za naš zeleni certifikat za odmaralište. Ranije ovog proljeća certificirani smo kao zeleni. Pogledali smo raspoloživi prostor ovdje u odmaralištu i odlučili da možemo dodati vrt i koristiti ga kao zanimljivo mjesto za goste, kao i veliku priliku od polja do tanjura.
Ona zna: Kako je nastao Prirodni vrt?
Kuhar Fedorko: Nakon što smo identificirali prostor, razvili smo plan vrta, a zatim smo shvatili da će nam možda trebati pomoć. Kontaktirali smo najvećeg uzgajivača kojeg smo mogli pronaći, a to je Bonnie Plants. To nam je bilo važno jer smo htjeli da gosti imaju jednak pristup biljkama kao i mi, a Bonnie Plants se prodaje u gotovo svakom velikom trgovcu na Srednjem zapadu. Brzo smo shvatili da su za nas najbolja opcija. Nakon što su ih kontaktirali, pozvali su nas u svoju stanicu za uzgoj u Miltonu, Wisconsin.
Imali smo ideju što možemo očekivati, ali naše su ideje odmah bile slomljene kad smo stigli. Sprijeda su bili ogromni kontejneri ispunjeni biljkama koje nisu imale ocjenu i odbačene su zbog niske razine kvalitete. Međutim, iznutra nismo mogli vjerovati veličini objekta ili raznolikosti biljaka koje su bile u nekoliko faza rasta. To je u najmanju ruku bilo jako impresivno. Još uvijek sam pomalo zapanjen raznolikošću, učinkovitošću i jednostavnošću operacije. Bonnie Plants nam je pomogla pri odabiru preko 600 biljaka za vrt.
Ona zna: Je li Prirodni vrt organski?
Kuhar Fedorko: Vrt nije organski; to je prirodno. Bonnie Plants koristi sva prirodna gnojiva i rastuća tla, kao i biorazgradive posude za sadnju. Za gnojidbu koristimo organski malč od gljiva. Bube postaju problem i tražimo sve prirodne načine liječenja stvari poput japanskih kornjaša. Možda će ove godine dobiti bitku za rabarbaru.
prednosti uzgoja vrta
Ona zna: Kao kuhar, koje su najveće prednosti koje prirodni vrt može ponuditi?
Kuhar Fedorko: Trenutni pristup svježem začinskom bilju i gledanje sazrijevanja plodova omogućuje nam planiranje jelovnika znajući što ćemo ubrati. Prošli tjedan ubrali smo malu količinu zrelih rajčica, a zatim ubrali nekoliko zrelih rajčica iz nasljedstva. Presjekli smo i razne vrhove biljaka. Začinsko bilje smo sitno nasjeckali i presavili u tijesto za tempuru, a poluzrele rajčice popekli u tijestu. Okusi su bili nevjerojatni.
Također radimo mali tečaj kuhanja na kojem sa studentima beremo svježu rajčicu i bosiljak te, koristeći lokalni češnjak, stvaramo instant umak od rajčica bez kuhanja za tjesteninu penne. Umak prelazi s polja na tanjur za manje od 10 minuta. (Naravno, ne uključujući šetnju iz vrta.)
Ona zna: Koje su prednosti za goste u Grand Genevi? Što gosti mogu očekivati prilikom posjete Vrtu?
Kuhar Fedorko: Gosti tek otkrivaju ovo područje odmarališta. Svaki put kad odemo u vrt imamo nekoliko gostiju koji svrate postaviti pitanja. Nadam se da će se oduprijeti vrtnom napadu kad sjajna crvena rajčica bude spremna za branje. Zapravo smo imali neke žene koje su neki dan navratile dok smo korili i radili na biljkama neki dan jedna od žena bila je toliko uzbuđena da se odvezla kući i pokupila muža da mu ga dovede da mu pokaže vrt. Svidjela im se činjenica da odvajamo vrijeme da to učinimo za naše goste.
Ukusni načini uključivanja svježih namirnica u obroke vaše obitelji
Ona zna: Što savjetujete domaćim kuharima za uključivanje svježih proizvoda u svakodnevne obroke?
Kuhar Fedorko: Kupujte na lokalnim tržnicama poljoprivrednika. Svratite do lokalnih štandova uz cestu i uživajte u proizvodima dok možete. Nema ništa bolje tijekom kuhanja od domaćih svježih namirnica. Oni mali štandovi uz cestu na onoj seoskoj cesti nude proizvode kojih se sjećate iz djetinjstva. Mijenja cijeli obrok. Ako ne uzgajate vlastiti vrt, zasadite barem nekoliko biljaka za vlastitu uporabu. Mala ulaganja od jedne do dvije biljke bosiljka dat će vam svježi bosiljak pet do šest mjeseci. Uzmite svoju djecu i pronađite omiljenog poljoprivrednika koji će s njima razgovarati. To im stvara uspomene kad odrastu.
Ona zna: Prepustite nam se, koji su vam pet omiljenih proizvoda i što volite raditi s njima?
Kuhar Fedorko: Rajčice - uzgajam daleko više nego što mi je potrebno i dajem ih susjedu svaki dan u smeđim papirnatim vrećicama. Čak ih imam da uzgajaju bosiljak i drugo bilje u loncima i na svojim cvjetnim gredicama. Papirnata vrećica važna je za osjećaj nostalgije. Gotovo svaku večer večeramo kod kuće, a na stolu je tanjur svježe rajčice obično preliven maslinovim uljem i octom te košer soli.
Svježe začinsko bilje
Bosiljak, ružmarin, majčina dušica, cilantro, samo vam raspiruju maštu kad su vam nadohvat ruke. Lako se uzgajaju i mogu trajati nekoliko sezona.Grašak, grah i mrkva
Obožavam ih jer ih moja kći bere i jede ravno iz vrta.Brokula
Ovo nam je jedan od omiljenih jer ga možete jesti sirovog s malo umaka ili skuhati kao prilog. Ovo će nam sljedeće godine definitivno trebati više.Bundeva od maslaca ili žira
Ove su važne za jesen za pečene tikvice s puno smeđeg šećera ili kao nadjev za jelo poput raviola od tikve.
Jeste li spremni uroniti zube u ukusna jela kuhara Fedorka?
Grand Geneva's Natural Vegetable and Herb Garden osigurat će svježe proizvode za prepoznatljive restorane u resortu Wisconsin Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse i Grand Café. Grand Geneva također planira koristiti Natural Garden kao vanjski prostor za degustacije vina i večere obasjane zvijezdama. U budućnosti se planira proširenje vrta na 1300 hektara poljoprivrednog zemljišta razreda A u Grand Genevi, Wisconsin. Ostanite uz nas! Ako ne možete doći u Wisconsin, isprobajte ove potpisni recepti od kuhara Fedorka.
Za više informacija o Grand Geneva Resort & Spa posjetite GrandGeneva.com.
Više prednosti za uzgoj vlastitog vrta
- Terapija hortikulture: Raste sa svojim vrtom
- Kako vrtlariti i uzgajati biljke u zatvorenom prostoru
- Što vaša djeca mogu naučiti iz vrta
