Zamjena bijelog integralnog pšeničnog brašna za višenamjensko brašno daje ovim perogijama poticaj u ishrani, boji i okusu. Napravite još jednu ili dvije serije i smrznite se za brzu obiteljsku vegansku večeru kasnije.

Povezana priča. 45 veganskih božićnih recepata koji će vaš odmor učiniti ukusnim

Recept za veganske perogije od slatkog krumpira
Služi 8
Sastojci:
- 2 šalice bijelog integralnog brašna
- 1/2 šalice tople vode
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- Velikodušan prstohvat soli, plus još začina
- 1/4 šalice veganskog margarina, plus više za konzistenciju i zapečenje
- 3/4 šalice luka, sitno narezanog na kockice
- 2 režnja češnjaka, mljevena
- 2 velika slatka krumpira, narezana na kockice, kuhana dok ne omekša i zgnječena
- Svježe naribani crni papar po ukusu
- Isjeckani veganski sir
- Kiselo vrhnje, mango chutney i umak od jabuka za posluživanje
Upute:
- Za izradu tijesta pomiješajte brašno, vodu, ulje i prstohvat soli na blago pobrašnjenoj dasci. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i malo ljepljivo, dodajući još malo tople vode ako vam se čini da je suho.
- Od tijesta oblikujte kuglu i stavite je u blago namašćenu zdjelu. Pokrijte ga ručnikom i ostavite sa strane oko 30 minuta.
- U međuvremenu zagrijte margarin u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Luk kuhajte, često miješajući, dok ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte miješajući oko 1 minutu.
- U tavu dodajte batat i promiješajte da se sjedini. Dodajte još margarina dok smjesa krumpira ne postane kremasta, ali ne i tekuća. Začinite ga solju i paprom. Umiješajte velikodušnu šaku ili dvije naribanog sira. Maknite s vatre.
- Podijelite tijesto na pola i razvaljajte svaku polovicu dok ne postane debljine 1/4 inča. Okruglim rezačem za kolačiće od 4 inča izrežite okrugle komade iz tijesta.
- Uzmite svaki okrugli komad tijesta i prstima ga istisnite još tanje. U sredinu tijesta stavite 2 do 3 žlice nadjeva od krumpira i preklopite tijesto na pola. Stražnjom stranom vilice pritisnite rubove za brtvljenje.
- Zagrijte veliki lonac posoljene vode na jakoj vatri. Dodajte perogije, u serijama ako je potrebno, i kuhajte 3 do 4 minute ili dok ne isplivaju.
- Zagrijte 2 do 3 žlice margarina u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Polovicu perogija stavite u tavu i kuhajte, povremeno okrećući, dok lagano ne porumeni. Ponovite s još margarina i preostalim perogijama.
- Poslužite s veganskim kiselim vrhnjem, chutneyjem i/ili umakom od jabuka.
Više recepata za veganski slatki krumpir
Veganski ljuti batat
Veganski kolači od slatkog krumpira
Rižoto od batata