U restoranima i u kuhinji 2011. godina bila je puna nezaboravnih trenutaka u hrani - dobrih i loših. Evo pet prehrambeni trendovi voljeli smo i tri koje bismo željeli ostaviti iza sebe.
Najbolji trendovi u hrani
Kućno konzerviranje: Ne bi li naše bake bile ponosne? Mnogi od nas ovog su se ljeta prvi put upustili u konzerviranje, čuvajući hranu iz vlastitih vrtova, dionica CSA -e i izvlačenja poljoprivrednih proizvoda. Konzerviranje kod kuće svakako nije nova ideja, ali mnogi ljudi svjesni hrane ponovno je posjećuju jer je to održiv i zdrav način prehrane.
Povratak mesara (i pekara i sirara): Ti su ljudi stručnjaci za svoje zanate, a mi se okrećemo tim zanatlijama, a ne hranu tražimo iz anonimnih izvora. Ljudi iza ovih specijaliziranih trgovina upućeni su i strastveni u onome što prodaju, što često znači da dobivate vrhunsku hranu. Osim toga, zabavno je u neobavezni razgovor ubaciti izraz "moj sirar kaže ...".
Korijensko povrće: Često zanemareno zbog svog kvrgavog i čudnog izgleda, povrće korijena uživa u zasluženom vremenu u središtu pozornosti. Pastrnjak, repa, rotkvice i repa postali su omiljeni kuhari restorana, a domaći kuhari slijede ih. Najbolji način za pripremu mnogih povrća s korijenom je i najlakši: ispecite ih.
Zanatski kokteli: Volimo kad barmeni u koktel ulažu toliko razmišljanja koliko i kuhari u jelo. Svaka čast onima koji izrađuju uravnotežena, promišljena, neobična pića s malim serijama žestokih pića, bilja i domaćih sirupa.
Prelijte kavu: Ova dugotrajna metoda kuhanja, u kojoj se vruća voda polako i metodično struji ručno preko filtera ispunjenog talogom, nova je zvijezda na sceni kave. Mnogi kažu da je to bolji način kuhanja jer se sva podloga zagrijava ravnomjerno, po jedna šalica, i neće opržiti. Nedostatak: Potrebno je 10 puta duže nego što biste očekivali da ćete popiti šalicu kave. Ako ste u žurbi, ovo nije za vas.
Najgori trendovi u hrani
Upotreba "svježeg" u izborniku: Kad restorani istaknu da se jelo pravi sa "svježim" ovim i "svježim" onim, to nas čini opreznima: Koliko točno stari ostatak sastojaka? S više kuhara koji prihvaćaju lokalnu, sezonsku hranu, ističući da je nešto svježe ne impresionira nas toliko.
Slanina sve: Učinjava li slanina doista sve boljim? Čini se da proizvođači hrane misle tako, donoseći nam proizvode sa neobičnim okusom poput votke od slanine i sljeza od slanine. Nemojte nas krivo shvatiti: volimo slaninu. Prava, hrskava slanina. Sve manje obično je razočaranje.
Mjehurić hamburgera: Između nečuvenih preljeva (zdravo, lepinja od krafni) i, čini se, beskonačnog broja otvorenih butik burger restorana, imamo umor od hamburgera. Bilo je teško vidjeti da se hamburgeri nalaze na listi najgorih, jer, mi volimo hamburgere, ali trendovsko preuzimanje privlači pažnju.
Više prehrambenih trendova
5 trendova u hrani koje bismo voljeli vidjeti da umiru 2012
Najbolji kamioni s hranom u cijeloj zemlji
Trend hrane: Molekularna gastronomija
