Zaboravite na Low Country vrenje, piletina i vafle, prženu bamiju i pitu od pekana. Novi je vladajući južnjački delikates: vruća piletina.
Znatiželjan? Možda ste za to čuli tijekom izleta u Nashville. Ili je možda, poput mene, novo u vašem leksikonu. U svakom slučaju, čeka vas poslastica: Ona zna razgovarao s Timothyjem Charlesom Davisom, stanovnikom Nashvillea, stručnjakom za jelo i autorom nadolazeće kuharice Kuharica s vrućim piletinom. I kad kažemo stručnjak, definitivno to mislimo.
Davisova kuharica čita se gotovo kao putopis, prepun priča o podrijetlu koje su jednostavno sumnjive uvjerljivo, uvidi kuhara, glazbenika i Nasvillea svih vrsta, plus sva prekrasna pornografija s hranom koju možete ručka.
Više:Pečena torta od pilećeg pire krumpira je ostvarenje sna za večeru
Recepti za samo čuveno jelo iz Nashvillea-plus ukusne strane-isprepleteni su, pa knjiga nije samo neka vrsta vruće biblijske biblije, već i zabavno, fascinantno štivo.
SheKnows: Što kažete na brzo i prljavo objašnjenje za potpunog početnika s vrućom piletinom? Što je ukratko ljuta piletina?
Timothy Charles Davis: Vruća piletina je pjesma, smrad, buka, kvalitet svjetla, ton, navika, nostalgija, san. Čekaj, to je početak Steinbeckova Cannery Row. Ali to je sjajno pitanje.
Na razini oraha i vijka, vruća piletina je pržena piletina, ponekad u maslacu, ponekad u soku od kiselih krastavaca-sve to ovisi o restoranu-koji je zatim pobrašnjen i pržen, a zatim začinjen na kraju pikantnom paprikom na bazi kajenskog zrna zalijepiti.
No, postoji toliko varijacija koliko i restorana s toplom piletinom-deseci na desetke, na udaljenim mjestima poput Louisvillea, Los Angelesa, Dallasa i Australije. No, prava vruća piletina u stilu Nashvillea nije samo vrućina, koliko god to čudno zvučalo. Radi se o povijesti hrane i mjesta i naroda. Riječ je o misteriju i mitologiji koja je opojna kao i sama hrana. Radi se o tome da lokalni okus postaje okus u kojem ljudi posvuda mogu uživati.
To nije ništa poput samog grada Nashvillea: On može biti doma i kozmopolit u isto vrijeme.
Više: 5 kontroverznih recepata toliko pogrešnih da su razbili internet
SK: Što vas je zainteresiralo za jelo? Što ga čini tako posebnim?
TCD: Prelazak u Nashville prije desetak godina unaprijed me je osobno upoznao. Ranije sam bio svjestan njegova postojanja proučavajući južne prehrambene putove. Ono što ga čini tako posebnim, osjećam, je misterija koja se krije iza njega u kombinaciji s činjenicom da je to "slow food", ako želite, i to je ljudima opet privlačno. Odmjereni, oprezni i jedinstveni ponovno su u modi zahvaljujući hipsterima.
SK: Koja je najveća razlika između ljute piletine i pilećih krilca s ljutim umakom u vrtu?
TCD: Razlika je bezbroj. Ipak, najveća razlika je u tome što vruća piletina nije samo ljuti umak u mokrom stilu pomiješan s maslacem, kao i većina krila u stilu bivola. To je mješavina začina koja, ovisno o restoranu, može imati od pet do 15 sastojaka. U nekoliko slučajeva to je suho trljanje, ali obično više kao premaz nalik pasti.
SK: Za prave bhakte, kako bi izgledalo hodočašće vrućim piletinom u Nashvilleu?
TCD: Ako nemate što učiniti Sljedeći dan, rekao bih hit ono što ja nazivam "velikih 5": Prinčevenaravno, ali i Hattie B's, Pepperfire, Boltonova i 400 stupnjeva. Ali barem povremeno budite blagi. Vaše tijelo će vam biti zahvalno.
SK: Hoćemo li vidjeti nove poglede na hibride vruće piletine ili ljute piletine? Nashville možda susreće Koreju ili Francusku?
TCD: Osjećam da većina kultura, osobito azijskih, ima barem nekoliko ljutih pilića, pa je to prirodno. Ako to već nije učinjeno, zamišljam da će biti!
SK: Postoji li način da se u to uključe ljudi koji su možda mala Scovilleova jedinica? Možda predjelo s toplim piletinom za nježna nepca?
TCD: Većina, ako ne i svi spojevi u Nashvilleu imaju blagu razinu topline, što je dobro mjesto za početak. To vam omogućuje da uđete u jedinstveni profil okusa bez raspršivanja obrva. Ako je vaše nepce doista nježno - poput, recimo, majčinog - vjerojatno je bolje da naručite običnu prženu piletinu, što će vam poslužiti svako dobro vruće pileće mjesto.
SK: O samoj piletini: Kako se najbolje jede? Stil sendviča? Nož i vilica? Što kažete na začine?
TCD: Najbolje je jesti kako god želite! Mislim da većina ljudi vjerojatno prodire u to rukama, pazeći da im ruke ne dođu blizu očiju ili drugih osjetljivih dijelova. Začini su u redu ako su zanemarivi u gašenju toplinom.
Priličan broj ljudi poput ranča odijeva se s tim - naravno, postoji priličan broj ljudi koji vole ranč sa svime! - pa vidite da se to nudi prilično redovito. Osjećam da se toliko toga događa s okusom ljute piletine da drugi začini obično služe samo da vam stanu na put.
SK: Što se krije iza iznenadnog trenda ljute piletine?
TCD: Zanimljivost ovog "trenda" je da je vruća piletina prisutna, barem u Nashvilleu, barem od 1940 -ih. Bio je slow food prije nego što se ohladio. Kako trendovi odmiču, ovaj je imao mnogo sporije, postojanije opekline od većine - doslovno namjera.
Često me pitaju kako se osjećam zbog meteorskog porasta vruće piletine u krugovima hrane, s otvaranjem restorana diljem zemlje - i doista, diljem svijeta - koji poslužuju te namirnice. Uvijek kažem da je to slično kao da vaše dijete odlazi na fakultet: ponosni ste što ga ispraćate, ali ne možete se ne osjećati pomalo zaštitnički nastrojeno prema tome u isto vrijeme. Nadate se samo da će ostati razumno vjeran svom podizanju, tako da ljudi mogu vidjeti o čemu se radi.
Ljudi su ovih dana privučeni stvarima koje nude tračak autentičnosti, "stvarnosti", a vruća piletina to ima u piku.
Više:50 obilnih obroka u jednom loncu za lako popravljanje hrane
SK: Kad smo već kod toga, recite vi čini želite napraviti vruću piletinu kod kuće. Koje su osnove koje domaći kuhari moraju imati na umu ako žele probati jelo?
TCD: U knjizi se nalazi nekoliko recepata. Ključno je da se, što se tiče začinske paste, uvijek možete zagrijati, ali ne i spustiti. Počnite s umjerenom temperaturnom razinom i prilagodite se svom ukusu. I počnite s najboljom piletinom koju možete pronaći.
SK: U tom procesu treba napraviti neoprostive greške s vrućom piletinom?
TCD: Vidim neke recepte u kojima se spominje umakanje piletine prije prženja. Nikad to nisam vidio ovdje u Nashvilleu - nikad.
Davis je završio naš razgovor prikladnom metaforom za jelo s potpisom Music Cityja:
TCD: Većina zaista sjajnih stvari koje je Nashville dao svijetu hrane - "meso i tri", okrugla, ljuta piletina - ono je što bih nazvao "hrana za ljude". Čine se dovoljno jednostavnima, ali poput izvrsne pjesme sadrže puno nijansi i brige te male detalje koje ne smijete propustiti sve dok odjednom nisu tamo.
Možete znati sve akorde pjesme, ali to ne znači da ćete je ikada moći svirati kao izvorni izvođač. Najbolja južnjačka hrana - svaka hrana, doista - odražava pojedinosti mjesta koje ju je rodilo.
