Lako nam je ne razmišljati i razmišljati o kupnji određene robe poput šećera, soli i brašna. Postoji samo nekoliko robnih marki i one sadrže samo jedan sastojak - sastojak je upravo ono što je proizvod. Želiš brašno, pa dobiješ brašno. Nažalost, nije tako jednostavno. Ovdje ispitujemo tri različite vrste brašna i utvrđujemo koji je najbolji izbor, a koji strogo trebamo izbjegavati.
Tri najrasprostranjenije vrste brašna su izbijeljeno bijelo, nebijeljeno bijelo i integralno pšenico. Sva tri su izvedena iz zrna pšenice koja se u svom prirodnom stanju sastoje od sljedeća tri sloja:
- Mekinje: Ovo je tvrdi vanjski sloj zrna u kojem živi većina vlakana.
- Klica: Ovaj dio je sićušni dio u sredini zrna, poznat i kao embrij. Ovaj dio sadrži najveću koncentraciju hranjivih tvari.
- Endosperma: To je ono što okružuje klicu. Ovo je najveći dio zrna. Uglavnom se sastoji od škroba i gotovo ne sadrži vlakna niti druge hranjive tvari.
Zrna pšenice izuzetno su hranjiva u svom nepromijenjenom stanju, ali potrebno je mnogo učiniti da se zrna pretvore u snježno bijeli prah s kojim pravimo kolačiće od čokolade. Koja je zapravo razlika između izbjeljenog i nebijeljenog? I je li integralno pšenično brašno zaista toliko dobro za vas? Pogledajmo:
Izbijeljeno bijelo brašno: Izbjegavajte
Izbijeljeno brašno proizvodi se samo jednim dijelom zrna: endospermom. Već znamo da endosperm nema veliku nutritivnu vrijednost, ali pokazalo se da zapravo može biti štetan za naše zdravlje. Za izbjeljivanje brašna, kemijski se obrađuje plinom klora. Da, ista kemikalija koja se koristi za čišćenje bazena. Brašno se obrađuje klorom jer ga čini savršenom bijelom bojom koju smo navikli vidjeti i jer umjetno "odležava" brašno (što poboljšava okus).
Nebijeljeno bijelo brašno: Koristite umjereno
Neizbijeljeno brašno, baš kao i izbjeljena sorta, proizvodi se samo od endosperma pa sadrži vrlo malo hranjivih tvari. Dopušteno je starenje prirodnim putem i nije izbjeljeno klorom, pa je puno bolja alternativa izbjeljenom brašnu.
Cijelo pšenično brašno: Najbolji izbor
Cijelo pšenično brašno koristi sva tri sloja zrna pšenice: mekinje, klice i endosperm. Sadrži velike količine hranjivih tvari, uključujući željezo, magnezij i kalcij. Jedna šalica porcije također sadrži nevjerojatnih 15 grama vlakana. Konzumiranje hrane bogate vlaknima pomaže u snižavanju kolesterola i šećera u krvi te usporava probavu, zbog čega se brže i dulje osjećamo siti pa smo manje skloni prejedanje.
Odnošenje
Pokušajte potpuno izbaciti izbijeljeno brašno iz prehrane. Cijelo pšenično brašno očito je najbolji izbor, ali ako niste navikli na okus integralnog pšeničnog brašna, počnite ga postupno uključivati u kuhanje. Na primjer, ako recept zahtijeva jednu šalicu brašna, upotrijebite 3/4 šalice nebijeljenog brašna i 1/4 šalice integralnog brašna. Kad se naviknete na okus, postupno povećavajte omjer integralnog i bijelog brašna.
Još savjeta o zdravom načinu života
Hrana i piće koji pomažu u čišćenju tijela
5 Jednostavne i zdrave zamjene za pakiranu hranu
Hrana i recepti bogati vlaknima
