Škampi fra diavolo su začinjeni, ali (kao što je slučaj u svakom receptu) imate kontrolu... pa dodajte onoliko malo ili toliko crvene paprike koliko želite.
Volim unijeti toplinu, ali ne toliko da izgubim okus onoga što jedem... zato volim svoj recept za brze i jednostavne račiće daleko diavolo. Kao što vidite, ovo jelo od tjestenine ne utapa se u crvenom umaku, već su škampi i špageti u potpunosti prevučeni začinjenim umakom na bazi maslinovog ulja s primjesom kvalitetne mljevene rajčice. Ispucale zelene masline, malo origana i svježe sjeckani peršin zaokružuju jelo i čine ga ovisnim. Dobar hrskavi kruh sa strane je neophodan!
Jednostavan recept za začinjenu tjesteninu od škampa (kozica fra diavolo)
Služi 2-4
Sastojci:
- 1 kilogram srednjih kozica, oguljenih i očišćenih
- 1/2 šalice maslinovog ulja (podijeljeno 1/4 i 1/4) plus više za posluživanje po želji
- 3 žličice pahuljica crvene paprike (podijeljene na 2 i 1)
- 2 velike ljutike narezane na kockice
- 6 češnja češnjaka, protisnuti i nasjeckani
- 15 unci mljevene rajčice, ocijeđene, ali rezervirani sokovi (ja koristim mljevene rajčice iz San Marzana)
- 6-8 velikih zelenih maslina bez koštica, narezanih na kockice
- 1/2 žličice sušenog origana
- Šaka svježeg peršina ravnog lista, nasjeckana
- Krupna sol i svježi ispucani papar
Upute:
- U zdjelu stavite kozice, 1/4 šalice maslinovog ulja, 2 žličice pahuljica crvene paprike i prstohvat soli. Promiješajte i pustite da se škampi mariniraju. Staviti na stranu.
- Skuhajte tjesteninu al dente, prema uputama na pakiranju. Staviti na stranu.
- Drugu 1/4 šalice maslinovog ulja stavite u veliku tavu i uključite vatru na srednje jaku. Dodajte ljutiku i češnjak u tavu i kuhajte, često miješajući oko 2-3 minute.
- Na vruću tavu dodajte cijelu zdjelu račića koji se mariniraju u ulju i pahuljice crvene paprike. Pustite da se škampi nesmetano kuhaju oko 30 sekundi, a zatim pirjajte škampe s obje strane, često miješajući, još 1-2 minute.
- U vruću tavu dodajte mljevene rajčice, nasjeckane masline, origano i treću žličicu pahuljica crvene paprike te kuhajte miješajući još 1-2 minute.
- Na vruću tavu dodajte kuhanu tjesteninu pa pomoću klešta tjesteninu u potpunosti premažite umakom. Dodajte malo rezerviranog soka od mljevene rajčice i ili dodatno maslinovo ulje samo po želji. Kušajte i po potrebi dodajte sol i papar.
- Prelijte svježim peršinom i podijelite u plitke zdjele za posluživanje. Poslužite s hrskavim kruhom.
Još recepata za tjesteninu
Tjestenina sa zelenim zrnom i slaninom
Začinjena tjestenina od kobasica u tavi
Pečena crvena paprika od rajčice i tjestenine od rukole
