Ako imate užasnu ljubavnu vezu meksička hrana (a tko ne) vjerojatno ste upoznati s parom bilje i začini koji se obično koriste u receptima. Ali, prijatelji moji, dobro ćete doći do svoje meksičke hrane put osim čilija u prahu, kajenskog papra i kima.
Stvarno možete napredovati širenjem spektra začini ti koristiš. Pokušajte uključiti neke od ovih biljaka i začina u svoje kuhanje.
Više: Panuchos je meksička ulična hrana koja okreće Taco izvana
I evo velikog savjeta: Najbolje je samljeti začine za razliku od korištenja prethodno samljevenih koji dolaze u staklenci prema Mexconnect. Kad sami mljete, okus je daleko superiorniji i možete bolje kontrolirati količine koje koristite. Također, prethodno mljeveni začini često zastarijevaju prije nego što dovršite bocu.
Achiote pasta
Obično se pravi od sjemena ananata, korijandera, origana, kima, klinčića, češnjaka i ostalog, achiote pasta koja se koristi u raznim jelima, posebno u marinadama.
Food Network ima recept koji se lako slijedi za izradu vlastite achiote paste ovdje.
Adobo umak
Često se koristi za konzerviranje chipotlesa, adobo umak je dimljeni umak na bazi čilija napravljen od rajčice, luka, češnjaka i drugih začina. To je mrvica na vrućoj strani i može se koristiti umjesto čilija u prahu u mnogim jelima kako bi se osigurao dodatni udarac. Također čini odličnu marinadu za meso.
Dati Recept Chowhounda probajte.
Ancho chili u prahu
Ancho chili prah razlikuje se od običnog chili praha. Slatko je i bogato s pomalo voćnim okusom.
Najbolji dio? Možeš napravite sami kod kuće za prljavštinu jeftino.
Anis
S okusom sličnim sladiću, anis se obično koristi u desertnim kolačima a posebno kolačiće, prema Mexconnect -u.
Također se koristi u moleima, a ponekad se daje i za rješavanje želučanog tegobe.
Čili prah
Mnogi ljudi pretpostavljaju da je čili u prahu samo mljeveni čili, ali zapravo je mješavina sušenog čilija u prahu, kima i origana. Često se koristi kao začin za meso i povrće i ima blagu ljutinu.
Chipotle
Suprotno uvriježenom mišljenju, Chipotle nije samo naziv meksičkog lanca brze hrane.
Chipotle je zapravo sušeni jalapeño i ima osebujan dimljeni okus koji nadopunjuje mnoge umake, salse i marinade. Možete ga osušiti ili konzervirati u adobo umaku.
Korijander
Svježi cilantro koristi se u raznim meksičkim jelima. Jestivo je i lišće i sjemenke (korijander). Možete ga dodati u salsas, mol, sireve, juhe na bazi juhe, rižu i grah-gotovo sve što želite dati svježi patentni zatvarač.
Više: 19 Taco recepata od mesa zbog kojih će se Taco Night opet osjećati potpuno novim
Češanj (clavo de olor)
Klinčić je osušeni cvjetni pupoljak zimzelenog drveta porijeklom iz Indonezije, prema Mexconnect -u. Klinčići su slični cimetu, ali imaju nešto dimniji okus i oštriju aromu. Često se koristi za dodavanje dubine umacima (poput molea) i drugim jelima. Klinčić dodajte pri pravljenju temeljca i u pečenju.
Korijander (semilla de cilantro)
Korijander je zapravo sjeme biljke cilantro, a sladak je, začinjen i pomalo limunast. To je ono što chorizu daje izrazit okus.
Koristite korijander kad god želite pojačati druge začine u jelu koje pripremate.
Kumin (komino)
Kumin koristimo stalno i možda ga ne povezujemo s tradicionalnim meksičkim jelima, ali zapravo se dosta koristi u kuhinji, prema web stranici meksičkog restorana Casa Blanca. Ima gorak, pomalo prepečen okus koji se izdvaja od ostalih začina i često se koristi u začinima taco.
Pokušajte ga upotrijebiti s gotovo svakim mesom, ili srčanim povrćem i mahunarkama.
Hoja Santa
Listovi hoja santa u obliku srca često se koriste u žutim moleima, ili kao omot ili začin za meso, ribu, gljive i tamales, prema rickbayless.com.
Ima snažan i prilično neočekivan okus (koji su različiti ljudi opisali kao sličan metvici, eukaliptusu, zrnu papra, pimentu ili anisu) i treba ga koristiti umjereno.
Meksički cimet
Cimet koji se koristi u meksičkoj kuhinji naziva se "pravi cimet", a po okusu je sličan onome što u SAD -u znamo kao cimet (koji je zapravo cassia cimet).
Prema Mexconnect -u, meksički cimet često se koristi i u slatkim i u slanim jelima.
Meksički origano
Kad pomislite na origano, mislite na talijanski, zar ne? No, dodavanjem meksičkog origana jelima dodati ćete svjež, zemljani okus, prema meksičkom restoranu Casa Blanca. Često se koristi za začinjavanje jela na bazi rajčice. Jači je i gorči od mediteranskog origana, stoga budite oprezni s količinama koje koristite.
Papalo
Papalo je sličan cilantro, ali mnogo hrabriji i složeniji, prema underwoodgardens.com. To se nekako smatra stečenim okusom i ima više topline od cilantre, ali često se jede sirovo s tacos -om, u cemitasu, guacamoleu i salatama.
Romerito
Romerito (također poznat kao seepweed) pomalo nalikuje ružmarinu, ali je po okusu bliži špinatu.
Romerito se uvijek kuha i gotovo nikada ne jede sirov i najčešće se koristi u tradicionalnim blagdanskim jelima, pomiješano s nopalama (kaktus), krumpirom ili umakom od molea, prema specialtyproduce.com. Romerito možete i dinstati te dodati slanim kolačima ili jelima od riže i graha.
Više: Copycat Chipotle sofrite tako je jednostavno napraviti kod kuće
Prije nego odete, odjavite se naš slideshow ispod:
Izvorno objavljeno u svibnju 2013. Ažurirano u veljači 2017.
