Danas, kolovoza 15, slučajno je Dan neovisnosti Indije. Također je ponedjeljak, pa sada postoje dva razloga da danas odete na indijsku hranu. I mi imamo savršenu preporuku za jelovnik: pani puri.
Pani puri je najčudnija imenica hrane koju ćete ikada čuti, bez obzira na to koji jezik govorite. Popularna ulična hrana sinonim je za golgappa ili puchka, ali imena, koliko god zvučala, nisu gotovo jednako uzbudljivo kao i savez ove hrskave teksture, začinske topline i hladnog popodneva poput krastavca snack. Popularni ulični zalogajčić sastoji se od šupljih, prženo pečenih listova veličine zalogaja koji se mogu puniti slanutkom i raznim chutneyjima.
Više:Dodajte kurkumu u sve ove namirnice i postanite superjunak vlastitog života
Sve dok nisam postao punoljetan, izvan područja predgrađa Houstona svog indijsko-američkog odgoja, mislio sam da je pani puri normalno rotirajuće jelo u svim indijsko-američkim obiteljima. Odrastajući, tjedno smo jeli ulične zalogaje, osobito ljeti. Moja mama obožava to jelo, a budući da ga u to vrijeme nismo mogli pronaći u restoranima, napravila je svoje. Dugo je čak i sama valjala diskove od tijesta veličine loptice za golf, izravnavajući ih poput tijesta s lošim rukovanjem, i pržila do 100 odjednom. (Nitko ne može pojesti ispod 10 pani purisa u jednom obroku. Nitko. Više je od 20 do 30, rekao bih. Siguran sam da bi moji rođaci u Indiji rekli 50 ili više.)
Eto, kako sam postajao stariji i opsjednut svojim istraživanjem Indijski recepti svih vrsta i zbog želje da pronađem najzdravije opcije, bio sam zaprepašten kad sam saznao da se to ne bi trebalo kvalificirati kao uobičajena opcija za večeru (ne najzdravija hrana i zasigurno se u Indiji ne tretira kao večera!) i da je najprikladnija za ono što je postala u Indiji - ulična hrana snack.
Više:Jednostavna pileća tikka masala u umaku od kokosa za početnike s kurkumom
Vrijedno je vremena da pronađete mjesto na kojem se poslužuju ove hrskave ljuskaste ljuske punjene slanutkom i lećom, a zatim do vrha napunjene začinjenom vodom od mente prošarane crnom soli. Oh, nisam imao prostora spomenuti slatki kolač od džema od tamarinde koji se i tu uklapa. Teško da možete jesti pani puri na ulici u Indiji kao turist, nažalost, jer bi voda mogla biti zagađena. Zauvijek sam dužan svom rođaku koji je u Mumbaiju pronašao štand od kojeg njihove pani čiste vodu u bocama. Što ćete učiniti ako ne poznajete mog rođaka i nemate pristup restoranu koji ih čini? Ili se uvijek zapitajte o čemu pričam, ili naučite kako ih sami izraditi!
Više:23 laka recepta indijske hrane koji će vas obožavati
Budući da mi je ova ulična hrana zauzela mjesto u srcu kao najdražu indijsku hranu svih vremena, počela sam podučavati recepte na satovima kuhanja. Predavanje je, međutim, posebno na pani puriu postalo podvig veći nego što sam zamišljao. Budući da se slani vegetarijanski paperi u trenu namoče, postoji hitnost pri poučavanju i posluživanju na satu. No s vremenom sam usavršio svoj plan lekcije kako bih nastavio poučavati-i dalje širio glas o ovoj zalogajnoj užini sa smiješnim imenom.
