Tražite recept bogat tradicijom, ali bez nje? Helene An matrijarh je carstva restorana, s pet restorana diljem Kalifornije, uključujući Rakovi Beverly Hills. Poznata je kao "majka fuzije" zbog načina na koji je okupila vijetnamske, francuske i kalifornijske farme do stola. Kvragu, njezino prezime na vijetnamskom znači "jesti".
Ovaj recept iz njene kuharice An: To Eat: Recepti i priče iz vijetnamske obiteljske kuhinje svijetli je primjer njezina stila potpisa. Također je relativno jednostavan.
Sporo pečenje je kuhinjsko tajno oružje koje sadrži sav okus četiri sata ropstva u kuhinji, bez stvarnog ropstva. Ova sporo pečena svinjetina daje upravo to s balzamičnim zingom od đumbira savršeno nadopunjenim slatkim smeđim šećerom i puno začinskog bilja. Uključite ovo u pećnicu, a zatim se pozabavite ostatkom svog užurbanog života ili se odmarajte na zasluženom "meni".
Više: Pho, ramen i azijske juhe od tjestenine vrijedne slabih kuhanja vrijedne grickalica
Polako pečeno svinjsko meso s receptom od đumbir-balzamične glazure
Ponovno tiskano s dopuštenjem AN: TO EAT © 2016, HELENE AN i JACQUELINE AN, Running Press, članica grupe Perseus Books
Pravi 6 obroka
Sastojci:
Za svinjetinu
- 1 svinjska lopatica (3-1/2 kilograma)
- 10 cijelih češnjaka
- 2 žlice sambal čili umaka
- 2 žlice lagano pakiranog smeđeg šećera
- 2 žlice morske soli
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 2 svježe stabljike limunske trave
- 3 mrkve, kosi rez (vidi napomenu ispod)
- 1 bijeli luk, izrezan na kockice 3/4 inča
- 6 listova lovora
- 10 grančica svježeg timijana
- 3 šalice soka od ananasa
- 2 šalice svježe cijeđenog soka od naranče
Za glazuru
- 4 žlice neslanog maslaca
- 4 žlice svježeg đumbira, oguljene i juliene u tanke trake duge 2 inča
- 4 žlice lagano pakiranog smeđeg šećera
- 1 šalica balzamičnog octa
- 1/2 šalice soja umaka
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva F.
- U svinjskom lopatici izrežite deset proreza dovoljno velikih da stane češnjak, te u svaki umetnite češanj.
- U maloj zdjeli pomiješajte sambal, smeđi šećer, sol i ¬ češnjak u prahu. Umasirajte ovu smjesu u svinjetinu.
- U sredinu svinjetine izrežite prorez i umetnite stabljike limunske trave.
- Na dno posude za pečenje položite mrkvu, luk, lovorov list i grančice timijana. Po vrhu prelijte sokove od ananasa i naranče. Svinjetinu stavite na povrće. Prebacite posudu za pečenje u pećnicu i pecite svinjetinu otkrivenu 30 minuta dok se ne karamelizira i zagori do zlatno smeđe boje
- Izvadite posudu za pečenje iz pećnice i prekrijte vrh folijom. Smanjite temperaturu pećnice na 250 stupnjeva F, vratite posudu za pečenje u pećnicu i kuhajte svinjetinu 3 sata dok pougljena smeđa i meso ne omekša s vilice.
- Oko 30 minuta prije nego što se pečenje završi, pripremite glazuru. Otopite maslac u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte đumbir i pirjajte samo dok ne postane aromatičan, 15 do 20 sekundi. Umiješajte smeđi šećer, balzamični ocat i umak od soje. Smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok se glazura ne zgusne, oko 20 minuta.
- Izvadite svinjetinu iz pećnice i ostavite je da odmara najmanje 15 minuta prije rezanja. Kad ste spremni za posluživanje, prelijte glazuru svinjetinom. Narežite svinjetinu i poslužite je sa bijelom rižom sa strane, pa žlicom prelijte sokove.
Kosi rezovi
Kosi rez je popularan u azijskoj kuhinji, ne samo zato što daje lijepe oblike, već i zato što izlaže veću površinu povrća, omogućavajući brže kuhanje. Također se naziva i rezanje rolama jer se vrši tijekom valjanja povrća, koso rezanje lako se vrši na sljedeći način:
- Povrće izrežite jednom pod kutom od 45 stupnjeva.
- Držeći nož podignut nad povrćem pod istim kutom, slobodnom rukom okrenite povrće za četvrt okreta, tako da novo izrezana dijagonalna strana gleda prema stropu.
- Sada izrežite pod istim kutom od 45 stupnjeva, režući sredinu izrezanog lica.
- Ponovo okrenite četvrtinu povrća i ponovite.
Više: Svi bogati, slatki recepti od svinjskog ramena za sporo kuhanje koje ste ikada mogli poželjeti
