Draga mljevena govedina, iako sam se s vama družila ovih 20-ak godina u životu, nekako sam spremna za promjenu. Prevazišao sam način na koji se osjećaš i kako mi prokleto tjeraš hlače. Zato biste ovog proljeća mogli vidjeti kako se kotrljam s novom publikom, i bolje da vjerujete da imaju bolji okus od vas.
Povezana priča. Burger 'Crazy Good' Jamieja Olivera traži iznenađujući sastojak
Vrijeme je da razmislimo o standardnom, dosadnom hamburgeru, mojim lutkama i probamo nešto s malo manje zasićenih masti i s još nekoliko omega masnih kiselina-3. Ovi snažni i srdačni hamburgeri od ribe imaju isti užitak i "osjećaj u ustima", kako bi rekao moj prijatelj Andrew Zimmern, ali s manje masti. Osim toga, koliko su lijepe domaće lepinje?
Domaće pahuljaste lepinje od hamburgera
Recept malo prilagođen od King Arthur Flour
Prinosi oko 8
Sastojci:
- 3/4 šalice tople vode (110 stupnjeva F)
- 1 pakiranje aktivnog suhog kvasca
- 1 veliko jaje, sobne temperature
- 1/2 štapića neslanog maslaca, podijeljeno
- 3-1/2 šalice višenamjenskog brašna
- Sol
- 1-1/2 žličice šećera
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F. Nakon što se zagrije, isključite. Namastite staklenu zdjelu sprejem za kuhanje koji se ne lijepi i ostavite sa strane.
- U zdjelu stalnog miksera dodajte kvasac i vodu. Ostavite da odstoji oko 10 minuta ili dok ne postane pjenasto. Stavite mikser s kukom za tijesto i dodajte jaje, 2 žlice otopljenog maslaca, šećer i sol. Uključite mikser. Dodajte brašno, 1/2 šalice odjednom, dok tijesto ne omekša i odvoji se od zdjele. Premjestite se na blago pobrašnjenu površinu i mijesite još nekoliko minuta ili dok ne postane mekano i elastično.
- Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u namašćenu zdjelu. Pokriti podmazanom plastičnom folijom i ostaviti da se diže oko 1-1/2 sata ili dok se ne udvostruči.
- Izvadite iz pećnice i razlomite tijesto na 8 komada jednake veličine. Pažljivo valjajte rukama dok ne dobijete debele oblike punđe. Stavite na papir za pečenje obložen papirom za pečenje. Stavite u pećnicu i ostavite da se diže još 1-1/2 sata.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Lepinje namastite s preostale 2 žlice maslaca. Pecite oko 18 minuta, odnosno dok ne porumene. Pospite sezamom ili uživajte!
1
Burgeri od škampa s avokadom
Služi oko 4
Sastojci:
- 1-1/2 kilograma kozica, skuhanih i nasjeckanih na fine komade
- 1 žlica Worcestershire umaka
- 1/2 žlice soka limete
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 zelena luka, nasjeckana
- 1/4 šalice krušnih mrvica
- 1 avokado, zdrobljen
- 1 žličica meksičkog origana
- 1 žličica čilija u prahu
- 4 kriške sira provolone
- Svježi cilantro za ukrašavanje
- Sol i papar. okusiti
- 4 domaće lepinje od hamburgera
Upute:
- U zdjelu kuhače stavite kozice i pulpujte dok ih ne usitnite. Dodajte u Worcestershire umak, sok od limete, zeleni luk, sol, papar, meksički origano i prezle. Pulsirajte dok se smjesa ne sjedini (i postane gusta).
- Smjesu oblikujte u 4 pljeskavice i stavite na tanjur. Ohladite oko 30 minuta (da se stegnu).
- Kad se ohladi, zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Dodajte pljeskavice, 2 odjednom, i kuhajte dok ne porumene s obje strane, ukupno oko 6-7 minuta.
- Za sastavljanje lepinje složite s kriškom sira, 1/4 zdrobljenog avokada, svježim cilantrom i mrvicom ispucanog papra.
2
Jumbo hamburgeri od rakova i bosiljka
Služi 4
Sastojci:
- 2 limenke (12 unci) svježeg komadića rakova
- 1 šalica mekih mrvica
- 2 velika jaja, sobne temperature
- 2 žlice otopljenog maslaca
- 1-1/2 žlice majoneze
- 1 žličica Worcestershire umaka
- 1/2 žličice soka limete
- 1 mali bijeli luk, nasjeckan
- Sol i papar, po ukusu
- 4 lepinje za hamburger
- Svježi bosiljak za ukrašavanje
- Majoneza za ukrašavanje
- 1 žlica maslinovog ulja
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U velikoj zdjeli pomiješajte sve zajedno (osim lepinja, bosiljka i majoneze za ukrašavanje). Pomiješajte rukama da se sjedine. Od smjese napravite 4 pljeskavice i stavite na tanjur za večeru. Ohladite oko 30 minuta.
- Kad se ohladi, ukapajte ulje u staklenu posudu za pečenje 8 x 8 inča. Stavite hamburgere u pećnicu i pecite oko 25-30 minuta ili dok ne porumene.
- Odmah premažite majonezom, svježim bosiljkom i solju i paprom domaće lepinje.
3
Začinjeni hamburgeri od senfa i bakalara
Služi oko 4
Sastojci:
- 1-1/2 kilograma fileta bakalara
- 3/4 šalice sitno zrnatih mrvica (ili keksa)
- 2 režnja češnjaka, mljevena
- 1/2 žličice začinskog senfa
- Sol i papar, po ukusu
- 4 lepinje za hamburger
- 1/4 šalice umak od senfa i mayoa
- 1 veliki luk, narezan
- 1 velika zelena paprika, narezana
- 2 žlice maslaca
- Svježi kopar za ukrašavanje
Upute:
- Pomoću 2 vilice nježno razmrvite bakalar na male komadiće i stavite u zdjelu za miješanje. Dodajte krušne mrvice, češnjak, ljutu senf, sol i papar. Rukama miješajte dok se ne sjedini. Smjesu pažljivo oblikujte u 4 pljeskavice.
- Zagrijte 1 žlicu maslaca u velikoj tavi. Dodajte pljeskavice, po 2 i kuhajte dok ne porumene s obje strane, oko 8-10 minuta. Maknite s vatre.
- U istoj tavi zagrijte preostalu 1 žlicu maslaca. Dodajte luk i papriku. Kuhajte dok ne omekša i luk se karamelizira, oko 6 minuta.
- Da biste napravili hamburgere, na donju lepinju složite pljeskavicu od bakalara i žlicu mješavine povrća. Gornju punđu namažite s 1 žlicom umaka od senfa i mayoa.
- Svaki hamburger ukrasite svježim koprom.
Još ribljih recepata
12 svestranih recepata za ribu i plodove mora
3 Bez kuhanja riblji recepti
Riblji tacosi s umakom od vrhnja od avokada
