Odrastajući, najdraži su me vikendi provodili gledajući moje Filipinski majka istovremeno smeđe goveđe mljevenje dok usitnjava razno šareno povrće, od mrkve do jarkozelenog mladog luka. U međuvremenu sam razbila jaja u zdjelu dok ih je moja sestra tukla, pripremajući našu predstojeću sesiju valjanja lumpija. Dva do tri sata smo učili sitnice i poteze u izradi lumpija (ili, ono što opisujemo kao Filipinski eggrolovi), jelo koje datira još iz 17. stoljeća. To je recept - i tradicija - nastavljamo do danas. No, moja sestra i ja tada nismo znale da smo se bavile kuhanjem baštine - a to se slučajno dogodilo trend hrane ove ćemo godine vidjeti zagrljene kuhare i domaće kuhare.
"Kuhanje baštine je u trendu i trebalo bi ostati ovdje", kaže Colette Heimowitz, potpredsjednica odjela za prehranu i obrazovanje u Atkins Nutritional i autorica bestselera New York Timesa. Ona zna. “Ovo me iznenađuje jer postoji tako dugo i privlačilo se samo do određene niše. E sad, nedavno je došlo do interesa masa. ”
Ali što je kuhanje baštine?
Baština kuhanja znači prihvaćanje i isticanje kulture kroz hranu. To su povijesni, obiteljski recepti koji su se prenosili s koljena na koljeno. Za neke su to recepti od nule koji koriste jednostavne, cjelovite sastojke i tradicionalne, staromodne tehnike i alate. To su recepti bogati okusom i poviješću. To je način kuhanja za koji se očekuje da će biti u trendu tijekom 2021.
“Nakon 2020. svi nam trebaju zagrljaji. Kuhanje baštine pomoći će nam da pronađemo utjehu u povezivanju sa svojim korijenima i dat će nam velike tople zagrljaje s trbuha 2021. ”, Shirley Chung, Vrhunski kuhar zvijezda i autorica Kinesko naslijeđe kuhanje iz moje američke kuhinje, priča Ona zna.
Naša misija u SheKnowsu je osnažiti i inspirirati žene, a mi predstavljamo samo proizvode za koje mislimo da će vam se svidjeti jednako kao i nama. Imajte na umu da ako kupite nešto klikom na vezu u ovoj priči, možemo primiti malu proviziju od prodaje.
Chung je napisala knjigu o kuhanju baštine (doslovno!), A njezina verzija je kuhanje s okusima i jelima oko kojih je odrasla i prerastao u „od tradicionalnih sjevernokineskih rezanci i okruglica do jedinstvenog pekinškog tališta svih osam kineskih regionalnih kuhinje ”.
Chung kaže da njezino baštinsko kuhanje odražava stare tradicije pomiješane s njezinim novim iskustvima.
"Kuhanje iz baštine važno mi je jer je na neki način to moj nefiltrirani istinski način pretvaranja omiljenih recepata moje obitelji u neke nove kreacije", objašnjava ona. “Volim uzimati tradicionalna jela i u njih unositi zdrave sastojke sa svježim sezonskim namirnicama koje me još uvijek podsjećaju na utješna jela na kojima sam odrasla.”
Baština kuhanja 2021
Kako izgleda kuhanje baštine 2021. godine? Za Kevina Tiena, kuhara Mjesečevog zeca u Washingtonu, to je način da se kroz hranu i razotkrivanje istaknu "žive" kulture gosti s novim tradicijama, od burmansko-američke i filipinsko-američke kuhinje, do etiopsko-američke i vijetnamsko-američke tradicijama.
"Drago mi je da je kuhanje baštine u trendu, ali to bi trebao ostati trend koji ostaje", kaže Tien za Hrana i vino. “Mi (američki kuhari prve generacije, kuhari useljenici) nismo se‘ pojavili ’preko noći i počeli kuhati. Porast priznanja imigrantskih recepata za kuhanje i baštinu već dugo dolazi i moći će ih skuhati obiteljska hrana i da se za nju pravilno izlažu, nešto je što mogu prva generacija američkih kuhara i imigrantskih kuhara slaviti. Krajnje je vrijeme da ti talentirani kuhari dobiju središte pažnje koju zaslužuju i svjetla njihovih kultura koje zaslužuju te živopisne kulture. ”
Koji je primjer kuhanja baštine?
Chungov omiljeni primjer baštine kuhanja su njene palačinke od mladog luka s jelom od pesto od lješnjaka.
"Naučio sam kako praviti tradicionalne palačinke od mladog luka od moje mame i bake", kaže Chung. “Kad sam odrastao, grešio sam mamu ili baku da mi spremaju palačinke s mladim lukom. Uvijek su bili posebna poslastica i bili su moja vrhunska hrana za utjehu. ”
Palačinke od luka, koje postoje već godinama, upravo tako zvuče: pahuljaste palačinke nabijene zelenim lukom ili mladim lukom. "[Oni su] kao rezultat pizze i kroasana koji imaju dijete - slani i okrugli, ali ispunjeni slojevima", dodaje Chung.
Međutim, tek je Chung proveo godine profesionalno kuhajući talijansku hranu - i zavolio lješnjake pesto - da je otkrila da se palačinke od mladog luka savršeno slažu s talijanskom hranom, uključujući i gore spomenutu pesto.
"Sada svoje vruće palačinke od mladog luka uparim s pestom i talijanskim suhim mesom, stvarajući savršeno slano i slano jelo", kaže Chung. "Čak je postalo i glavno jelo na blagdanu zahvalnosti moje obitelji u mojoj kući."
Prije nego odete, odjavite se Laki recepti za večeru za tjedan dana Ina Garten ispod:
