Kad dobije meni s desertima, moja će ekipa 90 posto vremena izabrati desert na bazi kreme. Za nas su creme brulee, kolači s kremom, plutajući otoci, grčka pita s kremom i druge kremaste kreacije esencija kremastog, slatkog blaženstva.
Krema definirana
Izraz "krema" odnosi se na niz pripravaka od jaja i mlijeka ili vrhnja koji se lagano zgusnu toplinom. Ovisno o omjerima, kremšnite mogu biti tanke i izlijevajuće, ili guste i čvrste, za punjenje i razmazivanje. Punjenje za eklere je krema, kao i desertni umak poznat kao creme anglaise. Pudingi, iako nisu baš kremasti, mogu imati sličnu teksturu - i svi znamo koliko je dobar puding ugodan i ugodan.
Kako skuhati kremu
Priprema kreme zahtijeva malo tehnike. Mješavinu jaja i mlijeka ili vrhnja potrebno je zagrijati dovoljno da se sastojci skuhaju, ali ne i zgrušati. Nisam ovo razumio kad sam prvi put probao kremu, a završio sam u velikoj gužvi. Od tada sam naučio da, kad radim na kremi, nije vrijeme za kuhinjski višezadaćnost; zaslužuje cijelu moju pozornost, makar na kratko.
Krema je izvrsna u mnogim varijacijama
Doduše, kremšnite nisu najzdraviji desert, pogotovo ako recept zahtijeva puno vrhnja. Usredotočujem se samo na sadržaj mliječnih proizvoda i proteina kako bih opravdao potrošnju. Što se tiče okusa, kremu možete aromatizirati na mnogo različitih načina - s ekstraktima, likerima ili koricom citrusa, da spomenemo samo neke - za neka zaista vrhunska iskustva s kremom.
Recepti za kremu
Tartovi s kremom
Služi 6
Ovi jednostavni, bogati kolači ukusni su sa svježim ili smrznutim bobičastim voćem po vrhu.
Sastojci:
Sprej za kuhanje
1 list lisnatog tijesta, odmrznuto
4 velika žumanjka
1 šalica lagane kreme
1/2 šalice šećera
1 žlica kukuruznog škroba
Naribana korica 1/2 limuna ili cijele mandarine
Prstohvat soliUpute:
1. Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva F. Poprskajte šest šalica kalupa za muffine raspršivačem za kuhanje.
2. Lisnato tijesto razvaljajte u cjepanicu i izrežite na šest krugova jednake veličine. Svaki okrugli stan utisnite, pa svaki utisnite u posudu za muffine s raspršivačem tako da tijesto ide uz stranice.
3. Umutite žumanjke, vrhnje, šećer, kukuruzni škrob i koricu u teškom loncu na srednje jakoj vatri. Stalno miješajte dok zagrijavate kremu i ona postane prilično gusta. To bi trebalo potrajati 5 do 7 minuta. Trebao bi biti gust poput kreme od tijesta.
4. Ravnomjerno podijelite kremu između šest pripremljenih šalica za pecivo. Pecite oko 15 minuta ili dok vrhovi lagano ne porumene. Ohladite neko vrijeme prije odlijevanja, a zatim dovršite hlađenje prije posluživanja.
Plutajući otoci
Poslužuje 4Klinci vole ovaj desert koliko zbog ideje o okusu, tako i zbog okusa.Sastojci:
3 jaja, odvojena
1/2 šalice šećera, podijeljeno
2 šalice AE mliječnog mlijeka
Prstohvat soli
2 žličice čistog ekstrakta vanilijeUpute:
1. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, a zatim umutite 1/4 šalice šećera.
2. Mlijeko lagano kuhajte, ali ne dopustite da zavrije. Ispustite žličice beze u jako vruće mlijeko. Meringe pecite oko 4 minute, okrenuvši jednom. Pažljivo ih izvadite šupljom žlicom i ostavite da se ohlade na ručniku.
3. Uključite vatru ispod mlijeka na srednje nisku. Umutite žumanjke, šećer, sol i vaniliju. Neprestano miješajte dok se krema ne zgusne.
4. Kad je gusto, ali još uvijek tečno, maknite s vatre i pustite da se ohladi.
5. Za sastavljanje i posluživanje, kremu podijelite na zdjele. Stavite poširane meringue na vrhnje za kremu, plutajući ih poput.. otoci!
Grčka pita od kreme
Služi 12+Za kremu:
6 jaja
1 šalica šećera
1-1/2 šalice vrhnja od pšenice
8 šalica AE mlijeka
Sitno naribana korica 1 velike naranče
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
4 žlice maslacaZa sastavljanje:
20 listova fillo tijesta
1/2 šalice otopljenog maslacaZa sirup:
2 šalice šećera
1 šalica vode
3 žlice rakijeUpute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. Za pravljenje kreme, u srednjoj šerpi umutite jaja i šećer. Umiješajte vrhnje od pšenice, mlijeko, koricu i vaniliju, pa smanjite vatru na srednje nisku. Kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Maknite s vatre i umiješajte maslac. Staviti na stranu.
3. Namažite maslacem veliku posudu za pečenje. Položite 10 listova phylla u posudu za pečenje, premazujući svaki list otopljenim maslacem. Ulijte kremu u posudu i ponovite postupak s fillom i rastopljenim maslacem, položite 10 listova na vrh. Pecite 45 minuta do sat vremena. Vrh će biti zlatne boje.
4. Dok je pita u zadnjoj fazi pečenja, napravite sirup. Šećer, vodu i rakiju kuhajte 5 do 10 minuta. Bit će nešto zadebljano. Kad pita iziđe iz pećnice i dok je još vruća, ravnomjerno prelijte sirup po vrhu. Potpuno ohladite i poslužite.
Još recepata za kremu
Jednostavna elegantna francuska krema
Souffles od malina s umakom od kreme
Čokoladna krema
