Što se tiče kuhanja, postoji jedan element koji će apsolutno napraviti ili razbiti vaše jelo - sol. Sol je vitalni sastojak - pojačava okus svega što se dodaje, od jaja i mesa do voća, pa čak i slatkiša. No svi se ponekad malo zanesemo (i dignite ruku ako ste ikada imali tajnu vilu od soli koja vam je "pomogla" u kuhinji dok su vam leđa bila okrenuta). Međutim, kad vam je hrana presoljena, niste nužno zaglavljeni. Postoje stvari koje možete učiniti kako biste riješili problem - ključ je pronaći pravo rješenje za vaš recept.
No prije nego što dođemo do rješenja za popravljanje slane hrane, razgovarajmo o škrobnom slonu u sobi: krumpiru.
Mit o krumpiru koji može apsorbirati sol
Teorija kaže da ako prekomjerno posoljenoj hrani dodate nekoliko komada krumpira, a zatim ih uklonite, upit će višak soli. Ali u svojoj knjizi Što je Einstein rekao svom kuharu: Objašnjenje kuhinjske znanosti
, autor Robert Wolke opisao je svoje znanstveno testiranje (uz pomoć asistenta u kemijskom laboratoriju) ovog mita i objasnio zašto to zapravo ne funkcionira. Prema Wolkeu, dok krumpir upija dio tekućine i stoga ima sam okus slanog kao rezultat toga, zapravo ne uklanja višak soli više nego uranjanjem u suhu kuhinjsku spužvu bi. Samo postaje zabilježen slanom vodom. Štoviše, nakon što je ispitao slanost slane vode koju je upotrijebio za svoj pokus prije i nakon dodavanja krumpira, Wolke piše (naglašava njegov), "Nije bilo zamjetljive razlike u koncentracijama soli prije i nakon pirjanja s krumpirom…. Trik s krumpirom jednostavno ne funkcionira. ”Srećom, to ne znači da ne možete učiniti ništa. Ovisno o receptu koji kuhate i načinu na koji određeni sastojci međusobno djeluju, bilo koje od sljedećih rješenja može vas izvući iz slane situacije u kojoj se nalazite.
Samo Dodaj vodu
U juhama, gulašima i drugim receptima na tekućoj bazi, samo dodavanje malo vode, temeljca bez natrija ili druge tekućine bez soli razrijedit će koncentraciju soli. Međutim, moglo bi prorijediti ono što radite, a nećete ga moći prokuhati ili ćete se odmah vratiti na početak. Da biste se borili protiv toga, pripremite kašu od rouxa ili kukuruznog škroba te je dodajte u juhu kao zgušnjivač. Prema web stranici Rachael Ray, čak možete napraviti i pire od bijele riže i vode dati soli još nešto za začiniti, a da vam recept previše ne prorijedi.
Također možete razmisliti o tekućim sastojcima koji su već u vašem receptu. Na primjer, ako pripremate marinaru ili čili, može vam pomoći dodavanje malo mljevene rajčice ili paste od rajčice bez natrija.
A neka se hrana, poput riže, mesa i povrća, može učiniti manje slanom ispiranjem soli koju već nije apsorbirala.
Kremasti povratak
Kremasti sastojci mogu spriječiti slanost određene hrane, a kad se dodaju u tekućem obliku u tekući recept, mogu je čak i malo razrijediti.
Ako pripremate umak, dodavanjem mlijeka ili vrhnja razrijedit ćete ga - čak možete umake od rajčice, pesto i drugo pretvoriti u umake od vrhnja kako biste ih spasili.
Kiselo vrhnje ili nemasni obični jogurt mogli bi biti bolje rješenje za druge recepte. Dodajte ih u chilis, jela na bazi rajčice (poput mješavine za punjene paprike), tepsije i drugo.
Čak i sir s niskim udjelom natrija s kremastim završetkom-poput švicarskog, Monterrey Jacka ili ricotte-može umanjiti slanost drugog sastojka. Presoljena pileća prsa pretvorite u ugušenu piletinu ili umiješajte ricottu u slani mac i sir.
Upijajte ga
Krumpir neće uspjeti ukloniti sol, ali dodavanje dodatnih neslanih sastojaka moglo bi bolje rasporediti sol ili spriječiti slanost. Dodajte dodatno povrće (da, uključujući krumpir), isprani grah s malo natrija ili kuhanu neslanu rižu.
Postoji i indijska tehnika kuhanja, komad, tehnika kaljenja u kojoj se aromati i/ili začini kuhaju u masti poput ulja ili ghee (bistri maslac). Ovu tehniku mogli biste upotrijebiti s aromatima kako biste upotrijebili njihove arome za suzbijanje razine soli.
Gotovom jelu možete čak dodati i sastojke kako biste ublažili slanost. Avokado će se suprotstaviti preslanom mesu taco. Jeste li presolili svoje pljeskavice? Nema problema. Isprobajte hamburger od kiselih krastavaca s maslacem od kikirikija s maslacem od kikirikija s malo natrija i kiselim krastavcima.
Zasladite lonac
Kad već govorimo o kiselim krastavcima od kruha i maslaca, ponekad se možete suprotstaviti blago slanoj hrani s malo šećera. Prstohvat šećera (smeđi ili bijeli), meda ili melase ili čak dodatak slatkog sastojka ponekad može uravnotežiti slanu hranu.
Dodajte pogodak kiseline
Nešto kiselo, poput soka od limuna ili octa, također može uravnotežiti stvari kad su malo presoljene. Slično kao i sol, kiselina je glavni faktor začina. Zapravo, često ljudi misle da je hrani potrebna sol kad joj je potrebno samo malo kiseline (znajući da je to dobar način da izbjegnete presoljenje hrane). Kiselina sama po sebi neće popraviti slanost, ali bi je mogla prikriti.
Ugušite ga
Ako ste presolili glavno ili priložno meso, pokušajte napraviti premalo začinjen umak koji će ga prekriti. Brzi umak od bešamela ili rajčice preko slane piletine ili brokule može dovesti cijelo jelo u ravnotežu.
Udvostručite recept
U nedoumici udvostručite recept bez dodavanja soli, pa začinite po želji. Ovo je posebno dobro rješenje kada je to nešto što možete lako zamrznuti za kasnije.
Savjeti za izbjegavanje presoljenja
Naravno, najbolje je izbjeći uopće preslanjivanje.
Obratite pažnju na sastojke koje koristite. Jako slani sastojci, poput konzervi, znače da vam možda neće trebati toliko dodane soli. Uvijek koristite verzije s malo ili bez natrija kako biste mogli kontrolirati vlastiti sadržaj natrija. I nikada ne zamjenjujte jednu vrstu soli drugom izravno kada slijedite recepte. Košer sol ima veće granule od kuhinjske soli, pa ako recept zahtijeva košer, upotrijebite košer ili izmjerite mnogo manje kuhinjske soli nego što to zahtijeva. I dok je začinjavanje u tijeku jako važno, ono se računa samo ako i okusite u tijeku. I ne zaboravite na sastojke slanog okusa koje ćete dodati kasnije ili s kojima ćete završiti, poput parmezana, kapara, Worcestershirea i drugih. Konačno, ako ne možete probati iz razloga sigurnosti hrane (sirovo meso ili jaja, na primjer), imajte na umu da je podčinjavanje mnogo lakše popraviti nego suprotno.
Prije nego odete, provjerite ove grickalice za svaku vrstu žudnje - slane, začinjene i slatke.
Verzija ovog članka izvorno je objavljena u veljači 2019.
Naša misija u SheKnowsu je osnažiti i inspirirati žene, a mi predstavljamo samo proizvode za koje mislimo da će vam se svidjeti jednako kao i nama. Imajte na umu da ćemo, ako kupite nešto klikom na vezu u ovoj priči, možda primiti mala provizija od prodaje i trgovac može primiti određene revizijske podatke za računovodstvo svrhe.
