कम्फर्ट फूड मेरा पसंदीदा खाना है। मुझे पॉट रोस्ट, मैक और पनीर, चिकन और पकौड़ी, सेब पाई, कोई भी नुस्खा पसंद है जो एक गर्म गले की तरह लगता है। इस शरद ऋतु में, अपने परिवार को गले लगाइए और उन्हें अपने खाने की मेज पर वापस लाएँ इन शरीर और आत्मा को गर्म करने वाले व्यंजनों के साथ।
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धीमी कुकर फ्रेंच प्याज सूप
टीइस क्लासिक रेसिपी का रहस्य (जो मेरी नवीनतम पुस्तक में है) प्याज को मक्खन में कम और धीमी गति से पकाना है कम से कम ३० मिनट के लिए ताकि वे अपनी पानी की मात्रा को छोड़ दें और नरम, सुनहरा और मीठा हो जाएं या कारमेलाइज्ड। उनके पकने के बाद, आप सब कुछ धीमी कुकर में डाल सकते हैं और इसे जाने दे सकते हैं.
अवयव:
- ४ बड़े चम्मच (१/२ स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
- 2-1/2 से 3 पौंड पीले प्याज, पतले कटा हुआ
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- 2 तेज पत्ते
- 2 चौथाई बीफ शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच Bouillon बीफ बेस से बेहतर
- ४ कप (१ पाउंड) कद्दूकस किया हुआ ग्रूयरे
- १/४ कप (१ औंस) कटा हुआ असियागो
- क्राउटन, स्टोर से खरीदा या घर का बना
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तैयारी:
- कम गर्मी पर एक डच ओवन में कैनोला तेल के साथ मक्खन पिघलाएं।
- प्याज़ डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
- आँच को मध्यम कर दें और प्याज़ को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज़ कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ, २५ - ३० मिनट।
- लहसुन डालें और महक आने तक, १-२ मिनट तक भूनें।
- आँच को ऊँचा उठाएँ और व्हाइट वाइन में मिलाएँ।
- एक बार जब तरल आधा हो जाए, तो धीमी कुकर में प्याज का मिश्रण डालें।
- बे पत्ती, बीफ़ शोरबा और बीफ़ बेस जोड़ें।
- 7 घंटे के लिए ढककर उच्च पर पकाएं।
- जब टाइमर बंद हो जाए, तो ओवन को उबालने के लिए पहले से गरम कर लें।
- एक बेकिंग शीट पर 6 ओवन-प्रूफ बाउल रखें।
- एक स्लेटेड चम्मच के साथ, पके हुए प्याज को कटोरे में स्थानांतरित करें, बे पत्तियों को त्यागना सुनिश्चित करें।
- गर्म सूप को कटोरे में डालें, शीर्ष पर लगभग 1/4 इंच जगह छोड़ दें।
- प्रत्येक कटोरी के ऊपर 2 या 3 क्राउटन रखें।
- ग्रूयरे को ढेर करें और क्राउटन के ऊपर असियागो छिड़कें।
- कटोरे को ब्रॉयलर के नीचे रखें और पनीर के पिघलने और चुलबुली और ब्राउन होने तक 2 - 3 मिनट तक भूनें।
- सूप को अतिरिक्त क्राउटन के साथ गरमागरम परोसें।
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देशी स्टाइल पॉट रोस्ट
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टी सर्विंग्स 6 - 8
पॉट रोस्ट को ओवन, प्रेशर कुकर, धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है। यह नुस्खा मेरी माँ के प्रसिद्ध पॉट रोस्ट को दर्शाता है, जिसे उन्होंने ओवन में बनाया था। अधिकांश धीमी-कुकर व्यंजनों में लगभग 8 - 10 घंटे लगते हैं, जिससे आप एक सप्ताह की रात में पॉट रोस्ट का आनंद ले सकते हैं। या, मेरी नई कम्फर्ट फूड कुकबुक में प्रेशर कुकर की रेसिपी देखें टेबल के चारों ओर वापस… आप एक घंटे से अधिक समय में टेबल पर पॉट रोस्ट रख सकते हैं।
अवयव:
- 1 (3 - 4 पाउंड) बोनलेस बॉटम राउंड रोस्ट
- १/२ कप मैदा
- कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- १/४ कप कनोला तेल
- 2 मध्यम प्याज, चौथाई
- ३ लहसुन की कली, कूटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 कप सूखी रेड वाइन
- 3 कप बीफ स्टॉक
- २ ताजा अजवायन की टहनी
- 2 तेज पत्ते
- ३ गाजर, १ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 अजवाइन डंठल, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 6 सफेद या लाल ब्लिस आलू, चौथाई
- १/२ कप कटा हुआ ताजा अजमोद
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तैयारी:
- ओवन को तीन सौ पचास डिग्री फारेनहाइट तक प्रीहीट करें।
- रोस्ट को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। मैदा को एक बड़ी प्लेट में फैला लें। रोस्ट को आटे में पूरी तरह से लपेट कर छान लें। इसे उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक डच ओवन में कैनोला तेल गरम करें। मांस को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक चारों तरफ से भूनें। ब्राउन मीट को प्लेट में निकाल लें। पैन में प्याज़, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और प्याज़ और लहसुन के सुनहरा होने तक पकाएँ। रेड वाइन डालें और पकाएँ, बर्तन के नीचे से भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें, जब तक कि वाइन 1/2 कप तक कम न हो जाए, लगभग 10 मिनट। मांस को बर्तन में लौटा दें।
- गोमांस स्टॉक, अजवायन के फूल, और तेज पत्ते जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। कवर करें और ओवन में स्थानांतरित करें। 2-1/2 घंटे के लिए भूनें। गाजर, अजवाइन और आलू डालकर 2 घंटे और भूनें। रोस्ट को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे 15-20 मिनट के लिए आराम दें। जबकि मांस आराम कर रहा है, ग्रेवी से वसा को हटा दें। ग्रेवी को एक सॉस पैन में डालें और गरम करें। रोस्ट को पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें एक सर्विंग प्लैटर पर रखें और पार्सले से गार्निश करें। रोस्ट को ग्रेवी के साथ सर्व करें.
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सेब पाई ब्रेड पुडिंग
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टी 8 - 10 परोसता है
t यदि आपके पास उस पारिवारिक सभा से कुछ बचा हुआ सेब पाई है, तो आप एक बिल्कुल नई रेसिपी बना सकते हैं जो मूल पाई से भी बेहतर हो सकती है। मुझे इसे बनाने के लिए एक पाई खरीदने के लिए भी जाना जाता है। इसे नाश्ते के लिए परोसने का कोई नियम नहीं है... बस कह रहे हैं'।
अवयव:
टीब्रेड पुडिंग:
- २४ औंस (१ पाव) चालान ब्रेड, २ इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 8 अंडे
- २ कप दूध
- २ कप भारी क्रीम
- 1 कप सफेद चीनी
- १/२ कप हल्का ब्राउन शुगर, पैक किया हुआ
- 2-1 / 4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- २ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- ६ बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
- १/२ (९ x ३ इंच) डीप डिश एप्पल पाई, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
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टीकारमेल रम सॉस:
- 1 (19.5 औंस) जार कारमेल सॉस
- 1 चम्मच रम का अर्क
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तैयारी:
- ब्रेड पुडिंग तैयार करने के लिए, ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें। एक ९ x १३ इंच के कैसरोल डिश को ग्रीस करें; रद्द करना।
- ब्रेड क्यूब्स को एक बड़े बाउल में रखें; रद्द करना।
- एक मध्यम आकार के कटोरे में अंडे, दूध, भारी क्रीम, दोनों शक्कर, दालचीनी और वेनिला को फेंट लें। अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। ब्रेड के ऊपर अंडे का मिश्रण और पिघला हुआ मक्खन डालें और धीरे से टॉस करें जब तक कि अंडे का अधिकांश मिश्रण ब्रेड द्वारा अवशोषित न हो जाए। सेब पाई के टुकड़े डालें और समान रूप से शामिल करने के लिए हल्के से टॉस करें।
- बेकिंग डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 35 मिनट तक बेक करें। पन्नी को हटा दें और अतिरिक्त 35 - 40 मिनट के लिए या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बिना ढके बेक करें।
- सॉस तैयार करने के लिए, माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में कारमेल सॉस और रम के अर्क को मिलाएं; माइक्रोवेव 60 - 90 सेकंड के लिए, या गर्म होने तक। गरमा गरम ब्रेड पुडिंग के ऊपर परोसें।
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टीडेविड वेनेबल है कार्यक्रम की मेजबानी क्यूवीसी‘लोकप्रिय खाना पकाने और खाने का शोडेविड के साथ रसोई में. वह उत्पाद जानकारी, खाना पकाने के प्रदर्शन, ऑन-एयर मेहमान, सेलिब्रिटी उपस्थिति और लाइव व्यूअर इंटरैक्शन जैसी सुविधाओं के साथ एक विविध और अद्वितीय दर्शकों का अनुभव प्रदान करता है। एफउसे छोड़ दो ट्विटर तथा फेसबुक.
