इन बेहद अच्छी रेसिपी के साथ अपनी गर्मियों की सब्जियों का अधिक से अधिक लाभ उठाएं - SheKnows

QVC के रेजिडेंट फूडी और बेस्ट सेलिंग कुकबुक लेखक डेविड वेनेबल से ग्रीन-फ्रेंडली रेसिपी।

टी ग्रीष्म ऋतु मस्ती, सूरज और साल की सबसे स्वादिष्ट उपज से भरा है। मैं अपने स्थानीय किसान बाजार में लगातार गर्म महीनों के दौरान उस उत्तम टमाटर या तुलसी के सबसे सुगंधित गुच्छा का शिकार करता हूं। सीज़न के इनाम के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि स्वाद को बढ़ाने के लिए बहुत कम करने की जरूरत है। यहाँ जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी, वहाँ नमक का छिड़काव और आपको सीधे प्रकृति माँ से एक स्वादिष्ट उपचार मिला है। लेकिन कभी-कभी यह देखना मजेदार होता है कि आप और क्या बना सकते हैं, चाहे वह अप्रत्याशित स्वादों के साथ उत्पादन कर रहा हो या पिछली गर्मियों के सूरज के ढलने के बाद उन्हें लंबे समय तक संरक्षित करने के तरीके ढूंढ रहा हो। यहाँ मेरी कुछ पसंदीदा रेसिपी हैं जो गर्मियों की सबसे अच्छी सब्जियों के अपराजेय स्वाद को प्रदर्शित करती हैं।

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तोरी के पकोड़े गार्लिक एओली डिपिंग सॉस के साथ

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डेविड के अंदरूनी सूत्र टिप: "सीज़न के अंत तक, हम सभी अपने सिर खुजला रहे हैं कि उपलब्ध तोरी के भार के साथ क्या करना है। यहाँ एक बढ़िया रेसिपी है जो इस विनम्र वेजी को एक खस्ता, नमकीन ट्रीट में बदल देती है। अतिरिक्त स्वाद के लिए सूई की चटनी में और भी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ”

अवयव:

टी तोरी फ्रिटर्स:

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• १ छोटा प्याज, पतला कटा हुआ

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• 1 कप पीला स्क्वैश, जुलिएनेड

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• 1 कप तोरी, जूलिएनड

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• १-१/४ कप मैदा

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• 5 औंस सफेद चेडर पनीर, कटा हुआ

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• 1/2 छोटा चम्मच नमक

टी

• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च

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• 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर

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• 2 बड़े अंडे

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• 1 कप ठंडी बियर

टी डिपिंग सॉस:

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• लहसुन की २४ कलियाँ छिले हुए

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• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

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• 1-1/2 कप मेयोनीज

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• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस

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• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च

टी

• 1/4 छोटा चम्मच नमक

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• १/४ कप ताजा चिव्स, कटा हुआ

तैयारी:

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1. सॉस तैयार करने के लिए, लहसुन की कलियों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं। लहसुन को पन्नी में लपेटें और लगभग 20-30 मिनट तक निविदा तक बेक करें। जब लहसुन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे फूड प्रोसेसर में डालें और मेयोनेज़, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक के साथ प्यूरी करें। रद्द करना।

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2. पकौड़े बनाने के लिये, तेल गरम कीजिये एक भारी तले का बर्तन जब तक यह 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नहीं पहुंच जाता। कागज़ के तौलिये की 2 परतों के साथ बेकिंग या कूलिंग रैक को लाइन करें।

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3. प्याज़, तोरी और पीले स्क्वैश को एक जाली कोलंडर में रखें और अधिकांश तरल को निचोड़ने के लिए नीचे दबाएं। रद्द करना।

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4. एक बड़े कटोरे में मैदा, पनीर, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें और फिर ठंडी बीयर में मिलाएँ। गीली और सूखी सामग्री को मिलाएं और तोरी और प्याज में मिलाएं।

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5. तोरी का 1 बड़ा चम्मच घोल निकालकर गरम तेल में डालें; दोहराना। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फ्रिटर्स को पेपर टॉवल-लाइनेड रैक में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इन्हें डिपिंग सॉस के साथ तुरंत परोसें।

काली मिर्च जाम

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टीडेविड के अंदरूनी सूत्र टिप: "गर्मियों के दौरान आप जो घंटी मिर्च पा सकते हैं, वे मौसम में नहीं होने की तुलना में सिर और कंधे बेहतर होते हैं। पूरी तरह से पकी शिमला मिर्च की मिठास और क्रंच बेजोड़ है, और यह रेसिपी आपको पतझड़ के समय के लिए उस स्वाद को बोतल में डालने देती है और आपको गर्मियों के सिर्फ एक आखिरी स्वाद की आवश्यकता होती है। ”

अवयव:

टी
• 1 बड़ी नारंगी बेल मिर्च, बीज वाली

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• 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च, बीज वाली

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• 4 छोटी मीठी मिर्च, बीज वाली और कटी हुई

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• 1-1/2 कप राइस वाइन विनेगर

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• 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल

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• १ बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे

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• ५ कप चीनी

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• 4 औंस पेक्टिन

दिशा:

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1. एक खाद्य प्रोसेसर में नारंगी मिर्च, लाल मिर्च और मीठी मिर्च को प्यूरी करें।

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2. काली मिर्च का मिश्रण, सिरका, जायफल, काली मिर्च के गुच्छे और चीनी को मध्यम आकार में रखें सॉस पैन और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाते रहें।

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3. धीरे-धीरे पेक्टिन डालें और उबाल आने दें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट और पकाएं।

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4. मिश्रण को एक निष्फल जार में डालें और इसे सील करना सुनिश्चित करें। जार को 12 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

ग्रील्ड समर वेजी ब्रूसचेट्टा

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टीडेविड के अंदरूनी सूत्र टिप: "जब मैं मेहमान आ रहा होता हूं तो ब्रूसचेट्टा मेरे जाने-माने ऐपेटाइज़र में से एक है। इस संस्करण को छह स्वादिष्ट गर्मियों की सब्जियों के साथ मूल से एक पूर्ण बदलाव मिलता है। जबकि मैं बकरी पनीर को इसके तीखे, हल्के स्वाद के लिए आधार के रूप में पसंद करता हूं, रिकोटा या मोज़ेरेला भी अच्छा काम करेगा। ”

अवयव:

टी मारिनडे:

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• 6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

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• 3 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका

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• 2 चम्मच डिजॉन सरसों

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• 1/2 छोटा चम्मच चीनी

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• १/२ छोटा चम्मच इतालवी मसाला

टी

• चुटकी भर लहसुन पाउडर

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• चुटकी भर प्याज का पाउडर

टी

• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

टी

• 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक

टी सब्जियां:

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• 1/4 पौंड बैंगन, छीलकर 1/2-इंच स्लाइस में कटा हुआ

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• 1 तोरी या ग्रीष्म स्क्वैश, सिरों को हटाकर लंबाई में आधा कर दिया जाता है

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• 1 लाल मिर्च, तना हुआ, बीज निकाल दिया, और चौथाई

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• 3 मध्यम मशरूम

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• १/२ मध्यम लाल प्याज, छीलकर ३ वेजेज में काट लें

टी

• १ मध्यम टमाटर, तना हुआ और ४ वेजेज में कटा हुआ

टी

• 1/2 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका

टी

• 1/4 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन

टी

• १/२ कप तुलसी के ताजे पत्ते

टी

• 1/8 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

टी

• 1/8 चम्मच कोषेर नमक

टी ब्रूसचेट्टा:

टी
• 1 बैगूएट, लगभग 25 (1/2 इंच) स्लाइस में कटा हुआ

टी

• 3-4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

टी

• 8 औंस बकरी पनीर, कमरे का तापमान

दिशा:

टी
1. सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए, सामग्री को एक छोटे मिक्सिंग बाउल में अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। बैंगन, स्क्वैश, काली मिर्च, मशरूम और प्याज को प्लास्टिक के ज़िप-टॉप बैग में रखें। (टमाटर न डालें; आप इसे ग्रिल नहीं करेंगे।) तैयार मैरिनेड को बैग में डालें, कसकर सील करें, और मैरिनेड को वितरित करने के लिए हिलाएं। 15 मिनट के लिए मैरिनेट करें।

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2. सब्जियों को ग्रिल करने के लिए, पहले से गरम कर लें ग्रिल मध्यम करने के लिए। सब्जियों को मैरिनेड से निकालें और उन्हें सीधे ग्रिल ग्रेट्स पर रखें। 4-5 मिनट प्रति साइड या सब्जियों के नरम होने तक ग्रिल करें। रद्द करना।

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3. सब्जियों को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। स्क्वैश को 4 टुकड़ों में काटें और टमाटर, ग्रिल्ड वेजी, बेलसमिक सिरका, लहसुन, तुलसी, काली मिर्च और नमक के साथ टुकड़ों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। तब तक दालें जब तक कि सब्जियां बारीक कटी न हों और मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए।

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4. ब्रूसचेट्टा को ग्रिल करने के लिए, ग्रिल को मध्यम आँच पर प्रीहीट करें। ब्रूसचेट्टा स्लाइस के प्रत्येक पक्ष को जैतून के तेल से उदारतापूर्वक ब्रश करें। स्लाइस को हर तरफ 5 मिनट के लिए या अच्छी तरह से टोस्ट होने तक ग्रिल करें। जब ब्रेड थोड़ा ठंडा हो जाए, तो प्रत्येक स्लाइस पर लगभग एक बड़ा चम्मच बकरी पनीर फैलाएं। पनीर को सब्जी मिश्रण के उदार चम्मच के साथ ऊपर रखें। तत्काल सेवा।

टमाटर-तुलसी की चटनी

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टीडेविड के अंदरूनी सूत्र टिप: "टमाटर वास्तव में स्वर्ग से एक उपहार है, इसलिए बहुमुखी और शुद्ध गर्मी। अच्छे इन-सीज़न टमाटरों का आनंद अपने आप लिया जा सकता है, लेकिन पनीर और ब्रेडक्रंब के साधारण मिश्रण के साथ बेक किए जाने पर उनका स्वाद मुझे पसंद आता है। इसे रोस्ट चिकन, ग्रिल्ड फिश या यहां तक ​​कि सलाद और क्रस्टी रोल के साथ मुख्य डिश के रूप में परोसें।

अवयव:

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• ६ टमाटर, १/४ इंच मोटा कटा हुआ

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• २ कप ताज़े ब्रेडक्रंब

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• 1 बड़ा चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ

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• १/२ कप परमेसन, कद्दूकस किया हुआ

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• 1/4 कप ताजी तुलसी, काटा हुआ

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• १ बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ

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• 1 छोटा चम्मच नमक

टी

• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

टी

• १-१/२ कप मोज़ेरेला, कटा हुआ

टी

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

टीतैयारी:

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1. ओवन को 450 डिग्री F पर प्रीहीट करें।

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2. मध्यम आकार के कटोरे में ब्रेडक्रंब, लहसुन, परमेसन, तुलसी, अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं। रद्द करना।

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3. a. के तल को ढकें 3-क्वार्ट पुलाव या कटा हुआ टमाटर की एक परत के साथ बेकिंग डिश। टमाटर के ऊपर 1/2 कप मोज़ेरेला और 1/3 ब्रेडक्रंब मिश्रण छिड़कें। शेष सभी सामग्री का उपयोग करके दो बार दोहराएं।

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4. ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें और पन्नी से ढक दें। 30 मिनट तक बेक करें। पन्नी को हटा दें और अतिरिक्त १० मिनट के लिए, या चुलबुली और पनीर के भूरे होने तक बेक करें।