ऊपर और आने वाले रुझान वाइन स्वाद में विशिष्ट हैं, स्थानीय जड़ों से बंधे हैं, और लंबे समय से भोजन और शराब के नियमों के बारे में अपरंपरागत हैं। जब इस साल शराब की बात आती है तो "जानना" चाहते हैं? द मॉडर्न इन. के वाइन डायरेक्टर, स्टार सोमेलियर बेलिंडा चांग के अनुसार उभरते हुए वाइन ट्रेंड यहां दिए गए हैं न्यूयॉर्क का म्यूज़ियम ऑफ़ मॉडर्न आर्ट और वाइन मार्केट काउंसिल की वेबसाइट वाइनएन्सवर्स डॉट कॉम के लिए श्रद्धेय परिचारक।
शराब प्रवृत्ति # 1: जगह की भावना के साथ वाइन
चांग, जिसका शराब पर दर्शन है "हर किसी के लिए एक शराब है, हर जगह और हर समय" कहते हैं कि शराब-प्रेमी लोग ऐसी वाइन की तलाश में हैं जो टेरोइर-चालित हैं। टेरोइर, एक फ्रेंच
शराब, कॉफी और चाय के लिए प्रयुक्त शब्द का अर्थ है "स्थान की भावना" या किसी विशेष उत्पाद पर किसी विशेष भौगोलिक स्थान या पर्यावरण के प्रभावों का योग।
"जो लोग जानते हैं वे अब केवल चारदोन्नय के गिलास की तलाश में नहीं हैं, वे एक विशेष स्थान से शारदोन्नय की अभिव्यक्ति की तलाश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, Chablis in. से शारदोन्नय
फ्रांस में समुद्र की एक विशेष खनिजता और स्वाद है जो जीवाश्म समुद्री जीवों से बनी अपनी अनूठी मिट्टी से आता है, ”चांग बताते हैं।
और यह सिर्फ आयातित वाइन के साथ नहीं है। चांग कहते हैं, "कैलिफोर्निया के सेंट्रल कोस्ट से शारदोन्नय एक तीव्र साइट्रस और फल चरित्र प्रदर्शित करता है जो इसकी उत्पत्ति की घोषणा करता है। और [इच्छा
terroir- संचालित वाइन के लिए] और आगे बढ़ता है!"
शराब प्रवृत्ति #2: स्थानीय मदिरा का प्यार
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहां हैं, चाहे आप घरेलू मैदान पर हों या विदेश यात्रा कर रहे हों, स्थानीय रूप से निर्मित शराब चुनना "अंदर" है। स्थानीय वाइन न केवल पर्यावरण के अनुकूल हैं, वे आपके भोजन में जोड़ सकते हैं या
शराब पीने का अनुभव।
चांग कहते हैं, "जिस तरह प्रोवेनकल गुलाब जिसे आपने प्रोवेंस में गर्मी की छुट्टियों के दौरान आनंद लिया था, जब आप इसे घर पर पीते थे, तब आप इसे वहां पीते थे, तो अक्सर यह अधिक स्वादिष्ट होता था।
ऑर्डर करने के लिए सही शराब स्थानीय शराब है।"
क्या यह धारणा है कि स्थानीय रूप से उत्पादित शराब इटली या फ्रांस की वाइन की तरह उत्तम नहीं होगी? फिर से विचार करना। चांग उत्साह से कहते हैं, "अधिक से अधिक अमेरिकी विजेता हैं
नोट की शराब का उत्पादन। हम यहां द मॉडर्न इन एनवाईसी में हैम्प्टन से एक शानदार शारदोन्नय की सेवा करते हैं: चैनिंग डॉटर्स एल'फैंट सॉवेज। स्वादिष्ट!"
तो, अगली बार जब आप अपनी अगली डिनर पार्टी में परोसने के लिए शराब की उस सही बोतल की खोज कर रहे हों - या शायद व्यस्त दिन के बाद हवा में डुबकी लगाने के लिए - स्थानीय वाइनरी का चयन करें।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कौन सी वाइन चुननी है, तो अपने स्थानीय वाइन रिटेलर से सुझाव मांगें।
शराब प्रवृत्ति #3: नियम तोड़ो
आपने कितनी बार फ़ूड और वाइन पेयरिंग नियम "स्टीक के साथ रेड वाइन और मछली के साथ व्हाइट वाइन" सुना है? और आपने कितनी बार स्थानीय वाइन गैलरी में यह पता लगाने की कोशिश की है
आपके शाम के भोजन के साथ कौन सी शराब सबसे अच्छी लगेगी? खैर, श्रम अब और नहीं। भोजन और शराब की जोड़ी के नियम तोड़े जाने के लिए हैं।
"सच्चे भोजन और वाइन गीक्स जानते हैं कि अब पुरातन भोजन और वाइन पेयरिंग नियमों से बंधे रहने का कोई कारण नहीं है," चांग बताते हैं। "सभी अंतरराष्ट्रीय के साथ"
प्रभाव और स्वाद जो हम किसी भी रेस्तरां मेनू पर देखते हैं, वे सभी नियम दरवाजे से बाहर हो जाते हैं। ”
पूरी तरह से रंग पर आधारित वाइन चुनने के बजाय, चांग अनुशंसा करता है कि आप संतुलन की तलाश करें। वह कहती है, "कोई भी अच्छी तरह से संतुलित पकवान एक अच्छी तरह से संतुलित शराब के साथ गाएगा।" यदि आप भोजन कर रहे हैं
बाहर, अपने भोजन के लिए सर्वोत्तम वाइन सुझावों के लिए अपने रेस्तरां के परिचारक का लाभ उठाएं। इसी तरह, यदि आप भोजन कर रहे हैं, तो अपने स्थानीय शराब विशेषज्ञ से अपने भोजन के लिए सुझाव प्राप्त करें। आप
भी जा सकते हैं वाइनअंसर्स.कॉम मनोरम भोजन और शराब की जोड़ी के लिए।
भोजन या अवसर के बावजूद, चांग जोर देते हैं, "यहां एकमात्र नियम है जो लागू होता है: आपको जो पसंद है उसे पीएं! शराब और भोजन एक साथ आनंद लेने के लिए हैं। ”
शराब का चलन #4: मिलावटी वाइन से बचना
"प्रेमी शराब पीने वाले मिलावटी वाइन पर बहुत अधिक हैं," चांग कहते हैं। “ओवर-ओक्ड, एसिडुलेटेड, चैप्टलाइज्ड, सेंट्रीफ्यूज्ड और अन्यथा टॉर्चर वाइन बाहर हैं। आधुनिक शराब पीने वाले हैं
प्राचीन वाइन की तलाश है जिनकी अंगूर की विविधता पहचान, और जगह या टेरोइर चरित्र की भावना चमकती है।" वह कहती हैं कि रूसी नदी घाटी के एक पिनोट नोयर का स्वाद इस तरह होना चाहिए
बस, ऐसा नहीं है कि इसे कुछ ऐसा होने के लिए संश्लेषित किया गया था जो यह नहीं है।
चांग मॉक विनती करता है, "प्रिय वाइनमेकर, कृपया मेरी शराब को बहुत अधिक टोस्ट बैरल चरित्र, कृत्रिम अम्लता, अतिरिक्त शर्करा के साथ छेड़छाड़ न करें, और इसे बनाने की कोशिश न करें।
शराब बढ़ाकर फुल-बॉडी। मैं अंतर बता सकता हूँ!"
शराब प्रवृत्ति #5: दोषपूर्ण वाइन से इंकार
क्या आपने कभी गीले कुत्ते, फफूंदीदार गत्ते या बार्नयार्ड की बोतल से निकलने वाली सुगंध वाली शराब को खोल दिया है? चांग इन वाइन को "गंदी वाइन" के रूप में संदर्भित करता है और कहता है कि वे सबसे अधिक हैं
निश्चित रूप से "बाहर"।
वह बताती हैं, "मेरा मतलब उच्च तीव्रता वाले रंग, वजन और स्वाद के साथ ओवर-द-टॉप वाइन नहीं है; मेरा मतलब वाइन से है जो अशुद्ध तकनीकों के साथ अशुद्ध वाइनरी में बनाई जाती है। य़े हैं
अनिवार्य रूप से दोषपूर्ण वाइन। ” और भयानक वाइन के लिए समझौता करने का कोई कारण नहीं है, स्टार सोमेलियर जोर देता है, "आजकल महान बात यह है कि स्वच्छ, सही ढंग से उत्पादित वाइन कर सकते हैं
अब हर मूल्य स्तर पर मिल जाएगा।"
वाइन ट्रेंड #6: किफ़ायती वाइन
सुपर महंगी वाइन का ऑर्डर देना या परोसना - जिसे उनकी ऊंची कीमत के कारण दूसरी बंधक वाइन के रूप में भी जाना जाता है - एक प्रवृत्ति है जो अपने प्रमुख से पहले है। चांग कहते हैं, "बहुत कुछ है
दुनिया के हर कोने में उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाई जा रही है कि एक सम्मोहक बोतल के लिए ब्लैक एमेक्स को तोड़ना आवश्यक नहीं है। ”
किफ़ायती वाइन उतनी ही प्रभावशाली हो सकती है, यदि अधिक नहीं, तो क़ीमती वाइन के रूप में। चांग सुझाव देते हैं, "साहसी बनें और ऑस्ट्रिया से ब्लौफ्रैंकिश, अर्जेंटीना से पिनोट नोयर, मोनिका से कोशिश करें
सरदेग्ना। अब आपको क्लाइंट या अपने दोस्तों के सामने कूल दिखने के लिए चेटो ब्ला ब्ला ब्ला को ऑर्डर करने की आवश्यकता नहीं है!"
और आप पर्याप्त पैसे बचाएंगे कि आप वास्तव में अच्छी वाइन का आनंद ले सकें, भले ही कम खर्चीली हों, अधिक बार और अपने बटुए पर कम तनाव के साथ।
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