वाइन तथा चॉकलेट मूंगफली का मक्खन और जेली, मैकरोनी और पनीर, और अचार और आइसक्रीम के रूप में सर्वोत्कृष्ट जोड़ी हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि हर बार जब आप उन्हें एक साथ रखते हैं तो दोनों की जोड़ी शानदार नहीं होती है। कुछ वाइन कुछ चॉकलेट के पूरक हैं, जबकि अन्य संयुक्त होने पर बिल्कुल टकराते हैं। दुर्भाग्य से, शराब और चॉकलेट जोड़ना अपनी दो पसंदीदा मिठाइयों को हथियाने और यह मानकर कि वे साथ मिल जाएंगे, उतना आसान नहीं है। वास्तव में, वाइन और चॉकलेट पेयरिंग की कला वास्तव में मास्टर करने के लिए कठिन हो सकती है। शुक्र है, कुछ विशेषज्ञ-समर्थित युक्तियाँ आपको इसे हर बार ठीक करने में मदद कर सकती हैं।
1. अपनी मीठी चॉकलेट को और भी मीठी वाइन के साथ जोड़ें
एक नियम के रूप में, आपकी शराब चाहिए हमेशा जिस भोजन के साथ आप इसे जोड़ रहे हैं, उससे अधिक मीठा हो - तब भी जब वह भोजन एक सुपर-स्वीट मिठाई हो, उसके अनुसार मैडलिन पकेट, सोमेलियर और वाइन फॉली के सह-संस्थापक. यदि ऐसा नहीं है, तो हर बार जब आप अपना पेय पीते हैं तो आपके मुंह में एक सूखा, कड़वा स्वाद हो सकता है, और यह एक स्वादिष्ट इलाज को धोने का एक बहुत ही दुखद तरीका है। (दुर्भाग्य से, इसका मतलब है कि अधिकांश शैंपेन और चॉकलेट जोड़ी हैं
दृढ़ता से परदे के पीछे। लेकिन अब आपके पास एक ऐसा संयोजन खोजने का अवसर होगा जो और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो।)कब शराब और चॉकलेट जोड़नायाद रखें कि कुछ चॉकलेट दूसरों की तुलना में अधिक मीठी होती हैं। डार्क चॉकलेट बहुत सूखी और कड़वी होती हैं, सफेद चॉकलेट अविश्वसनीय रूप से मीठी होती हैं, और दूध चॉकलेट बीच में कहीं गिर जाते हैं। इसके साथ पेयर करने के लिए वाइन ढूंढते समय अपनी चॉकलेट की मिठास पर विचार करें, और चीनी पर पूरी तरह से जाने से न डरें; मिठाई वाइन एक कारण से सुपर-मीठी हैं।
2. सुनिश्चित करें कि आपकी वाइन आपके चॉकलेट की तरह बोल्ड है
जब भी आप एक जोड़ी का सपना देख रहे हों, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपकी शराब आपके भोजन की तरह ही तीव्र हो - और इसके विपरीत, पकेट के अनुसार। यदि एक दूसरे की तुलना में कहीं अधिक बोल्ड है, तो यह जोड़ी को अभिभूत कर सकता है, जिससे आप अपनी पहेली का केवल एक टुकड़ा चख सकते हैं। (और वास्तव में, एक जोड़ी बनाने के सभी प्रयासों के माध्यम से क्यों जाएं यदि आप केवल इसका आधा स्वाद ले सकते हैं?)
शुक्र है, यह पता लगाना बहुत आसान है कि चॉकलेट कितनी तीव्र होने वाली है। डार्क चॉकलेट मजबूत और कड़वे होते हैं, और सफेद चॉकलेट आपके मुंह को मलाईदार, मीठा-मीठा स्वाद से भर देते हैं। ये दोनों चॉकलेट वास्तव में तीव्र स्वाद प्रदान करते हैं, और वे वाइन के साथ बोल्ड होने के लायक हैं जैसे वे हैं। दूसरी ओर, मिल्क चॉकलेट थोड़ी सूक्ष्म होती हैं, इसलिए उन्हें अधिक कम वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है। (यह नियम फ्लेवर्ड चॉकलेट के साथ भी सही है। एक कॉफी चॉकलेट बहुत मजबूत होने के लिए बाध्य है, जबकि एक हेज़लनट चॉकलेट अधिक नाजुक हो सकती है।)
यह निर्धारित करते समय कि कितना बोल्ड या सूक्ष्म या शराब है, आप इसके शरीर पर विचार करना चाहेंगे। यदि एक शराब "बड़े आकार की" है, तो यह जोर से और तीव्र है। यदि यह "हल्का-हल्का" है, तो इसे और अधिक समझा जाता है। एक नियम के रूप में, सफेद मदिरा लाल मदिरा की तुलना में हल्की-फुल्की होती है, हालांकि कुछ गोरे अन्य गोरों की तुलना में हल्के-हल्के होते हैं (और कुछ लाल अन्य लाल की तुलना में हल्के-हल्के होते हैं)।
जब संदेह हो, तो ऑनलाइन थोड़ा शोध करें। वहां, आप इस बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि वाइन का स्वाद कैसा होता है और यह कितनी तीव्र होती है—और जब आप स्टोर पर जाते हैं तो आप अधिक सूचित खरीदारी कर सकते हैं।
3. ऐसी वाइन चुनें जो आपकी चॉकलेट से अधिक अम्लीय हो—खासकर जब वह फलों के स्वाद वाली हो
एक और भोजन और शराब बाँधना दिशानिर्देश? पकेट के अनुसार, आपकी शराब हमेशा आपके भोजन से अधिक अम्लीय होनी चाहिए। अम्लता एक डिश के सबसे प्रमुख स्वादों-नमकीनपन, चटपटापन, मिठास के माध्यम से काट सकती है - हर बार जब आप एक घूंट लेते हैं तो आपका तालू साफ हो जाता है। (यह अम्लता पर भी लागू होता है; एक सुपर-अम्लीय व्यंजन का और भी अधिक अम्लीय शराब के लिए कोई मुकाबला नहीं है।)
क्या अच्छा है? चॉकलेट बहुत अम्लीय नहीं होती है, इसलिए इस बिल को फिट करने वाली शराब ढूंढना मुश्किल नहीं है। इस दिशानिर्देश के बारे में आपको केवल तभी सोचना होगा जब आप फलों के स्वाद के साथ काम कर रहे हों चॉकलेट- विशेष रूप से रास्पबेरी, नींबू, संतरे, और अन्य विशेष रूप से अम्लीय के साथ चॉकलेट का स्वाद सामग्री।
4. कड़वे चॉकलेट और कड़वे वाइन को एक दूसरे से दूर रखें
सबसे आम समस्याओं में से एक वाइन और चॉकलेट पेयरिंग कड़वा-पर-कड़वा संयोजन है। हमारी कई गो-वाइन सूखी और टैनिक हैं (सोचें: शैंपेन और पिनोट नोयर), जो उन्हें खुशी से पीने योग्य बना सकती हैं - लेकिन चॉकलेट के साथ घूंट लेने के लिए आश्चर्यजनक रूप से सकल भी। जबकि अम्लता अम्लता के साथ अच्छी तरह से खेलती है, कड़वे पर कड़वा वास्तव में एक बुरा अनुभव पैदा करता है।
शुक्र है, "अपनी मीठी चॉकलेट को और भी मीठी शराब के साथ मिलाएं" नियम आपको इस नुकसान से बचने में मदद करेगा। "मीठा" और "सूखा" स्पेक्ट्रम के विभिन्न सिरों पर कब्जा कर लेते हैं, इसलिए आप एक मीठा पेय के साथ चिपक कर एक कड़वा-सब कुछ दुःस्वप्न से बच सकते हैं।
5. और याद रखें, दो बुनियादी तरीके हैं दो जोड़ी भोजन और शराब
वाइन और फूड पेयरिंग के लिए दो बुनियादी दृष्टिकोण हैं, और दोनों ही आपको एक अविश्वसनीय वाइन और चॉकलेट कॉम्बो तैयार करने में मदद कर सकते हैं। पहला एक पूरक जोड़ी बनाना है, जिसका अर्थ है कि एक ऐसे व्यंजन के साथ शराब को जोड़ना जिसमें एक अलग-लेकिन पूरक-स्वाद प्रोफ़ाइल हो। दूसरा एक सर्वांगसम जोड़ी बनाना है, जिसका अर्थ है कि शराब को एक ऐसे व्यंजन के साथ जोड़ना जो इसके कुछ स्वादों को साझा करता है।
तब से वाइन और चॉकलेट पेयरिंग मिठाई पर बहुत अधिक मिठाई की आवश्यकता होती है, आप सोच सकते हैं कि केवल वही जोड़े जो आप सपना देख सकते हैं, वे एकरूप हैं। जबकि वे निश्चित रूप से आसानी से मिल जाते हैं, याद रखें कि चॉकलेट सिर्फ नहीं है मिठाई-और शराब या तो नहीं है। दोनों मलाई, पौष्टिकता, कड़वाहट, फल और मोटापा भी दे सकते हैं। जब वाइन और चॉकलेट की बात आती है, तो आपके पास वास्तव में खेलने के लिए कई प्रकार के स्वाद होते हैं, इसलिए आप सभी प्रकार की जोड़ी बना सकते हैं - सर्वांगसम या पूरक।
पसंद के साथ जोड़ी बनाना लगभग हमेशा एक अच्छा विचार है (उल्लेखनीय अपवाद के साथ अप्रसन्नता), लेकिन पूरक युग्मों में महारत हासिल करना भी आसान हो सकता है। एक मलाईदार चॉकलेट एक फलदार, अधिक अम्लीय शराब के साथ बढ़िया हो सकती है। नमकीन, मलाईदार वाइन से नमकीन चॉकलेट को फायदा हो सकता है। और निश्चित रूप से, एक कड़वी चॉकलेट हमेशा थोड़ी मिठास से लाभ उठा सकती है।
हालांकि जाने के कुछ तरीके हैं सचमुच वाइन और चॉकलेट पेयरिंग के साथ गलत, सही जाने के और भी तरीके हैं। दोनों पर स्टॉक करने और प्रयोग करने के लिए इसे अपना बहाना मानें।
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