मैं अगस्त के मध्य तक सभी गर्मियों में बेसब्री से इंतजार करता हूं: ताजा अंजीर। कभी बैंगनी, कभी चार्टरेस या पीले, फल कुछ ही हफ्तों के लिए मौसम में होता है। इससे पहले कि हम इसे जानें, हम सितंबर के मध्य में होंगे, और उन्हें ढूंढना लगभग असंभव होगा - ताजा, यानी। तो अगर ऐसा लगता है कि अभी फल को लेकर अचानक उन्माद है, तो इसीलिए। वह, और पुरुष शरीर रचना के एक निश्चित बिट के लिए इसकी अचूक समानता - क्या यह सिर्फ मैं ही सोचता हूं? - जो तब अंदर से कहीं अधिक लाड़ली में खुल जाता है।
जरूरी नहीं कि अंजीर का आकर्षण हर किसी पर काम करे। "ठीक है, मुझे मिल गया," मैंने हाल ही में ताजा अंजीर की एक इंस्टाग्राम तस्वीर पर कैप्शन पढ़ा, जो नमकीन गुलाबी इंटीरियर को प्रकट करने के लिए द्विभाजित था। "मुझे किसकी याद आ रही है? #अप्रभावित।"
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निष्पक्ष होने के लिए, अंजीर के स्वाद की पूरी अभिव्यक्ति को प्रकट करने में गर्मी लगती है। और अंजीर को सूअर के मांस के साथ, फल के शीशे के साथ चिपचिपा होने से ज्यादा कुछ नहीं पसंद है।
पिछले साल कुकरी न्यूयॉर्क के डॉब्स फेरी में, एक टेरी बेलसमिक सॉस में अंजीर के साथ कोरिज़ो सॉसेज का एक व्यंजन था, जो इतना गहरा था कि यह लगभग काला था। जब अंजीर का मौसम खत्म हो गया और व्यंजन मेनू से गायब हो गए तो हम लगभग गमगीन थे।
यह इस साल (अभी तक!) मेनू पर वापस नहीं आया है, लेकिन मैं घर पर एक करीब-करीब संस्करण बनाने में सक्षम हूं। मैं ताजा चोरिज़ो सॉसेज ब्राउन करता हूं, इसे आराम करने के लिए हटा देता हूं और बाल्सामिक सिरका, कटा हुआ shallots, अजवायन के फूल और रेड वाइन के छींटे के साथ टपकाव से एक शीशा बनाता है। जैसे ही यह कम होता है, मैं अंजीर जोड़ता हूं, उम्मीद है कि इसे समय दिया जाएगा, जबकि अंजीर अभी भी बरकरार है। मैं कोरिज़ो को गोल टुकड़ों में काटता हूँ और इसे क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसने से पहले अंजीर के साथ टॉस करता हूँ।
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कल रात मैंने मीठे वरमाउथ और अजवायन के फूल में चौथाई अंजीर का शिकार किया और उन्हें एक आसान सलाद के लिए मिश्रित साग और बकरी पनीर में जोड़ा, फिर भी गर्म।
पिज्जा पर अंजीर अद्भुत हैं, और हम डेसर्ट में भी नहीं गए हैं। हम जल्द ही आपके लिए अंजीर के व्यंजनों से भरा एक स्लाइड शो पोस्ट कर रहे हैं, लेकिन इस बीच, यहां सेलेब शेफ एलिजाबेथ फाल्कनर द्वारा एक नुस्खा है जो हमें अभी मिला और साझा करना था। नुस्खा सूखे अंजीर को शहद और बियर के साथ ब्रेज़ करने के लिए कहता है, लेकिन मुझे लगता है कि आप ताजा उपयोग कर सकते हैं और यह आश्चर्यजनक होगा।
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एलिजाबेथ फाल्कनर के ग्रील्ड पोर्क चॉप्स भुना हुआ shallots, अंजीर और कुरकुरा ऋषि के साथ
4. परोसता है
अवयव:
- 4 सूअर का मांस चॉप
- नमक
- ताजी पिसी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
- 1 चम्मच सौंफ के बीज
- ८ छोले, छिलका
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 4 टहनी ताजा अजवायन के फूल
- १ कप सूखे अंजीर, डंठल हटाकर आधा काट लें
- 1 कप बियर
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 1 बड़ा चम्मच साबुत अनाज सरसों
- १२ ताजा ऋषि पत्ते
- ४ बड़े चम्मच मक्खन
- 1 नींबू, जूस
- 4 ताजे अंजीर, आधे में कटे हुए
दिशा:
- पोर्क चॉप्स को 2 चम्मच नमक, काली मिर्च के कुछ पीस, चिली फ्लेक्स और सौंफ के बीज के साथ सीजन करें और एक तरफ रख दें। एक ग्रिल गरम करें, और ओवन को 400 डिग्री F पर गरम करें।
- जब ग्रिल गर्म हो जाए, तो पोर्क चॉप्स को हर तरफ लगभग 4 से 6 मिनट तक पकाएं। मध्यम के लिए आवश्यकतानुसार ओवन में समाप्त करें।
- इस बीच, जैतून के तेल और अजवायन के फूल के साथ एक छोटे से भुना हुआ पैन में shallots रखें। 1 चम्मच नमक और कुछ पीस काली मिर्च के साथ सीजन। लगभग 20 मिनट के लिए shallots भूनें।
- अंजीर को शहद, बीयर और सरसों के साथ मिलाएं, और 15 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें (इसे समय से पहले बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है)।
- मक्खन को पिघलाएं, ऋषि के पत्तों को मक्खन में जल्दी से भूनें, फिर ऋषि को तौलिये पर सूखने के लिए हटा दें, और आँच बंद कर दें। मक्खन में नींबू का रस और स्वादानुसार थोड़ा सा नमक मिलाएं। ताज़े अंजीर को सिर्फ 30 सेकंड के लिए भूनने के लिए डालें।
- परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर 2 भुने हुए प्याज़ के साथ एक पोर्क चॉप रखें। बियर और कुछ ताजा अंजीर के साथ कुछ अंजीर पर चम्मच। प्रत्येक पोर्क चॉप पर तली हुई ऋषि पत्तियों के साथ समाप्त करें।
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