थैंक्सगिविंग डे पर बहुत कुछ गलत हो सकता है, चाहे आप अपना पहला टर्की बना रहे हों या आपका 20 वां। कुंजी यह योजना बनाने में है कि वास्तव में मौका मिलने से पहले क्या गलत हो सकता है।
अपनी थैंक्सगिविंग को आपदा से बचाने के लिए इन 20 सरल टर्की-कुकिंग युक्तियों को देखें (ताकि आपको ऐसा न करना पड़े #थैंक्सगिविंगफेल ट्वीट इसके बारे में)।
आपकी रसोई पूरी दावत पकाने के लिए तैयार नहीं है…
1. धीमी कुकर की टर्की बनाएं।
यदि आप एक छोटा थैंक्सगिविंग डिनर कर रहे हैं या आपके पास पक्षी को भूनने के लिए ओवन की जगह नहीं है, तो आप कर सकते हैं धीमी कुकर टर्की बनाओ.
2. इसे पकाने से पहले अपने टर्की को तोड़ दें।
टर्की को छोटे टुकड़ों में अलग करना इसका मतलब है कि आपको केवल वही खाना बनाना है जो आपको लगता है कि आप खाएंगे, और यह आपके ओवन में लंबवत स्थान बचाता है ताकि आप एक समय में एक से अधिक रैक पर खाना बना सकें। यह आपको सफेद मांस को काले मांस से अलग करने की भी अनुमति देता है, इसलिए सब कुछ समान रूप से पकता है।
3. पहले से पका हुआ टर्की ब्रेस्ट लें।
पहले से पके हुए टर्की ब्रेस्ट का उपयोग करें, और स्टोवटॉप पर कुछ चाबुक करें, इस टर्की तिल की तरह. यह आपके ओवन को साइड डिश और निश्चित रूप से पाई के लिए मुक्त कर देगा।
4. एल्युमिनियम फॉयल से रोस्टिंग रैक बनाएं।
आप रोस्टिंग रैक लेना भूल गए हैं या बस इसे कहीं भी नहीं पा सकते हैं और डरते हैं कि आपका पक्षी तल पर जल जाएगा। कोई चिंता नहीं: आप एक अस्थायी भुना हुआ रैक चाबुक कर सकते हैं पन्नी के अलावा कुछ नहीं.
5. सोते समय पकाएं।
अपने टर्की को रात भर धीमा-भुनाएं तो आपका ओवन सुबह खाली है। इसके लिए आगे कुछ योजनाएँ बनानी पड़ती हैं, लेकिन आपको खुशी होगी कि बड़े दिन पर आपका ओवन मुफ़्त है।
6. इसे ग्रिल करें।
चीजों को हिलाएं, और अपने टर्की को बाहर ग्रिल करें जब आप साइड डिश और सजावट खत्म करते हैं तो कम गर्मी पर। बेहतर अभी तक, ऐसे किसी भी रिश्तेदार को सौंपें जो आपके बालों से बाहर नहीं निकलता है ताकि आप अपने बाकी भोजन पर ध्यान केंद्रित कर सकें।
आपका मांस हमेशा असमान रूप से पकता है…
7. इसे स्पैचकॉक करें। हाँ, यह एक वास्तविक शब्द है।
स्पैचकॉकिंग का अर्थ टर्की को तितली बनाना है. इसकी रीढ़ की हड्डी को हटाकर, स्तन की हड्डी को तोड़कर और पक्षी को सपाट करके, इसे कुछ गंभीर रसदार मांस और एक टन खस्ता त्वचा के लिए कम अवधि के लिए उच्च तापमान पर भुना जा सकता है। चूंकि इसे सभी दिशाओं से गर्म किया जा रहा है, इसलिए यह अधिक समान रूप से पकेगा, इसलिए आपको कभी भी सूखे स्तन मांस और लगभग कच्ची जांघों को खाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
8. खाना पकाने से पहले टर्की स्तन को बर्फ दें।
टर्की ब्रेस्ट को 15 मिनट के लिए भी आइसिंग करें रसदार रहने में मदद कर सकता है। यह डार्क मीट की तुलना में कम तापमान पर पकना शुरू कर देगा, जिसका अर्थ है कि दोनों एक ही समय में सही तापमान पर आ जाएंगे।
9. एक जांच थर्मामीटर का प्रयोग करें।
जब आप अपना टर्की प्राप्त करते हैं तो आपको सबसे पहले क्या फेंकना चाहिए? इसके साथ आने वाला लाल पॉप-अप थर्मामीटर. ये थर्मामीटर 180 से 185 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पॉप करने के लिए सेट होते हैं, जब वास्तव में आपको अपने टर्की को ओवन से बाहर निकालना चाहिए जब यह 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए (यह 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाएगा)। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक डिजिटल जांच थर्मामीटर का उपयोग करें, जो आपको यह सटीक अनुमान लगाने में मदद करेगा कि आपका टर्की कितना करीब है।
10. इसे रूम टेंपरेचर पर ले आएं।
टर्की को कमरे के तापमान पर लाना ओवन में जाने से पहले 1 घंटे के लिए यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि पूरा पक्षी अंदर से समान रूप से पकता है।
आपका टर्की हमेशा सूखा रहता है …
11. इसे नमकीन बनाना।
सुनिश्चित करें कि आपका टर्की आस-पास जूसीएस्ट है इसे नमकीन नमकीन पानी में भिगो दें. नमकीन मांस को मोटा करता है और टर्की को स्वाद देता है, इसलिए यह पकाते समय नम रहता है।
12. आपके टर्की के लिए पर्याप्त बड़ा कंटेनर नहीं है? प्लास्टिक बैग का प्रयोग करें।
बड़े प्लास्टिक भंडारण बैग, जैसे ज़ीप्लोक से, या ब्राइनिंग के लिए बने विशेष बैग दोनों का उपयोग किया जा सकता है यदि आपके पास अपने टर्की के लिए पर्याप्त बाल्टी नहीं है।
13. या अपने रेफ्रिजरेटर क्रिस्पर दराज का उपयोग करें।
टर्की स्तन या पैरों की तरह कुछ छोटा लाना? अपने रेफ्रिजरेटर में चमकने वाले बर्तन के रूप में क्रिस्पर दराज का उपयोग करें। सब्जियों के लिए दोबारा इस्तेमाल करने से पहले बस इसे अच्छी तरह से साफ और साफ करना सुनिश्चित करें।
14. अपने टर्की को सुखाएं क्योंकि यह पिघलता है।
अपने टर्की पर एक मसालेदार नमक रगड़ का उपयोग करके समय बचाएं, फिर इसे एक अच्छी तरह से सीलबंद बैग में रख दें और थैंक्सगिविंग से तीन दिन पहले इसे फ्रिज में पिघलने दें।
15. इसे स्टफ करें... लेकिन स्टफिंग के साथ नहीं।
टर्की को रसदार उपज के साथ ढीले ढंग से भरें, जैसे एक चौथाई सेब और प्याज या आधा नींबू और लहसुन। टर्की के इंटीरियर को अच्छा और नम रखते हुए, वे खाना बनाते समय भाप लेंगे।
परंतु अपने टर्की को पारंपरिक स्टफिंग से न भरें. यह बहुत सघन रूप से पैक होता है और पूरे पक्षी को पकाने में अधिक समय लेता है, जिसके परिणामस्वरूप सूखा मांस होता है।
16. चखना छोड़ो।
बार-बार चखने के लिए ओवन का दरवाजा खोलने का कारण बनता है तापमान गिरना, जिसका अर्थ है कि आपके पक्षी को पकाने में अधिक समय लगता है। इसके परिणामस्वरूप सूखा मांस होता है। इसके बजाय, ओवन में जाने से पहले त्वचा को तेल या पिघला हुआ मक्खन के साथ हल्के से कोट करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको वह कुरकुरा, जली हुई चमक मिल जाए।
17. उसे थोड़ा आराम दें।
बहुत से लोग जानते हैं कि इसे काटने से पहले आपको मोटे स्टेक की तरह कुछ आराम करने की ज़रूरत है, और यही ज्ञान टर्की पर भी लागू होता है। नक्काशी से पहले टर्की को 15 से 20 मिनट तक आराम करने दें ताकि रस को पुनर्वितरित करने का समय हो और न केवल काटने वाले बोर्ड पर फैल जाए, जिससे आपको सूखा, अनपेक्षित मांस मिल जाए।
आप एक बेस्वाद पक्षी से बीमार हैं ...
18. त्वचा के नीचे जाओ।
आप टर्की पर नमक, मसाला और जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं, लेकिन कोई भी स्वाद चिपकता नहीं है। सचमुच इसकी त्वचा के नीचे आने का प्रयास करें। एक मिश्रित मक्खन और कटी हुई जड़ी बूटियों को धीरे से फैलाएं टर्की की त्वचा के नीचे इसलिए खाना पकाने के दौरान सुगंधित और वसा का मांस के साथ ही संपर्क होता है।
19. अपने मसालों को टोस्ट करें।
ईमानदार रहें: आपने वह पेपरिका कितनी देर पहले खरीदी थी? आपके थाइम के बारे में क्या? मसालों को भूनकर देखें सुगंधित होने तक आप अपने पक्षी या अपने नमकीन पानी में एक कड़ाही में उपयोग करेंगे। यह उनके सुगंधित आवश्यक तेलों को छोड़ने और उन्हें पुनर्जीवित करने में मदद करेगा। या बेहतर अभी तक, ताजी जड़ी बूटियों का उपयोग करें।
20. आपको जितना लगता है, उससे अधिक ताजी जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों का उपयोग करें।
टर्की त्वचा के नीचे जड़ी बूटियों और नमक जोड़ें; टर्की को नींबू, लहसुन, ताजा ऋषि, अजवायन के फूल या मेंहदी के साथ शिथिल रूप से भरें; और सुनिश्चित करें कि आप पक्षी की गुहा को भी नमक करते हैं। जैसे ही टर्की पकता है, उसके अंदर के सुगंधित पदार्थ भाप लेते हैं, मांस को स्वाद के साथ पार करते हैं और इसे अंदर से बाहर तक मसाला देते हैं। एरोमैटिक्स आपके ड्रिपिंग्स में भी जटिलता जोड़ने में मदद करता है, जिससे तारकीय ग्रेवी होती है।
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