टमाटरसबसे प्रचुर मात्रा में ग्रीष्मकालीन उद्यान सब्जियों में से एक हैं, और हालांकि वे स्वादिष्ट कच्चे हैं, आप जितना खा सकते हैं उससे अधिक के साथ समाप्त हो सकते हैं। एक बार जब आप दोस्तों के साथ ताजा फसल साझा कर लेते हैं, कैनिंग जो बचा है वह इसे अन्य दिनों के लिए सहेजने का एक आदर्श तरीका है।
टमाटरसबसे प्रचुर मात्रा में ग्रीष्मकालीन उद्यान सब्जियों में से एक हैं, और हालांकि वे स्वादिष्ट कच्चे हैं, आप जितना खा सकते हैं उससे अधिक के साथ समाप्त हो सकते हैं। एक बार जब आप दोस्तों के साथ ताजा फसल साझा कर लेते हैं, कैनिंग जो बचा है वह इसे अन्य दिनों के लिए सहेजने का एक आदर्श तरीका है।
टमाटर उच्च और निम्न-एसिड फलों और सब्जियों के बीच मध्य श्रेणी में आते हैं, इसलिए उन्हें गर्म पानी या दबाव के साथ डिब्बाबंद किया जा सकता है। गर्म पानी प्रेशर कैनिंग की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन इसके लिए विशेष प्रेशर कैनिंग मशीन की आवश्यकता नहीं होती है।
उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
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- जार, ढक्कन, सील
- वाटर बाथ कैनिंग के लिए बड़ा बर्तन
- टमाटर पकाने के लिए बर्तन
- पानी गर्म करने के लिए बर्तन/टमाटर का रस
- कीप/कछुआ
- चिमटा
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लगभग 7 बड़े पके हुए टमाटर 1 चौथाई गेलन जार भर देंगे। किसी भी प्रकार के टमाटर को डिब्बाबंद किया जा सकता है, लेकिन बेर टमाटर (जैसे रोमास) अक्सर डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे कम बीज वाले भावपूर्ण टमाटर होते हैं और सॉस और अन्य में बेहतर काम करते हैं। व्यंजनों जो आमतौर पर डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करते हैं।
जार तैयार करने के लिए अपने डिशवॉशर के सैनिटाइज़ चक्र का उपयोग करें। एक बार जब जार साफ हो जाएं, तो बड़े स्टॉकपॉट को गर्म करें और इसे लगभग आधा पानी से भर दें। ढक्कनों को साफ करने के लिए उबलते पानी का एक और छोटा बर्तन शुरू करें। पानी में उबाल आने के बाद, ढक्कनों को पानी में (चिमटे का प्रयोग करके) डुबो दें। सूखे पानी या टमाटर के रस के दूसरे बर्तन को गर्म करना शुरू करें।
टमाटर को धोकर और डंठल हटाकर तैयार करना शुरू करें। लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी के तीसरे बर्तन में टमाटर डालें, उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो दें। एक बार जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाएं, तो खाल को छील लें। टमाटर को इच्छानुसार काटें, और जार को रिम के 1/4-इंच के भीतर भरें। ऊपर से 1/2 इंच के भीतर जार भरने के लिए उबलते पानी या गर्म टमाटर का रस डालें। जार में चारों ओर प्रहार करने के लिए बटर नाइफ का उपयोग करें और किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ दें।
जार पर ढक्कन और अंगूठियां रखें, अंगूठी को सुरक्षित रखें ताकि यह पकड़ में आ जाए लेकिन बहुत तंग न हो। सुनिश्चित करें कि रिम पर कोई रस या टमाटर के टुकड़े नहीं हैं या आपको एक तंग सील नहीं मिलेगी। एक बार जब जार ढँक जाते हैं, तो चिमटे का उपयोग उबलते पानी के बड़े बर्तन में सीधा करने के लिए करें। पानी को जार को कम से कम एक इंच तक ढक देना चाहिए। बर्तन पर ढक्कन लगाकर उबाल आने दें। यदि आपकी ऊंचाई समुद्र तल पर या उसके आसपास है, तो जार को 45 मिनट तक उबालें। अधिक ऊंचाई के लिए समय थोड़ा बढ़ जाता है। समुद्र तल से प्रत्येक 1,000 फीट ऊपर 2 मिनट जोड़ें।
जब समय समाप्त हो जाए, तो जार को चिमटे से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें लगभग 12 से 24 घंटे तक ठंडा होने तक काउंटर पर रख दें। यह देखने के लिए कि क्या जार नीचे की ओर चूसा गया है, ढक्कन पर दबाकर जांच लें कि जार सील कर दिए गए हैं। अपना स्टोर करें घर का डिब्बाबंद टमाटर ठंडी, सूखी जगह पर
